粮油检验名词解释

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1、粮油检验员测试名词解释1、油料：油料是制取植物油、脂原料的统称。油料的共同特点是脂肪含量高，且又多为不饱和脂肪酸所构成的甘油酸，油料可分为木本油料和草本油料。2、油脂：油和脂和称为油脂，油脂也称油品。一般情况下，在常温状态下显液态的称为油，显固态的称为脂。油和脂在一定温度下可以相互转换。根据来源不同油和脂可以分为两大类；植物油脂和动物油脂。油脂是有一份甘油和三份脂肪酸构成的有机物，化学统称“甘油三羧酸脂“。3、原粮：原粮亦称自然粮，一般指未经加工的粮食的统称。如：小麦、玉米等。原粮一般具有完整的外壳或保护组织，所以在防虫、防霉、以及耐储性能方

2、面都比成品强，我国主储存原粮。4、标准：就是对重复性事物所作的统一规定，它以科学、技术和实践经验的综合成果做为基础，经有关部门协商一致，由规定的主管机构批准，以特定的形式发布，作为共同遵守的准则和依据。5、标准化：在经济、技术、科学及管理等社会实践中，对重复性事物和概念通过制定，发布和实施标准，达到统一，以获得最佳秩序和社会效益的活动过程。6、国际标准：国际准化组织（ISO）和国际电工委员会（IEC）所制定的标准，以及国际标准化组织所发布的其它公认的国际组织所制订的标准。7、方法标准：是以试验、检查、分析、抽样、统计、计算、测定、作业等各种方

3、法为对象制订的标准。8、基础标准：在一定范围内作为其它标准的基础并普遍使用，具有广泛的指导意义。9、产品质量认证：是由第三方公证机构，依据有关的标准，按规定有关条件和程序，对企业的产品质量及产品保证能力进行全面审查，并确认符合规定后，授予企业产品质量认证证书，准许该产品使用认证标志，这是国家以标准实施监督，维护用户和消费者利益的有效方式。也是国际上的通用作法。质量认证是依据有关产品的标准，对产品的质理进行认证。10、标准的附录与标准是什么关系：附录是标准中的一部分，根据需要一个标准可以有若干个创附录，附录可以分为以下两种。（1）标准的附录：安

4、是标准不可分割的一部分。该附录放在所有标准款的后面，并加括号说（注明）。（2）提示的附录：它出附加信息并放在标准的技术要素之后，它们不应包含要求，也要放在附录编号的后号加括号（注明）。11、什么是粮标准？有哪几种形式：粮油标准通常是粮油质量标准和检验方法、名词数语、包装、标签等标准的统称。更广泛的粮油标准还包括粮油饲料标准和粮油工业、储运标方面的标准。它们是科学、技术和实践经验的综合成果的基础，以有关部门共同协商一致，由主管机构批准，以特定的形式发布，作为共同遵守的规范和准则。是粮油购、销、调、储、加工，进出口等环节共同遵守执行的标准。粮油标

5、准分为：国家标准、行业标准（专业标准）、地方标准和企业标准共四个级别。其中国家标准按性质分为“强制性标准和推荐性标准”。粮油标准有两种形式：即文件标准和实物标准。12、早籼稻谷：生长期较短，收获期较早的籼稻谷，一般米粒腹白较大，角质粒较少。1、晚籼稻谷：生长期较长，收获期较晚的籼稻谷，一般米粒腹白较小或无腹白，角质粒较多。2、粳稻谷：粳性非糯性稻的果实，籽粒一般呈椭圆形，米质粘性较大，胀性较小。3、籼糯稻谷：籼型糯性的稻的果实，糙米一般呈长椭圆形或细长形，米粒呈乳白色，不透明，也有呈半透明状（俗称阴糯）粘性大。4、粳糯稻谷：粳型糯性稻的果实，

6、糙米一般呈椭圆形，米粒呈乳白色，不透明，也有呈半透明状（俗称阴糯）粘性大。5、出糙率：净稻谷去壳后的糙米（其中不完善粒折半计算）占试样质量的百分率。6、整精米：糙米碾磨成精度为国家标准一等大米时，米粒产生破碎，其中长度仍达到完整精米粒平均长度的五分之四以上（含五分之四）的米粒。7、整精米率：整精米占净稻谷试样质量的百分率。8、谷外糙米：稻谷由于机械损伤等原因形成的糙米粒。9、垩白：米粒胚乳中的白色不透明部分，包括腹白、心白、和背白。10、垩白粒率：有垩白的米粒占整个米样粒数的百分率。11、垩白大小：垩白米粒平放，米粒中垩白面积占试样米粒面积总

7、和的百分率。12、垩白度：垩白米的垩白面积总和占样米粒面积总和的百分率。13、胶稠度：精米粉经糊化后的米胶冷却后的流动长度。是指稻米胚乳的4%米胶的稠度（延展性）。胶稠度所表示的是淀粉糊化和冷却的回升趋势。它是一种简单快速面准确的测定米淀粉胶凝值的方法。14、容重：粮食、油料籽粒在单位容积内的质量，用g/L，表示。15、粘度：是指液体在外力作用下发生流动时，液体分子内部之间所产生的内摩擦，称为粘度。16、运动粘度：液体以每1cm/s的流速在每平方米液面上，需要切向力的大小称为运动粘度。17、面筋吸水量：是以每百克面筋含有水分的克数，表示（%）

8、。18、脂肪酸值：是粮食中游离脂肪酸值含量多少的一个标准值，即以中和一百克粮食试样中游离脂肪酸所需KOH的mg数，表示（KOHmg/100g）。19、水分：是指粮油