餐饮服务六大技能-在线式考勤管理系统

《餐饮服务六大技能-在线式考勤管理系统》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、中餐服务实训教材主编：薛改飞76前言俗话说“民以食为天”，随着社会生产力的发展及人们价值观的改变，对餐饮的要求越来越高，优质的服务已成为人们评价餐饮企业质量的一个重要因素，也是各企业竞争的关键之一。本教材从我国酒店管理专业的实际需要和职业高中学生的实际水平出发，深入浅出地介绍了中餐服务的基本技能和相关知识，重点突出专业技能的操作训练。所以它是一本以实践为主的书籍，简单的说是一本实训教材。本教材不仅可使本专业即将面临毕业的学生迅速上岗，也可作为酒店行业对餐饮服务员岗前抑或在职培训的实用教材。《中餐服务实训教材》的特点是：以培养学生在餐饮

2、服务与管理过程中所必需的职业素质与职业能力为主，以模块的形式编写此书;在教材内容上，主要体现“实用”和“实践”两大特点，使学生学以致用;教材中专业理论知识以实用够用为度，给出了学生所必须学习的知识、能力、态度以及相应的教学要求，有针对性，旨在培养学生的实践能力；以强化应用为教学重点，淡化理论，与餐饮工作的实际相结合，注重融会贯通，增强了知识的实用性与适用性。由于水平有限，时间仓促，对书中的缺点、错误敬请广大读者批评指正。编者2011年2月76目录项目一餐饮服务人员的素质要求--------------------1任务一思想素质---

3、---------------------------------------------------1任务二业务素质------------------------------------------------------3任务三身体素质------------------------------------------------------9任务四心理素质------------------------------------------------------10项目二中餐服务基本技能--------------------

4、--------14任务一中餐服务六大技能-----------------------------------------14任务二中餐服务基本程序-----------------------------------------34项目三中国饮食文化----------------------------------37任务一中餐简介-----------------------------------------------------37任务二酒类知识--------------------------------------

5、---------------40任务三软饮料知识--------------------------------------------------43项目四中餐厅服务-------------------------------------45任务一中餐早餐服务-----------------------------------------------45任务二中餐午晚餐服务--------------------------------------------47项目五中餐宴会服务-----------------------

6、-----------51任务一宴会预定-----------------------------------------------------51任务二中餐宴会服务-----------------------------------------------58项目六中餐服务用语----------------------------------67任务一服务用语-----------------------------------------------------67任务二常用词汇-----------------------

7、------------------------------7376项目一餐饮服务人员的基本素质随着竞争的日趋激烈和消费者自我保护意识到增强，客人对餐饮服务质量的要求越来越高，而餐饮服务质量的提高和先进餐饮文化的传播则有赖于高素质的员工。所谓素质，从广义的范畴讲，是人在精神、品德、知识、阅历、能力、修养、意志和身体等方面的综合表现。餐饮服务主要是为客人提供食品享受和精神享受的服务。餐饮服务人员一般包括餐厅的领班、迎宾员、引座员、值台员、（酒吧）调酒员、传菜员和收银员等。他们在餐厅里工作性质不同，但都要求具有为客人提供优质服务的基本素质

8、。这是保证服务水准的关键。服务人员的基本素质包括思想素质、业务素质、身体素质和心理素质。任务一思想素质思想是客观存在反映在人的意思中经过思维活动而产生的结果。思想的内容为社会制度的性质和人们的物质生活条件所决定。餐饮服务