酱香酒与浓香酒的区别

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1、酱香酒与浓香酒的区别1．酱香型，又称为茅香型以贵州茅台酒、四川郎酒为代表。这类香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今未有定论，但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。2．浓香型，又称泸香型以四川泸州老窖特曲为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾净余长等

2、特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒的品种和产量均属全国大曲酒之首，全国八大名酒中，五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、洋河大曲、古井贡酒都是浓香型白酒中的优秀代表2．贵州省制定的《酱香型白酒国家标准》，不得添加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香、呈味、呈色物质，需以高粱、小麦和水等原料，经传统固态法发酵制成，以保障酱香型白酒质量。。只认可一种勾兑方式　　勾兑是白酒酿造过程中一项非常重要而且必不可少的工艺，是将不同基础、不同特质的酒进行

3、分类、筛选、组合，从而达到整个酒体的平衡，使之呈现特有的风格。在实际生产过程中，由于传统粮食发酵酿造工艺生产工序复杂、周期很长，生产出来的原浆白酒也未必能符合消费者的口感需要，因此大部分白酒厂家都会采用勾兑工艺。　　白酒行业主要有三种勾兑方式。“较为常见的勾兑方式是用新酒与陈年酒按一定比例勾兑，因为陈年酒经过较长时间窖藏，口感、性状都会发生改变，可能已不适合直接饮用，用新酒勾兑之后不管是酒精度还是风味都会更好一些。另一种常见的勾兑方式是用食用酒精与酿造酒进行勾兑，这主要是由于酿造出来的白酒度数不够，需要添加一定比

4、例食用酒精来达到需要的度数。另外还有一些配置酒、药补酒会用不同度数的白酒、不同品种的酒甚至对人体有特殊效果的药物、药汁进行勾兑。此外，也曾经有一些对甲醇危害一无所知的不法小商贩用工业酒精勾兑、假冒名牌白酒。不过，随着白酒行业的发展，这种恶劣的违法行为现在已很少看到。”上海市酿酒专业协会秘书长吴建华表示。　　值得注意的是，GB/T26760-2011作为首个专门针对酱香型白酒的国家标准，对相关工艺作了明确规定：酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香、呈味、呈色物质，需以高粱、小麦和水等为原料，经传统固态法

5、发酵制成，以保障酱香型白酒质量。可见，该国标认可的勾兑方式，只剩下上述第一种即新旧酒勾兑。　　不允许加食品添加剂　　除了对勾兑工艺的规定，GB/T26760-2011对白酒中食品添加剂也做了明确规定，不允许添加非白酒发酵生产的呈色、呈香、呈味物质，因此香精、色素等各类食品添加剂都被禁止添加。对此，不少业内人士有不同意见。　　某酒厂的酿酒师在网上撰文称，首先，传统固态白酒中香味物质的发酵过程本质上也有化学合成的参与。而在白酒中添加香精香料，也是在认识了固态发酵白酒酒体中的各种呈香呈味物质成分，及其形成机理和在酒体中

6、作用后才发展起来的。从本质上讲，这些香精香料与白酒与生俱来的呈香呈味物属于一化学结构的物质。　　上海市食品添加剂行业协会副秘书长吉鹤立曾坦言，食品添加剂是现代食品工业发展的成果之一，现代食品工业离不开食品添加剂。同样，白酒行业专家亦认为，新型白酒的顺利发展离不开食品添加剂，新国标应该致力于加强酒用食品添加剂的研究和管理、使用，杜绝非法添加非食用物质和滥用食品添加剂，而不是简单地将食品添加剂拒之门外。　　推荐性标准而非强制　　目前，国内生产酱香型白酒的企业主要有贵州茅台、习酒和四川郎酒等。尽管酱香型白酒国标在行业内

7、存在一些争议，但业界整体上反应平淡。主要原因就在于酱香型白酒国标GB/T26760-2011仅是推荐性标准，而非业界必须严格遵守的强制性国标。　　“在GB/T26760-2011之前，我国已有浓香型、清香型、米香型白酒的国标，尚未针对酱香型白酒制订专门的国家标准。新国标的颁布和实施，对规范酱香型白酒行业、促进其健康发展会起到一定的作用，值得肯定。但目前的国标是推荐性质，推荐的意思就是建议你按照这个标准进行生产、加工，而不是说强制你必须按照这个标准。因此，只能具有指导意义，而不是强制规范。”吴建华认为，“事实上，国

8、家标准对企业、对行业来说应该是一个‘底线标准’，企业、行业自身的标准应当比这个标准的要求还要严格。这是因为我国幅员辽阔，地区发展很难平衡，发达地区的酿酒工艺、技术和落后地区的肯定会存在差别，如果在国标里统一实行发达地区先进工艺的标准，那落后地区企业的发展就会更加艰难。但是，作为一个对消费者负责任的企业，就应该以更高、更严格的标准而不是‘底线标准’来要求自己，这样才能生产出