松针养生酒的开发研制

《松针养生酒的开发研制》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、松针养生酒的开发研制汪建国(浙江嘉兴酿造总公司314000)摘要该文简叙了松针叶的特征、营养成分和保健功效,以及以松针为原料在食品中的开发应用,从而根据松针内含对人体有益成分开发一种低度保健露酒。关键词松针保健功效开发应用苦,温无毒,可治风湿疮,生毛发,定五脏,守中不饥延年。”“久服松针令人不老,轻身益气,绝谷不饥不渴。”类似记载,国内外还有许多。为何人类服用松针有长寿保健作用?因为,松针富含黄酮活性物质,对人体心脑血管等老年性病症有显著防治作用;松针富含人体必需的多种微量元素,能有效地调节人体的代谢机能,增加免疫力,达到防病健身延年益寿的目的;松针含有不饱和脂肪酸

2、能有效地促进胆固醇降低,防止动脉硬化,降低血压;松针含有萜烯类物质,能防止心血管病,促进血液循环。试验表明:松针对胃癌MGC—803细胞增殖有一定的抑制作用,能抑制50%DNA的合成和细胞表面ATP酶的活性,从电镜上观察到经松针提取液作用后的癌细胞表面较平坦,微绒毛消失,具有向正常逆转的趋势。3松针在食品饮料中的开发情况据了解,近年来松针食品的开发在国内外呈流行趋势,以松针为原料制作系列食品,在国内外早已有之。韩国人以松针制作松苔饮料,苏联以松针制备维生素C的松针饮料,日本人制作的松竹梅酒早已闻名于世。日本还把松针粉加入快餐面等多种食品中,称之为“长寿食品”。在我国

3、江西、湖南等地也开发出松针酒和松针饮料。在湖南、四川的一些地区民间也有做松针粥、松针糕、喝松针茶的传统。据《家庭偏方精选》一书记载:“取松针20g、大枣10个,水煎后直接口服,有缓解心悸之功效。”而在浙江民间也有以鲜松针加水煎汁内服或外用,可治风痛脚痹、历节风痛、脱发、风湿性腰痛、过敏性皮炎等症的验方流传。由此可见松针资源的开发有着广阔的前景。4松针养生酒的开发研制松树在我国分布广阔,松针成本低廉,它不仅是一种药食同源具有保健养生作用的植物,同时又可开发不同保健功效的酒类产品,因此本工艺研制开发以古方《本草纲目》记载的“松叶酒”为依据,结合现代保健养生的理念,采用营

4、养丰富的黄酒为酒基和松针为主要原料,并配伍适量名贵药料,经浸提、调·29·中图分类号TS262191文献标识码B文章编号0254-5071(2002)04-0029-021松针的特征和成分松树有着很高品位的文化价值,人们常用来比喻生命长青树,同时它本身有着很丰富的养生保健功效。从植物学上看,松树属松科,全世界有11属,200种,在我国11属均有,约88种,主要有马尾松(2针)白皮松(3针)红松(5针)等,分布于全国各地。它们的针叶都可食用,松树中对于人体保健的有效成分主要存在于松针之中。据专家对松针成分的分析测定,发现松针营养成分极为丰富,其中含粗蛋白达7%～12%

5、,氨基酸含量至少有18种,其中以天冬氨酸、谷氨酸、亮氨酸、赖氨酸等含量较高、其中8种为人体所必需,松针还含有丰富的粗脂肪7%～13%,矿物质2%～6%,粗纤维24%～31%。松针中的维生素含量也丰富,其中维生素E200mg/kg～1000mg/kg,维生素C500mg/kg～2500mg/kg、(比柠檬、柑、橙高5倍)维生素BD15mg/kg～19mg/kg,还含有叶绿素700mg/kg～2000mg/kg。此外松针还含有40余种元素。常量元素(0101%以上)有钙、磷、氯、钠、硫等,微量元素(0101%以下)有铁、铜、钴、碘、锰、锌、硒等。2松针的保健作用和功效人

6、们研究松针的保健养生作用是从研究松树的超长寿命开始的。几个世纪以来、科学家对生物寿命做了大量研究。发现植物中以针叶松柏寿命最长,据记载,树龄在5000岁以上的有黎巴嫩首都的几棵雩松,美国加州高达1000英尺的红松,我国西安黄帝陵的“轩辕柏”等。据梁代陶弘景著的《本草经集注》中,首次将松针列为120种上等药材的一种,为健康长寿之药。《本草纲目》中记载:“松针别名松毛,气味松针养生酒的开发研制———汪建国配、贮存而成的保健型松针养生酒,具有强健筋骨、有独特风味的露酒,调配完毕后,在贮罐中进行3～6个月的贮存,使酒中多种成分充分融合,并促使大分子物质沉降。417过滤、冷冻

7、吸附经过3～6个月贮存,吸取上清液进行粗滤,然后转桶进行冷冻处理,一般酒中胶体成分或溶解度较小的微小颗粒在冷处理一定时间,有助于加速凝聚,提高露酒的稳定性,在-4℃～5℃下冷处理一星期左右即可。解疲利尿、提神醒脑、润肝健脾之功效,则能起到轻身延年保健作用。411生产工艺流程中草药→称重→清洗长年服用,冰糖液↓黄酒→提度→浸泡→过滤→调配→贮存→澄清→↑食用酒精→净化脱臭过滤→冷冻处理→精滤→装瓶412原料配比(以500kg为单位)松针5kg、竹叶215kg、枸杞子1125kg、菊花1125kg、黄精1125kg、广木香1125kg、红栀子1125kg、薄荷112