食品工业转型升级的思考与途径

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1、食品工业转型升级的思考与途径食品工业是我市的传统支柱产业之一，是我市经济社会发展的基础性产业。随着人民生活水平的提高，工业加工食品的比重在食物消费中正在快速增加，食品工业已成为现代大都市食品保障必不可少的支撑。食品工业具有很强的带动性，可以带动诸如包装、机械、旅游和服装文化等相关产业的共同发展，对拉动内需、增加就业作用显著，加快其转型升级意义重大。一、我市食品工业存在的问题（一）增长方式仍以粗放型为主。食品行业为完全竞争行业，集中度较低，中小企业比例高，技术水平低，同质化严重，价格竞争激烈，利润空间狭小，随着行业整合及行

2、业成熟度的提高，行业利润向大企业迅速集中，行业龙头企业将担当起行业资源整合的重任。部分企业“高投入、高消耗、高污染、低产出、低科技、低效益”的特征明显。单位产值的资源能源和环境代价过大，平均劳动生产率较低。产业结构以农副食品原料的初加工为主，精细加工的程度比较低，正处于成长期。高技术优势产品产能不足与部分低水平产品产能过剩的现象并存。高品质、高附加值产品偏少，中小企业“专、精、特、新”的优势不明显。（二）科技自主创新能力低。8主要表现为新产品开发和产品升级换代步伐不快，部分食品工业装备制造产品稳定性、可靠性和安全性较低，

3、能耗高，成套性差；食品工业技术水平落后导致食品加工层次偏低，品种结构比较单一，转化增值的能力较差。整体研发能力不高，关键技术自主创新率低，一些关键领域对外技术依赖度高，不少高技术含量和高附加值产品主要依赖进口，部分重大产业核心技术与装备基本依赖进口；定向分离与物性修饰、非热杀菌、多级浓缩干燥等食品工业技术，以及连续冻干设备、超低温单体冷冻设备等一批共性关键重大技术与大型成套装备亟待突破。研发投入少，产品功能和质量、技术创新等相对滞后，跟风、仿冒产品层出不穷。品种结构比较单一，转化增值能力较差，低水平复制导致过度竞争加剧，

4、相应产生的渠道挤压、终端竞争不可避免，价格战更是随处可见。产品的技术含量低。对食品工业的综合利用，尤其是废弃物的综合利用研究较少。（三）标准化、规范化程度仍待提高。当前食品安全隐患仍然突出，粗放经营、规模小、技术手段落后仍是食品生产和经营的主要方式。同时，由于法律体系不健全和执法不严等原因，大量的食品生产和加工企业处在法律监督的“盲区”。一是食品原料的源头污染没有得到有效遏制，药残与有害物残留、病疫性生物污染等问题较为突出。二是食品工业标准体系和质量控制体系不完善，食品安全标准不统一，食品监管执法模糊，食品行业门槛偏低；

5、三是一些企业无视法规，生产经营假冒伪劣食品屡有发生，类似于小作坊等依旧存在，而这些小作坊由于设备陈旧、管理水平较低、质量安全意识淡薄、卫生状况不达标等原因导致食品质量问题屡屡不达标。一些以自身短期利益为先、忽视产品质量的小企业，忽视消费者的安全，偏重于市场营销，不重质量监管，食品安全隐患诸多，直接影响到人民的体质健康、整体生活水平以及食品工业和整个经济的发展。此外，食品行业还面临“企业做大但质量堪忧”的风险。二、世界食品工业发展的趋势把握现代食品工业的发展趋势，明确食品工业发展的方向，是我市食品工业实现转型升级的前提。（

6、一）绿色食品、营养健康食品和方便食品将成为主流趋势。随着社会的进步，生活节奏和加快，生活水平的提高，人们改善生活质量的愿望越来越强烈。在饮食上人们已不满足有足够数量的食品，而希望既吃得有营养，又减轻家务劳动的负担。因此，对食品的要求更注重安全卫生、营养、味美、保健、方便。不同年龄、不同群体、不同职业和不同消费层对食品的品种、质量、档次又有不同的需求，消费行为呈个性化、多样化、时尚化、多层次化，对优质品牌的消费意识则将普遍增强。越来越追求“价值消费”，由此带来食品结构的必然变化。从“居家消费”转向“价值消费”，成为21世纪

7、食品发展的新趋势。因此，绿色食品、营养健康食品和方便食品将成为主流趋势。（二）注重研发和创新。8一是注重食品加工过程中的研发和创新活动。发达国家的研发投资比例高，技术革新快，平均每年花在产品研发上的经费占到了销售额6%—10%以上，美国和日本这两个国家非常注重研究高新技术开发新产品。美国著名的食品公司—卡夫食品，在全球的产品研发中心就有6个，每年投入到新产品的科研费达到了销售额15%。与此同时，发达国家政府鼓励食品研发投资，并就专门的研发投资实行税收优惠政策。又如茶产品，欧美国家尽管不种植茶树，但茶叶深加工产业非常发达，

8、有许多装备和技术一流的茶叶加工厂。当今世界的三大饮料中，英国立顿是全球最大的茶叶品牌，专门成立了专业的茶叶研究所，从茶园里鲜茶叶的初加工到新产品研发，投入大量资金，致力于研究茶叶对人体的健康益处和茶叶的活性成分。在产品创新研发的基础上，依靠茶叶拼配技术和包装技术，颠覆了传统的饮茶方式，避免了传统茶叶冲泡时间长、冲泡程