陕西油泼辣子秘方

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1、陕西油泼辣子秘方（值得一看）2010-1-1603:57阅读(4)转载自绿色原野·赞(131)赞(131)赞(131)赞(131)·转载(4.97万)·分享·评论·复制地址·举报·更多上一篇 

2、下一篇：71个做饭技巧（很...　陕西线辣椒500克　　八角170克　　花椒220克　　姜片150克　　良姜50克　　甘草100克　　毕卜50克　　桂枝100克　　桂皮100克　　白胡椒100克　　茴香50克　　肉扣80克　　白扣50克　　丁香25克　　做法1：　　将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干

3、(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊　　做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。　　另附：家庭版油泼辣子　　在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。　　原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物

4、油。　　做法：　　1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。　　2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。　　3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。　　4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。　　贴心提示：　　1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。

5、　　2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。　　秘制饺子蘸料——色香味俱全的无敌招牌蘸料　　　　材料：陈醋、辣椒粉、大葱、蒜、生抽、香油、芝麻　　　　做法：　　1、大蒜洗净捣成蒜泥；大葱洗净切碎备用。　　　　2、将蒜泥和葱碎放入碗中，加入适量辣椒粉和少许盐（这个根据个人口味啦，我的辣椒粉不辣，多放了些，呵呵）。　　　　3、锅中放入适量油，小火炸香花椒捞出不要，将热油泼在辣椒粉上。　　4、将陈醋倒入锅中加热至沸腾，倒入碗中。（加热醋的目的是让醋的口感更柔和）　　

6、　　5、依次添加适量生抽、鸡精、香油、熟芝麻、温开水即可。（我喜欢醋多的，只加了少许生抽调味，这个根据个人口味啦，也可以适当加入少许砂糖）　　　　如果你没有充裕的时间，就做这个秘制饺子蘸料简易版：　　1、先将葱花和蒜泥拌匀。　　2、调入适量酱油和陈醋。　　3、最后加入红辣椒油拌匀即可。　　实在想偷懒，买外面的蘸料不如做这个家常饺子蘸料：　　1、适量陈醋中加入少许糖。　　2、调入辣椒酱或者油泼辣椒搅拌均匀即可。　海鲜香辣酱：　做海鲜香辣酱，因条件不同、口味不同，有多种做法。一般先做海鲜酱（因为海鲜酱发酵约半个月），然后再做成海鲜香辣酱。

7、　　我先说如何做海鲜酱　　做海鲜酱方法一：　　（1）、先将虾、蟹、鱼分类挑选洗净控水；　　（2）、分类剁碎，至比肉蓉略粗即可；（老做法是用擀面杖捣，所以沿海叫捣虾酱）　　（3）、剁好后将虾肉放入容器，容器视虾的多少可以用坛子或玻璃的罐头瓶子（推荐大口玻璃瓶，透明便于接受光照）－－－用前必须用开水消毒，控干－－－酱不要装得太满，海鲜泥放入容器后要放盐，最好是小盐粒，因未提纯，腌制东西比精盐面香，懒得去买，用的现成的盐面。　　（4）、放盐后搅拌均匀，用纱布封好口，放在阳光充足的地方自然发酵，为了发酵均匀每天要打开纱布，用干燥消毒的擀面杖搅

8、拌一次（图省事的话搅拌一下也可。　　　　　日照充足的话一个星期就可以吃了，最长也不过半个月。　　［小帖士］　　（1）、放多少盐可以视自己的口味而定，太少容易发霉，太多会太咸，一般一斤虾放2至3两盐，也可以少一些。　　（2）、千万注意不要让苍蝇落在上面，否则会生蛆的。　做海鲜酱方法二：　　制作海鲜酱一般都是在每年的8~10月份，因为这时的虾多且味美。制作时，选10斤虾皮（一种小虾）用清水洗净，放入干净的坛子中，再放入精盐1500克，用木槌轻捣数下，然后封好口，以后每天还要再捣上一次，等15天虾酱自然发酵后，就可以调制食用了。虾酱可制成多

9、种口味。既可用于下饭，也可用葱丝蘸酱配玉米饼食用，还可用于菜肴的调味，如虾酱豆腐、炸虾酱鸡翅等等。　　下面，就给大家介绍两种不同口味虾酱的调制方法。　　原料：虾酱200克干辣椒节15克香葱末200克菜油200克　　制法：