素菜馆里涌动的绿色潮流

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1、素菜馆里涌动的绿色潮流采写：赢周刊记者刘叶平摄影张曦每次经过惠沙堤路时，总是被一家叫登品素食府的招牌吸引住，这不，前几天我们也抱着尝试的心态前去小试一下。登品素食府楼面部长陈爽告诉我们，如果在其他餐桌上碰到某位先生或者女士发出“我吃素”的声明，不必大惊小怪。吃素，对绝大多数人来说，已不再是出于宗教的禁忌和约束。“吃斋”不念佛，已经成为一种很时尚的“我行我素”的美食态度。陈部长还告诉我们，惠州部分年轻白领、演艺界人士、商务人士经常光顾这里，而爱美、瘦身的女性，更是素食餐厅的常客。一般而言，他们都是经历了吃饱、吃好，再到吃得健康的过程。他们在吃素食的同时悄然传播着素食文

2、化，使得素食越来越成为一个全球时尚的标签。素食，已经成为一种全新的环保、健康生活方式。“新素食一族”正悄然形成登品素食府里很深，人也多，环境非常幽静，和平常所见的高声喧哗热闹非凡的酒楼有天壤之别。部分家长带着小孩或者是一帮商务人士模样的客人在用餐，背景音乐里循环地播放着好像念经似的音乐，犹如走进了深山里的寺庙。食客们很自觉地低声交流着，这种气氛让人很舒适。我虽不念佛，但吃吃斋也无妨。一顿素食下来，肉类的菜在我眼里都没有一点儿吸引力了，感觉每顿豆腐青菜都百吃不厌了，我自己都奇怪了，是不是上辈子就是和尚来着。　　坐我前面就餐的邹先生是这几年才加入素食一族的。“叫一桌生猛

3、海鲜只能证明那是暴发户，到五星级饭店里要几碟小菜是耍酷。”他边吃边说。在他看来，素食与环保、动物保护一样，代表着一种“不受污染”的文化品位和现代意识。他还告诉我们刚食素时，他有些不适应，每顿饭似乎都要与大鱼大肉的诱惑作斗争。坚持一段时期后，他发现了食素的许多妙处，每天的心情似乎也平静了许多，不再像以前那么狂躁不安，失眠的毛病也好转了。从这以后，他成了一个连鸡蛋也不碰的严格素食主义者。像邹先生这样绝对戒荤的素食者不多见，也很难坚持，如果非得严格食素，肯定会遇到诸多不便，恐怕应酬时一到饭桌就难以下箸了。不过，新素食主义者找到了折中的办法——那就是并非单纯摒弃荤腥，而是以

4、含有丰富营养素和微量原素的素食为主，辅之以乳制品、蛋、鱼甚至少量肉食。这不是传统的素食主义，而是介于半素食主义之间。这类的人是基于健康营养的角度去食素的，这也是我们在登品食府了解到去哪儿食素的最普遍的类型。“新素食主义”在现实生活中更具可行性，自然受到越来越多的都市职业人的追捧。所以“新素食一族”正在成为饮食与营养、健康与时尚并重的新兴族群。食素，先给你个理由吃素总是首先让人联想到苦行僧般地清修，这直接影响到许多人接受“新素食主义”。现在我们不妨从健康、营养的角度，先给你个食素的理由吧。 首先是素食能吃出健康来，因为素食的饱和脂肪含量佷低，可降低血压和胆固醇含量；其

5、次是吃出美丽来，用素食方法来减肥相当有效，素食能使血液变为微碱性，促进新陈代谢活动，从而把蓄积体内的脂肪及糖分燃烧掉，达到自然减肥的目的；再次是吃出聪明来，食素者自我感觉往往很清爽，似乎人也变得更聪明了，事实，这并非只是心理暗示的结果，而是有科学根据的；第四是吃出文化来，素食表现出了回归自然、回归健康和保护地球生态环境的返朴归真的文化理念。另外吃素除了能获取天然纯净的均衡营养外，还能额外地体验到摆脱了都市的喧嚣和欲望的愉悦。“假”肉飘香——来自素菜里的“荤”诱惑在软绵的卡座上落坐后，翻开菜谱，一连串“肉欲”的菜名在眼前一亮：“菌香回锅肉，松子脆鱼皮，干捞鱼翅，铁板牛

6、排……”我满脑子想的什么青菜萝卜之类的东西在这里都被冠以大鱼大肉的名了。这是素食馆吗？陈爽部长笑盈盈地解释说：“这就是我们和一般素食馆不同的地方了，简称之为新派素食。它和传统素食的区别主要在两个方面，一个是用餐环境的不同，传统素食具有较为浓重的佛家僧味，讲究的是信仰，而新派素食希望带给客人温馨舒适的空间享受，着重于现代时尚的装潢；第二个不同的地方是，我们用素食的材料起荤菜的名，看外表真是如此，只有一口咬下去才知道是素鸡，就象你刚才看到的那些荤菜名，它都是如假包换的素菜。”餐厅一盘盘色香味俱全的“铁板牛肉”、“烧烤羊肉”、“红烧回锅肉”竟全是素菜。原来，这些外观、味道

7、、口感与真正的荤菜相差无几的菜肴全是用素菜经过特殊工艺制作而成的。这些变化无穷般制作出来的素菜肴比利用一般肉类作出来的更能引起你的眼球和舌头。就拿菌香回锅肉这道菜来说吧，回锅肉看上去有肥有瘦呢，其实这全是豆制品做成的！特别是那个肥肉，就连口感什么的都很像肥肉呢，但吃起来就是不腻。陈部长告诉我们，一般的仿荤食材分两大类：仿肉、仿水产品。仿肉类的通常都是用提炼过的“大豆纤维”制品做成的。其中的变化就是油炸过。有道口感最像肉的“素蜡肠”就是油炸后切片出来的效果，水产品类的通常都是用“魔芋”加工而成的，如虾肉、海参等。有的时候“魔芋”也会添加入仿肉类中，用来仿制肥肉，如