粤海(国际)酒店管理集团有点公司酒店管理手册

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1、文件名：岗位职责版本：1HMHHOTELMANAGEMENTHANDBOOK酒店管理手册编写日期：2006-07-03标题：餐饮部总监岗位职责7.4.1.餐饮部总监岗位职责报告上级：总经理文件编号：HMH-07.4.17.4.岗位职责生效日期：督导下级：行政总厨、中西餐厅经理、管事主管、预订主管7.4.1.1.负责制订餐饮整体营销计划，制定本部门全面负责餐饮各服务部门管理工作。7.4.1.2.督促本部门服务规范和工作流程的实施，保证餐饮部门的正常运转。7.4.1.3.负责餐饮日常部经营管理工作，参与重要宴会及重要客人的接待工作。7.4.1.4.负责宾客对餐饮的服务质量和菜点质量

2、的意见或建议的反馈、处理。接待客人的投诉和处理即时发生事件。7.4.1.5.加强财产管理，减少餐具、用具的损耗。抓好设备的维修和管理。7.4.1.6.督促安全及食品卫生的执行情况。7.4.1.7.协调餐饮部与其他部门，本部门员工与员工之间的关系。7.4.1.8.制定本部门经营预算，搞好成本核算和成本控制，紧紧围绕成本、毛利率、纯利润经营管理费用等制定餐饮定价和推销策略。7.4.1.9.核实、检查、分析有关营业报表，并据以制定日、月、季营业计划。7.4.1.10.抓好本部门员工的思想建设，加强职工的培训，设法解决员工在工作、生活、人际关系上遇到的困难。7.4.1.11.以身作则，

3、带动本部门全体员工遵守饭店各项规章制度。7.4.1.12.完成上级委派的其他任务。文件名：岗位职责版本：1HMHHOTELMANAGEMENTHANDBOOK酒店管理手册编写日期：2006-07-03标题：餐厅经理岗位职责7.4.2.餐厅经理岗位职责报告上级：餐饮总监文件编号：HMH-07.4.2生效日期：督导下级：营业经理、西餐主管、前厅主管、酒吧主管7.4.2.1.独立负责餐厅的日常经营管理工作，直接对餐饮总监负责。7.4.2.2.负责制定餐厅的服务规范和程序并组织实施。7.4.2.3.根据餐厅营业情况合理安排员工的班次，编制员工出勤表，检查员工出勤状况。7.4.2.4.起

4、草每周的服务质量检查计划，并组织实施，定期向餐饮总监汇报。7.4.2.5.每市进行餐前检查,随时保持餐厅的环境卫生和美化工作,抓好餐具用具的清洁卫生;及时检查餐厅设备设施的运行情况,做好维修保养工作。7.4.2.6.营业时间坚持在第一线,现场管理,灵活调动员工,及时发现并纠正服务中出现在问题。7.4.2.7.做好餐后餐厅的安全和防火检查、消除引。7.4.2.8.定期考核餐厅员工的工作表现，并就员工的招聘、挑选、奖励、处罚、晋升、调动、开除积极提出建议。7.4.2.9.召开每天的员工例会，检查员工的仪容仪表，上传下达，纠正员工服务过程中的错识，合理分工，等等。7.4.2.10.

5、参加部门召开的各种相关会议，完成餐饮总监下达的其他各项任务。文件名：岗位职责版本：1HMHHOTELMANAGEMENTHANDBOOK酒店管理手册编写日期：2006-07-03标题：餐饮部餐厅主管岗位职责7.4.3.餐饮部餐厅主管岗位职责报告上级：餐厅经理督导下级：餐厅领班和服务员文件编号：HMH-07.4.3生效日期：7.4.3.1.餐厅主管是餐厅业务的组织者和指挥者，全面负责餐厅的经营管理工作。7.4.3.2.督导检查领班工作，合理安排人力，提高工作效率。7.4.3.3.协调餐厅与厨房、供应部门的关系。7.4.3.4.亲自过问重要客人的安排，向员工简述特别注意事项和特色菜

6、肴。7.4.3.5.分析客人投诉和表扬信，搞好市场调研，开拓客源市场，提高营业收入。7.4.3.6.保证所有客人都已付帐、记帐、控制漏帐，减少损失。7.4.3.7.出席餐饮部晨会和每周例会，需要时召集餐厅会议。7.4.3.8.负责制订并实施员工培?导苹员Ｖび幸桓龈呒寄艿姆袢禾濉?7.4.3.9.严格执行饭店和餐饮部的规章条例。7.4.3.10.负责餐厅物品、饮料、调料、餐具的领用，签署领物单及报废单等，严格控制成本。7.4.3.11.检查环境卫生、餐厅卫生、食品卫生、个人仪表及卫生，搞好安全工作。7.4.3.12.建立餐厅常客及ＶＩＰ饮食档案。7.4.3.13.完成上级交

7、办的其他任务。文件名：岗位职责版本：1HMHHOTELMANAGEMENTHANDBOOK酒店管理手册编写日期：2006-07-03标题：餐饮部餐厅领班岗位职责7.4.4.餐饮部餐厅领班岗位职责报告上级：餐厅主管督导下级：餐厅服务员文件编号：HMH-07.4.4生效日期：7.4.4.1.负责餐厅服务员的组织和调度，贯彻落实餐厅主管布置的工作，协助餐厅主管搞好餐厅服务的管理工作。7.4.4.2.检查本班员工仪容仪表，布置检查开餐前的准备工作。7.4.4.3.督导员工对服务规范的实施和操作技巧的