食用油、油脂及其制品篇-检查手册

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1、食品生产企业落实质量安全主体责任监督检查基本要点——食用油及油脂制品篇“质检邀您看企业，食品安全大家行”活动检查手册27目录前言3食用油及油脂制品的基本知识4一、食用植物油来源于油料4二、食用植物油分类及产品标准7食用植物油通用典型生产工艺8一、油脂制备工艺10二、油脂精炼工艺14三、水代法制香油16四、食用植物油生产过程中的关键环节18五、食用植物油生产过程使用的食品添加剂及加工助剂18食用油生产企业主要责任点21一、企业应保持资质的一致性21二、企业应建立进货查验记录制度21三、企业应建立生产过程控制制度21四、企业应建立出厂

2、检验记录制度22五、企业应建立不合格品管理制度23六、食品标识标注应符合相关法律法规规定23七、企业应建立销售台帐23八、企业标准执行应符合相关法律法规规定23九、企业应建立不安全食品召回制度23十、企业从业人员健康和培训应符合相关法律法规规定24十一、企业接受委托加工食品应符合相关法律法规规定24十二、企业应建立消费者投诉受理制度24十三、企业应主动收集相关的水平安全风险信息24十四、企业应按规定妥善处置食品安全事故24食用油选购常识及消费建议25一、食用油的营养功效25（二）怎样选购食用油26“质检邀您看企业，食品安全大家行”

3、活动检查手册27前言依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》等相关法律法规规定，为督促食品生产加工企业落实质量安全主体责任、规范食品生产加工企业质量安全监督检查工作、保障食品质量安全，国家质检总局制定了《食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定》。为大力宣传、贯彻这一规定，国家质检总局在全国开展了“质检邀您看企业，食品安全大家行”活动，诚邀食品行业技术专家、消费者代表、人大代表、政协委员、媒体记者等人员，参与基层质监部门对食品生产加工企业的观

4、摩检查工作，以利于增进全社会对食品质量安全的责任意识和献身实践。为配合这一宣传活动，根据国家质检总局的安排，编写《食品生产企业落实质量安全主体责任监督检查基本要点》系列手册，供参加观摩检查的受邀请人员使用。本手册从食用植物油生产加工行业入手，介绍了食用植物油的原料、典型加工工艺、生产加工过程及关键控环节的监控、加工过程中使用的食品添加剂及加工助剂；按照质监总局2009年第119号公告中14方面的要求，全面描述了食用油脂生产企业落实质量安全主体责任的具体要求；介绍了食用植物油的选购常识及消费建议。“质检邀您看企业，食品安全大家行”活

5、动检查手册27食用油及油脂制品的基本知识油脂是人类生活的必需品，是食物中的主要营养成分，它在人体内具有十分重要的生理功能，是人类生命的能源之一。其发热量为37.67kJ/g，高出蛋白质和碳水化合物一倍左右。油脂也是构成人体组织的重要成分，可以维持体温、保护器官、润泽皮肤。油脂中的油酸、亚油酸、亚麻酸等成分，是人体不能合成的必需脂肪酸，缺乏这类脂肪酸会影响人体正常的生理代谢。油脂中还含有磷脂、甾醇、维生素等营养物质，这些物质对人们的生长发育和维持正常的生理功能有着密切的关系。油脂工业生产的各种植物油脂广泛用于人们日常生活之中。油脂除

6、了供人们食用外，也是食品工业和其他工业的重要原料。一、食用植物油来源于油料油脂由油料经过加工而得到，其种类繁多，且资源非常丰富。我国常见的大宗油料有：油菜籽、棉籽、大豆、花生、芝麻，这类油料的产量占油料总产量的85%以上。除此之外，不同地区生产其他几种油料，如：葵花籽、亚麻籽、红花籽、油茶籽。在我国还有一定量的谷物油料，它们是在粮食加工过程中产生的副产品，如：米糠、玉米胚芽、小麦胚芽。常见油料见图:“质检邀您看企业，食品安全大家行”活动检查手册27花生大豆芝麻葵花籽油菜籽棉籽“质检邀您看企业，食品安全大家行”活动检查手册27亚麻籽

7、红花籽茶籽橄榄果椰子果油棕玉米胚芽小麦胚芽“质检邀您看企业，食品安全大家行”活动检查手册27二、食用植物油分类及产品标准1.食用植物油的分类食用植物油，习惯上是按照不同植物油料种类进行分类，如从大豆中制取的油叫大豆油，从花生中制取的油叫花生油，以此类推有菜籽油、芝麻油、葵花籽油、棉籽油、亚麻籽油、茶籽油、红花籽油、橄榄油、棕榈油、椰子油、米糠油、玉米胚芽油、小麦胚芽油等。2.食用植物油产品标准主要有GB1534-2003《花生油》、GB1535-2003《大豆油》、GB1536-2004《菜籽油》、GB1537-2003《棉籽油》

8、、GB8233-2008《芝麻油》、GB/T8235-2008《亚麻籽油》、GB10464-2003《葵花籽油》、GB11765-2003《油茶籽油》、GB15680-2009《棕榈油》、GB19111-2003《玉米油》、GB19112-2003