食用菌类的价值与营养

《食用菌类的价值与营养》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、食用菌类的价值与营养摘要中国的食用菌资源丰富，也是最早栽培、利用食用菌的国家之一。食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。如鲜蘑菇含蛋白质为1.5-3.5%，是大白菜的3倍，萝卜的6倍，苹果的17倍。随着科学技术的进步，菌菇人工栽培的品种不断增加，其营养成分和医疗功能之谜逐步揭开，特别是近年来新开发的珍稀美味菌种，更是脍炙人口。关键字：食用菌菇菌类营养菌类用途0.前言具体地说，食用菌是可供食用的蕈菌；蕈菌，是指能形成大型的肉质（或胶质）子实体或菌核组织的高等真菌的类总称。目前，世界上已被描述的真菌达12万余种，能形成大型子实体或菌核组织的

2、达6000余种，可供食用的有2000余种。目前能大面积人工栽培的只有40～50种。食用菌在分类上属于菌物介真菌门，绝大多数属于担子菌亚门（如平菇、香菇），少数属于子囊菌亚门（如羊肚菌）。中国食用菌资源十分丰富，据卯晓岚（1988）统计，中国已知的食用菌约657种，它们分属于41个科、132个属，器重担子菌620种（占94.4%），子囊菌39种（占5.6%）。2000年统计中国的食用菌达938种，人工栽培的50余种。1.方法1．1网上收集资料1．2收集资料时间：2012年5月30日0.结果表1：食用菌菇营养价值表单位：每100克含量植物名学名拉丁学名蛋白质脂肪碳水化合物

3、纤维素热量（大卡）木耳桑耳Auricularia10.60.265.629.9205鸡腿菇毛头鬼伞Coprinuscomatus26.72.051.818.8257草菇兰花菇Volvacea2.70.24.31.623白灵菇白灵侧耳pleurotuseryngii3.60.17.21.546松茸松口蘑Agaricusblazei2.20.31.61.936金福菇洛巴伊口蘑TricholomalobayenseHeim3．50.67.93.129桑黄菌裂蹄木层孔菌Phellinusignairius5．10.211.423.727榆黄蘑金顶侧耳Pleurotuscitr

4、inipileatusSing3．40.53.62.514紫丁香蘑裸口蘑Lepistamucla8．80.634.13.932杏鲍菇剌芹侧耳Pleurotuseryngii2．53.12.111.211黄伞肥鳞伞Pnoliotaadiposa4．00.9313.21.322竹荪网纱菌Dictyophoraindusiatafisch6．40.79.91.818冬虫夏草蛹虫草Cordycepstakaomontana2．20.589.229.337滑子蘑光帽鳞伞pholiotanamekio1．90.23.50.945蘑菇双孢蘑菇Agaricuscampestris4.

5、20.12.71.523香菇香信Lentinusedodes2.20.330.12.729金针菇毛柄金钱菌Flammulinavelutipes2.40.46.02.726平菇侧耳Ostreatus1.90.34.62.320茶树菇茶薪菇Lepistacaespitosa23.12.656.115.4279猴头菇猴头菌Hericiumerinaceus1.90.24.94.2131.讨论3.1目前为止，人类所发现的食物中生物基因离人类最远的是菌菇类。日本是全世界人均寿命最长的国家，这和日本人非常重视饮食很有关系。在日本人的餐桌上食用菌占有相当大的比例。据统计，可作蔬菜

6、和保健食品用途的食用菌有600多种，常见的有木耳、蘑菇、香菇、平菇、灵芝、茶树菇、鸡腿菇、草菇、金针菇茯苓等。中国是世界上最早认识菌菇的国家之一。早在公元前300年的《礼记·内则》中已有记载。在我国道教、佛教的经籍中，菌菇列为素食美味之一。寺院斋菜的主要原料是“五菇三耳”(香菇、草菇、蘑菇、平菇、金针菇和黑木耳、白木耳、毛木耳)。利用食用菌治病，早在明代《本草纲目》中就有记载：“香菇性甘、味平，有化痰理气，健脾开胃，治风破血之功效。”作为公认的健康食品，菌菇对人体有多方面的健康作用。比如：全面调整人体的整体平衡，增强体质，提高人体生命力，显著提高机体免疫力，预防癌细胞

7、形成，抑制肿瘤成长，减轻癌病症状，保护人体正常细胞不受损害，提高正常细胞的生理活性，修复细胞的损伤，改善血液的循环，增强心血管的功能，防治心脑血管疾病，对抗化学毒素侵害，保护肝脏健康，维护肝功能正常，防治肝脏疾病，抗氧化，抗衰老，抗辐射，抗疲劳，延年益寿。随着菌菇类食品的深入开发、研究与利用，菇类食品与人体健康的密切关系越来越受到人们的关注。菌菇类食品不仅味道鲜美，而且营养丰富。每百克干品中含蛋白质13－26g，脂肪1．8－2．9g，碳水化合物（糖类）60－65g，还含有维生素A、B、B2、B12、D、C及钙、磷、铁、镁等多种矿物质。这些物质是人体健