茯砖茶陈化处理中咖啡碱含量的变化研究 毕业论文

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1、茯砖茶陈化处理中咖啡碱含量的变化研究摘要：茶叶是人们生活中的重要饮品,，我国茶叶的产销量居世界先列。如何更好地高效利用我国每年滞销的5万多吨中低档茶叶，是广大茶叶利用研究工作者和茶农们的共同心声。而茶叶中具有许多生物生理活性物质，其中咖啡因就是当中含量较高的一种。结果表明：茯砖茶在不通风条件下比通风条件下含量高，在低温保藏时含量高。因此，在不通风、低温保藏时颜色更鲜艳，气味更香醇，品质就越好。关键词：茯砖茶；咖啡碱；紫外分光光度法；陈化BrickteainthetreatmentofthecaffeinecontentofChinachangestudyAbstract

2、:Teaistheimportantdrinksinpeoplelife,intheworldofteaproductioninthecolumn.Howtobetterefficientuseofourcountryismorethan50000tonsayearofcheaptea,Theteafarmerworkersusingthejointvoice.Andtheyaremanybiologicalphysiologicallyactivesubstances.Amongthemishighcontentofcaffeine.Theresultsshowtha

3、t：Innoconditionventilatedbrickteathanventilatedconditionofhighcontent.Inthelowtemperaturepreservationinhighcontent.Therefore,Inairless,lowtemperaturepreservationmorebright-colouredcolor,Smellmoredelicious,qualityisbetter.Keywords:Fubricktea；Caffeine；Ultravioletspectrophotometry；Aging1前言茶

4、叶是人类最佳的天然保健饮料,茶叶中含有机化合物450多种、无机矿物质15种以上及人体必需的营养成分和药用成分.13茶对血管硬化、高血压、动脉粥样硬化、放射损伤、肿瘤、免疫功能降低的防治都有功效.寓养生、保健、防癌功能于品茗之中,这是其它饮料所无法取代的.茶叶中含有多种生物碱,其主要成分为咖啡因.少量的咖啡因可以使身心处于一种兴奋状态,刺激机体的中枢神经系统,诱发肾上腺素释放入血,增高机体血糖水平,注意力集中.过量的咖啡因使人精神疲倦、身体发颤、难以入睡、刺激胃粘膜.一般成年男性每天大约消耗200mg的咖啡因,多则无益.因此,研究茶叶中咖啡因的含量,有助于我们对茶叶有更好

5、的认识.茯砖茶，是黑茶的一种。茯砖茶有独特的“发花”工序，其品质表现为有菌花香，滋味醇和。《本草纲目拾遗》中记述，安化茶又称湖茶、茯砖茶，粗梗大叶，须以水煎，或滚汤冲入壶内，再次火温之，始出味，其色浓黑，苦味带甘，食之清神和胃，强身延年。《本草求真》则记载陈年茯砖茶有“消宿食”、“消饮食”、“消积食”、“消腥肉之食，解青稞之热”、“解酒食之毒”、“养脾、食饱最宜”等功能。上世纪五十年代以前，茯砖茶是用湖南所产的黑毛茶踩压成90公斤一块的篾篓大包，运往陕西泾阳筑制成砖。茯砖早期称“湖茶”，因在伏天加工，故又称“伏茶”，因原料送到泾阳筑制，又称“泾阳砖”。1951年湖南安化

6、经过反复试验，就地加工茯砖茶获得成功。80年代初期，湖北蒲圻羊楼洞茶场，引用湖南茯砖制法，也获得成功茯砖茶分特制和普通两种，主要区别在于原料的不同。特制茯砖全部用三级黑毛茶作原料，而普通茯砖，三级黑毛茶只占到40～45%。发花是茯砖茶加工工艺上与其他黑砖茶的主要区别，金花（冠突散囊菌）以及“菌花香”也是茯砖茶在品质上与其他黑茶的主要区别。近年来，随着对黑茶研究的不断深入和人们对健康的追求，黑茶这一特殊的茶类开始广泛被消费者接受和喜爱。高档黑茶纷纷上市，历来边销的产品逐步转向内销，黑茶产业逐步进入一个全新的里程，黑茶生产企业和茶叶品牌如雨后春笋般涌现。黑茶以陈为贵，“喝老

7、茶、藏新茶”的风气已经在市场和消费者中流传。13茶叶咖啡碱属于生物碱，是茶叶嘌呤碱中含量最多，有着嘌呤环结构的一类含氮化合物。茶叶作为饮料具有保健价值及药用功效，这在一定程度上与咖啡碱的存在和含量有关。唐《本草拾遗》中说：诸药为各病之药，茶为万病之药。就咖啡碱而言，其保健功能主要有兴奋神经中枢作用，并增强大脑皮质的兴奋过程，从而使人振奋精神、增进思维、消除疲劳，可以抵抗酒精、烟碱、吗啡的毒害作用，有增加肾脏血流量、提高肾小球过滤率而利尿的作用。此外，咖啡碱对平滑肌有弛缓作用，能消除支气管和胆管的痉挛，可以控制下视丘的体温中枢，有调节体温的