粮油检验大全44014

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1、粮油检验大全44014酸值是指中和1g物料中的游离酸所需消耗氢氧化钾的毫克数。酸值的大小反映了脂肪中游离酸含量的多少。碘值是指100g物料与碘加成时所消耗碘克数。碘值是用来测定油类或脂肪不饱和性的一个指标，并以此衡量油脂的属性。皂化值是指中和1g物料完全皂化时所消耗氢氧化钾的毫克数。皂化值通常用来指示油或脂肪的平均分子量，表示在1g油脂中游离的和化合在酯内的脂肪酸的含量。一般来说游离的脂肪酸的数量较大时，皂化值也较高。过氧化值是指一种物质中的过氧化物含量的多少。比如说一种食物中过氧化值过高的话，说明这种

2、食物已经酸败，人吃了会导致腹泄什么的。实验二十二粮油检验（粮食新陈试验、油脂酸败试验*、油脂酸价油脂过氧化值、油脂杂质*、掺假的测定*）________________________________________一、实验目的和要求1、掌握粮食和油脂的检验方法。2、掌握检测试剂的配制方法。二、粮食新、陈试验（愈创木酚法）（一）测定原理：利用新粮中过氧化物酶活性较高、陈粮过氧化物酶活性较低甚至丧失的特点。在过氧化氢存在下，愈创木酚被过氧化物酶作用而氧化，生成红褐色的四愈创木酚。粮食越新鲜，过氧化物酶的活

3、性越高，着色时间越短，反应产物的红褐色就越深，依此可以判定粮食的新鲜度。（二）仪器用具：试管2支；10ml量筒1个；镊子1把。（三）试剂：1、10g/L愈创木酚溶液；量取愈创木酚（邻甲氧基苯酚）原液1ml加5-10ml乙醇，再加水稀释至100ml。2、1%过氧化氢溶液：量取30%过氧化氢溶液1ml，加水稀释至30ml。3、3%过氧化氢溶液：量取30%过氧化氢溶液10ml，加水稀释至100ml。（四）操作方法　　　　　　1、粮食取粮食试样50-100粒置于试管中，加入10g/L愈创木酚溶液2ml振动后，再

4、加3%过氧化氢溶液1-3滴，振动后放置片刻，粮粒和溶液便显色，同时作对照试验比较，显色越深，表示酶的活力越强，说明粮食新鲜程度较大。2、大米取大米试样5g置于试管中，加入10g/L愈创木酚溶液10ml，振动20次左右，将愈创木酚溶液移入另一试管中，静置后，加入1%过氧化氢溶液3滴，在静置状态下，观察愈创木酚溶液显色程度。如是新米，经过1-3min，白浊的愈创木酚溶液从上部开始呈浓赤褐色，陈米则完全不着色；如是新、陈米混合，若新米比例大，呈色反应快，而且呈浓赤褐色，若陈米比例大，呈色反应慢，而且呈淡赤褐色

5、。根据呈色反应快慢和着色的浓淡来判定米的新、陈。此法难以测定新米与陈米的混合比例。三、油脂酸败试验（一）间苯三酚试纸法1、仪器和用具（1）恒温水浴锅；（2）电炉；（3）锥形瓶：50ml，插有5cm长玻璃管的胶塞；（4）移液管、棕色瓶等。2、试剂（1）间苯三酚试纸：取长7cm、宽0.4cm的滤纸条，浸入0.1%间苯三酚乙醇溶液中，浸泡约3min后取出，阴干，装入棕色瓶中备用；（2）直径约2mm的大理石颗粒或碳酸钙；（3）盐酸。3、操作方法取间苯三酚试纸条安置在锥形瓶胶塞的玻璃管内，再取试样5ml注入锥形瓶

6、中，加盐酸5ml，摇匀，立即加入大理石5～6粒，塞紧胶塞，在约25℃的水浴中放置20min。试纸变红为阳性，表示有醛类存在，试样已发生酸败；试纸呈黄色或橙色时为阴性。（二）间苯三酚乙醚溶液法取试样5ml于试管中，加入比重1.19的浓盐酸5ml，用橡皮塞塞好管口，剧烈振荡10s左右，再加0.1%间苯三酚溶液5ml，加塞后剧烈振荡10～15s，使酸层分离。如下层呈桃红色或红色，表示油脂已经酸败；如呈浅粉红色或黄色表示未酸败。四、油脂酸值滴定法（标准法）一、测定原理：利用脂肪和脂肪酸能溶剂于有机溶剂的特征，用

7、中性乙醚—乙醇混合溶剂溶解油样和其中的游离脂肪酸，再用碱标准溶液进行滴定，根据油样质量和碱液消耗的体积计算油脂酸值。其反应式如下：二、仪器用具：（1）滴定管；（2）锥形瓶：250Ml；（3）试剂瓶；（4）天平：感量0.001；（5）容量瓶、移液管、称量瓶等。三、试剂：（1）氢氧化钾（或氢氧化钠）标准溶液：C=0.1mol/L；（2）中性乙醚—乙醇（2：1）混合溶剂：临用前用C=0.1mol/L碱液滴定至中性；(3)10g/L酚酞—乙醇溶液。四、操作方法：称取混匀试样3-5g注入锥形瓶中，加入混合溶剂50

8、ml，摇动使试样溶解，再加三滴酚酞指示剂，用C=0.1mol/L碱液滴定至出现微红色在30s内不消失为止，记下消耗的碱液ml数。五、结果计算V——滴定消耗的氢氧化钾（或氢氧化钠）标准溶液的体积数（ml）；C——氢氧化钾（或氢氧化钠）标准溶液浓度（mol/L）；56.1——氢氧化钾的摩尔质量；m——试样质量（g）。双试验结果允许差不超过0.2mgKOH/g油，求其平均数，即为检验结果。检验结果取小数点后第一位。注意事项：①测定深色油的酸值，可