吉林农业大学后勤保障处饮食服务中心管理制度手册

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1、中心简介饮食服务中心是吉林农业大学后勤保障处下属的一个服务经营型单位，承担着校区学生及教工近2万多人的日常餐饮服务工作。中心下设办公室、采购组、保管组、综合检查组等管理部门，拥有三个食堂、一个洗浴中心等4个经营单位，建筑面积约30000多平方米。现有员工约350人。中心在多年建设发展中形成了“自尊、敬业、团结、奉献”的精神，坚持以“三服务、两育人”为宗旨，切实为全校师生提供优质、高效、诚信的餐饮保障服务。在长期从事高校餐饮服务工作中，逐渐形成了具有我校特色的高校后勤餐饮经营管理服务理念。在经营管理上，坚持推行自主办伙与目标管理窗口相结合的双轨经营管理模式。初步形成了

2、“相互竞争、相互促进、和谐发展”的餐饮经营管理格局。目前中心已形成了既有以大锅菜和小炒为主体的基本伙食，又有南北风味、大众小吃、种类齐全的风味档口、还有满足会议等多种活动需求的宴会餐厅等高中低档配套、各具特色、多层次、多类型的综合餐饮服务网络。中心通过不断探索，积累了成熟的大型集体伙食组织、管理和服务经验，始终把食品安全卫生工作做为重中之重，坚持和完善了集中采购制度、食品检验制度、质检监督制度、卫生检查制度、食品留样制度、成本核算制度。在食品的采购、储存、加工、销售和核算等各个环节、所有流程严格把关，实行了全餐厅24小时录像监控。中心不断加强对员工的教育，在提升经营

3、理念上狠下工夫，在加强内部管理上苦练内功，在规范服务上标塑形象，坚持“严、细、精、恒”的管理理念，努力做好餐饮保障工作，和谐推进“学校满意、领导放心、师生满意、员工开心”的餐饮发展目标。由于伙食品种丰富、质量上乘，经济实惠、安全卫生，中心在历次高校检查评比中都受到好评。66第一部分规章制度、预案餐饮从业人员管理制度为了创办一流高校食堂，提升管理水平，文明餐饮服务，达到管理育人、服务育人的目的，特制定此管理制度:一、凡参加直接接触食品工作的人员（包括临时参加的）均需首先经过健康体检并且合格方可上岗。二、已取得《健康合格证》的工作人员必须每年进行一次健康体检，并取得当年

4、《健康合格证》后方可继续参加工作。已取得《健康合格证》的工作人员发现有职业禁忌症或可疑症状发生的，须及时重新进行健康体检，确定健康合格后方可重新参加工作否则做转岗处理。三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等食品行业从业禁忌症的人员不得参加工作。出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，立即脱离工作岗位，治愈后方可重新上岗。四、工作时必须穿工作服，佩戴工号牌及健康证明，工作服要统一颜色，统一样式，整洁，戴工作帽，并把头发置与帽内，外出办事不得穿工作服。不准穿背心、短裤、拖鞋进入工作场所。五、个人卫生做到“四勤”、“五不”：勤洗

5、手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。不留长指甲；不涂指甲油；不戴戒指等首饰；不浓妆艳抹；不留长头发和胡子。六、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。七、操作前要用肥皂洗手并用流动清水冲洗，做到饭前洗手，便后洗手，操作前洗手。八、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：1.处理食物前；2.上厕所后；3.处理生食物后；4.处理弄污的设备或饮食用具后；661.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；2.处理动物或废物后；3.触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；4.从事任何可能会污染双手的活动后。一、非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手：1.

6、处理食物前；2.上厕所后；3.处理弄污的设备或饮食用具后；4.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；5.处理动物或废物后；6.从事任何可能会污染双手的活动后。二、销售人员必须配戴口罩，每天按时到岗，做好售餐准备。每天每餐保证正点开饭，无特殊情况不准误点。不得用手直接接触食品，出售食品必须使用专用工具。三、用好日常文明用语：“您好、谢谢、对不起、再见”等，提倡“您想买什么？”“请您拿好”“请您排队”“请您稍等一会儿”等文明对话，力求使用普通话，做到微笑服务。四、主动热情，百问不厌，耐心周到地接待用餐者，不得与用餐者发生任何争吵，掌握出售饭菜的价格，不擅自涨价，不克扣份量，按序售饭，

7、动作迅速、打卡准确。五、不准坐着或背对就餐者售饭菜、商品。不准出售腐烂变质的食品，不准卖人情饭，不允许收取现金。六、不准迟到、早退、擅自离岗、旷工，有事提前请假。不准带兜、包上班，不准在工作时干私活。七、岗位职责不同的工作人员禁止无故窜岗，工作期间坚守自己岗位，不无故闲聊、乱窜。外来人员严禁随意进入工作场所。八、不准在工作期间大声喧哗、说笑打闹。严禁酒后作业。九、不得在工作场所内酗酒、吸烟、吃零食、娱乐、接打手机，不得面对食品咳嗽，不得随地吐痰，接触直接入口食品之前必须洗手消毒。十、遵守员工用餐规定，厉行节约，反对浪费，不搞特殊化。66一、不准自作主张给他人食品