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《朝鲜语专业 毕业论文之韩国泡菜》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。
1、扬州大学本科生毕业设计（论文）论文概要泡菜是韩国人餐桌上不可缺少的饮食。因为味道多钟多样，营养也很丰富，不仅成为韩国人喜爱的饮食，还在世界各国都很流行。今天的泡菜随着1600年开始的辣椒商业化而出现。但是实质上泡菜的起源要追溯到三国时代，拥有很长的历史。人类为了使食物的保存时间长，最先采用的方法是将食物卷起来，或者通过干燥的方法，使水分蒸发。后来人类发现了用盐腌制的方法来使食物保存时间更长。接下来的阶段就出现了对发酵食品的储藏方法。泡菜和这些腌制食品的储存发展过程也如出一辙。祖先们就利用盐这个佐料，研发了腌制食品的方法，这就是泡菜的开始。当
2、时的韩半岛是以主要成分是碳水化合物的大米为主食的农耕社会，所以维他命和各种矿物质都是从蔬菜中取得。但是韩国四季分明的气候特征，人们在严冬时是吃不到蔬菜的，就用盐来腌制大白菜，渐渐地就发展成为今天的泡菜。本论文从泡菜的历史和种类，将泡菜按时代划分，按季节划分，按地域划分。再对泡菜的文化特性进行了详细的说明。通过阅读本文，能够很好地理解泡菜文化，可以熟悉泡菜科学的特点和让味道延续的技术。【关键字】韩国，泡菜，文化14扬州大学本科生毕业设计（论文）논문개요한국사람들의식탁에서빠질수없는음식은김치이다.맛도다양하고영양도풍부해서한국사람들이좋아할뿐
3、만아니라다른나라사람들도많이식용한다.오늘날의김치는1600년대고추가상용화되기시작하면서나타났다.그러나실제김치의기원은삼국시대로거슬러올라가야될만큼오랜역사를가지고있다.인류는음식을오래도록보관하기위한방법으로먼저말리는방법,즉건조를통해수분을증발시키는방법이었다.이후인류는소금으로절이는방법으로발전했다.그다음단계에발효시키는식품저장방법이나왔다.김치도이런식품저장발전과정과궤를같이하고있다.조상들도염장에서생산되는소금을이용해식품을절이는방법을개발했고,이것이김치의시작이었다.당시한반도는탄수화물이주성분인쌀을주식으로하는농경사회였
4、기때문에비타민과각종미네랄을채소를통해섭취했다.그러나4계절이뚜렷한기후특징으로한겨울에채소를먹을수없게되자,염장에서생산되는소금으로배추를절이게되었고,이것이점차발전하여오늘날의김치가된것이다.본논문은김치의역사와종류를비롯하여김치를시대별로,계절별로,지역별로종류를나누어고찰하고자한다.다음한국김치문화와그특성을자세히설명하였다.김치의역사와종류및김치문화를잘이해하는것은한국을이해하고한국문화를이해하는데에다소나마도움이되리라믿는다.[키워드]한국,김치,문화14扬州大学本科生毕业设计（论文）차례1.서론11.1연구의목적11.2연구의
5、범위와연구방법11.3김치의유래22.한국김치의역사와종류22.1시대별김치종류32.1.1상고시대의김치32.1.2고려시대의김치32.1.3조선시대의김치32.1.4현시대의김치42.2계절별김치종류42.3지역별김치의종류43.한국김치문화의특성73.1한국식생활문화에있어서김치의역할,위치73.1.1김치는한국인식생활문화의주역73.1.2건강을지킨파수꾼83.2김치의문화적요소83.3김치문화의발전과환경103.3.1형성,발전과환경요인103.3.2한반도의자연환경과김치문화103.3.3전통사회로부터주거공간및생활패턴의완전한
6、이탈과정123.3.4사회환경변화와김치문화133.3.5국제교류와김치문화134.결론15감사의말16참고문헌1614扬州大学本科生毕业设计（论文）한국의김치문화연구1.서론1.1연구의목적역사적으로놓고볼때한국은농업국가이다.《한국식생활사》,강인희저(2000.02),제3장『부족국가(部族國家)시대의식생활』,‘농경중심의식생활’P.66때문에예로부터쌀을주식으로삼아왔다.지금의한국요리는각종야채와육류,생선류등이고짠지,된장등발효식품이대표적이다.이런요리는영양이풍부할뿐만아니라맛도좋아한국사람들의식탁에서빠질수없는음식으로각광받
7、고있다.본논문은한국의제일대표적인음식인김치를연구하고자한다.김치의유래,종류를통하여김치문화의특성을이해하고한국의김치문화가세계에미치는영향에대해분석해볼것이다.본연구가세계에사람들에게한국의김치와김치문화를알리는데에어느정도기여가될줄로믿는다.1.2연구의범위와연구방법본연구는한국의요리중에서주로김치류를연구범위로정하고자한다.한국김치의유래와역사는김치이외의발효음식문화와함께했으며,한민족의우수한발효음식문화는삼국시대훨씬이전의상고시대때부터이어왔다.오늘날김치를포함한된장등의한국고유의발효음식은탁월한항암효과가있는것으로이미밝혀졌으
8、며,한국의발효음식에세계가놀라고있다.김치는한반도에서한민족이탄생시킨오랜역작이라고할수있으며한국의지형학적인조건과한민족의성향,선조들의지혜가깃들여져있는순수신토불이식품이라고
