第一章 乳的成分及性质

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1、第一章乳的成分及性质§1-1乳的生成及其影响因素一、乳的概念乳是哺乳动物分娩后从乳腺分泌的一种白色或稍带黄色的不透明液体。它含有幼儿生长发育所需要的全部营养成分。二、乳的分泌？一头母牛的产乳量乳是幼小哺乳动物出生后最初阶段的唯一食物。乳中的物质既提供能量，又提供了生长所需的基础营养。乳中还含有保护幼小动物免受感染的多种抗体。哺育一头小牛约需1000升牛乳。乳牛产奶量平均可达6000升或更高，有些乳牛产奶量可高达14,000升或更高。每年产奶6000升，一天的产奶量为20升。三、基本概念1、泌乳周期2、乳的生成3、影响产乳性能的因素1、泌乳周期母牛的泌乳情况7、8各

2、月性成熟，1岁半受精，怀孕时间265-300天左右，2.5岁产奶,服务时间5-7个胎次，即5-7年，之后剧减泌乳周期小牛出生前，母牛的乳房就开始泌乳，因此小牛一降生，母牛就可以哺乳。整个哺乳期约300天，这一时间周期称为泌乳期。包括初乳期、正常泌乳期、末乳期初乳期分娩后前7天的乳末乳期泌乳期结束前1周所产的奶2、乳的生成乳房的构造母牛的乳房是一个由纵隔分成左右两部分的半球状器官；每半部分又由一条较浅的横隔一分为二，每四分之一的乳房有一个乳头和单独的乳腺.下图所示为乳房的剖面图。乳的产生真正乳的产生是在腺泡。乳腺被包围在肌肉组织中，并与乳房结成一体，使乳房在受到踢动

3、或撞击时得到保护、免受伤害。乳腺含有大量被称为腺泡的微小囊状组织。真正的泌乳细胞位于腺泡的内壁上。这些小的分泌细胞就能合成牛奶吗？腺泡交织着非常丰富的血管和淋巴管，大量血液不断地从腺泡流过，泌乳细胞就会吸收其中的一些有用的物质,有的可以合成。？乳到底是如何生成的呢？分泌细胞要完成两个工作：选择性吸收和合成。每天有90000升血液流经乳房，每合成1升乳约需流经800～900升血液，分泌细胞吸收其中的维生素和酶。合成酪蛋白、乳糖、乳脂肪如何挤奶？步骤：1）用热毛巾敷；三个作用：清洁；挤奶信号；刺激肌肉的收缩，促进乳的排出2）挤去第一把奶；3）套管为了引起乳房排奶，乳牛

4、首先要释放一种称为催产素的激素到血液中去。这种激素分泌并贮存于脑下部的脑下垂体腺里。当母牛在适当的刺激下预备挤奶时，一个刺激信号送到垂体腺，并使贮存于垂体中的催产素释放出来。在开始准备挤奶前1分钟，催产素开始起作用，引起肌细胞压迫腺泡。在乳房中产生用手可以感觉得到的压力—这被认为是排乳反射。在此压力作用下，乳被排送到乳池，再经挤奶机的吸乳杯或手工挤压排出乳汁。挤奶时间持续5-8分钟，如果未及时挤奶，过20-30分钟再挤奶。挤奶次数：每天2次三、影响泌乳量及其成分的因素品种乳牛中荷兰牛的乳最稀薄，更姗牛的乳最浓厚。我国的水牛、牦牛所产的乳干物质含量要高的多泌乳期在同

5、一个泌乳期的不同时间，乳的组成、性质和产量有着显著的变化。年龄饲养管理挤乳操作疾病与药物患有一般消化道疾病或足以影响产乳量的其它疾病时，乳的成分会发生变化。乳牛患有乳房炎时，除产量明显下降外，无脂干物质也下降。包括杀菌剂、抗菌素在内的许多用于治疗牛病的药物都可能进入乳中而改变乳的正常组成。挤奶方式手工挤奶机械挤奶图1.5所示的挤奶机挤奶。挤奶机利用真空原理把乳从乳头中吸出。该设备由一个真空泵，一个作为乳采集器的真空容器、与真空容器由软管连接的吸乳杯和一个交替地对吸杯施以真空和常压的脉冲器组成。机械挤奶设备机械挤奶系统可以使用CIP清洗系统。§1-2乳的组成及其分散

6、体系乳脂肪3.4％（2.8～4.0）水分88（87.5～88.5）％一、乳的主要成分表牛乳干物质12（11.5～12.5）％气体7（5～8）ml/100ml含氮物3.2％（2.8～4.0）酶类乳糖4.6％（4.6～4.9）维生素灰分0.7％（0.6～0.8）柠檬酸0.15％（0.1～0.2）酪蛋白（2.0～3.2）白蛋白（0.5～0.7）球蛋白（0.1）其他含氮物（0.02～0.1）磷酸（0.18～0.26）氯化钙（0.15～0.20）其他无机盐（0.1～0.3）二、乳的分散体系（一）乳胶体酪蛋白：5~15nm；白蛋白：1.5~5nm；球蛋白：2~3nm均在1~5

7、00nm之间，故属胶体分散体系。分散质：乳蛋白质＋胶体磷酸钙盐分散剂：水（二）乳浊液由于乳脂肪球的平均直径为3000~5000nm，在500~105nm之间，故属乳浊液。分散质：乳脂肪分散剂：非脂乳成分（三）乳的真溶液由于乳糖和盐类的粒子直径小于1nm，故属真溶液。分散质：乳糖、盐类（部分磷酸盐、无机盐类、柠檬酸盐）分散剂：水结论乳是一种复杂的分散体系，有以蛋白质为主构成的乳胶体，有以乳脂肪为主构成的乳浊液，有以乳糖为主构成的真溶液，以及种种过渡分散体系，各种分散体系相互制约、相互影响，从而形成总的分散系统。1.乳脂肪球及脂肪球膜乳中脂肪是以微小脂肪球的状态分散在

8、乳中。呈一