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《冬夏季基酒产量、质量动态分析》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、《酿酒科技》2015年第4期68-71页冬夏季基酒产量、质量动态分析张志刚1，2向双全1，21.甘肃省固态发酵工程技术研究中心甘肃徽县742308；2.金徽酒股份有限公司甘肃徽县742308摘要：本文通过连续3年(2011-2013)对酿酒车间12个试验生产班组冬夏季原酒产量、质量、原辅料消耗与出、入窖糟醅理化数据的整理分析，冬季按12个班组每年1、2、3、12四个月统计出所有以上生产数据的冬季平均值，夏季按每年6、7、8、9四个月统计出所有生产数据的夏季平均值，结果显示，严格按照传统固态酿酒生产工艺控制好关键要素
2、，使12个试验班组的白酒产、质量稳步提高，消耗呈下降趋势。特别是对冬季酿酒生产效果明显，2012年和2013年冬季产量分别同比2011年冬季增长3.32%和5.73%；同时达到夏季生产波动减小，产质量稳定不掉排，特别是夏季产量波动同比均小于0.5%。使酿酒生产达到“冬不歇九，夏不歇伏”，安全度过冬夏季极端气候。关键词：浓香型原窖发酵；前置控制；酸度；水分；原酒产质量；消耗DynamicanalysisofyieldandqualityofwinterandsummerproductionbaseliquorZhan
3、gZhigang1,2,XiangShuangquan1,21(GansuProvincesolidstatefermentationengineeringtechnologyresearchcenter,Huicounty742308,China)2(JinhuiLiquorCO.,LTD,Huicounty742308,China)Abstract:inthispaper,through3years'(2011-2013)analysisofthefinishingwineshop12testproductio
4、nteamofwinterandsummerwineproduction,quality,rawmaterialconsumption,andthepitentrygrainsphysicochemicaldata.Accordingtothe12annualwinterteam1,2,3,12andfourmonthsthestatisticsofalltheaboveaverageproductiondatainwinter,summerat6peryear,7,8,9andfourmonthsthestati
5、sticsofallproductiondataofsummermeanvalues,theresultsshowed,instrictaccordancewiththetraditionalsolid-statewineproductionprocesscontrolthekeyelementstheliquor,production,quality12testteamsteadilyincreased,consumptiondecreased.Especiallyobviousonthewinterwinepr
6、oductioneffect,productionin2012and2013respectivelyoverthesameperiodin2011winterwintergrowthof3.32%and5.73%;atthesametimetoreducevariabilityofsummerproduction,9yieldandqualityofstableoffrow,especiallythesummeroutputfluctuationislessthan0.5%comparedtothesameperi
7、od.Thewineproductionreachedthe"continuousproductioninwinter,summercanbecontinuousproduction,thedegreeofsafetyforthewintersummerextremeclimate.Keywords:Luzhouflavorfermentation;precontrol;acidity;water;thequalityoftheoriginalliquor;consumption;传统固态酿酒是开放式生产，受环境影
8、响较大。冬、夏季极端气候是影响传统固态酿酒生产的一个普遍大问题，多年来一直困扰着我国传统酿酒生产和管理工作，使酿酒生产成本提高。特别是近几年气候环境变化相对较大，冬、夏季极端天气持续时间较长的情况下，更不利于传统酿酒生产管理工作。我厂地处秦岭山系甘肃省的徽成盆地，东经106.11°，北纬33.78°，海拔1371m，冬季月平均气温1.4-3.0°C，极端最低
