餐饮6s管理具体实施方法标准

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1、餐饮6s管理具体实施方法标准6S管理的基本内容●6S管理是指：清理、整顿、清洁、维护、素养、安全等六大要素，构成一个具有现代企业先进的管理方法和管理模式—即6S管理（也有称“六常法”：即常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范和常教育）。●6S管理是一种先进的管理方法，目前，已经为众多卓越企业广泛采用。“1S”清理（SORT）定义:将工作场所中的任何物品区分为要用与不用的东西，要用的留下来，不要的物品彻底清除。目的:a.腾出“空间”；b.防止误用、误售；c.防止变质和积压资金；d.营造整洁清爽的工作场所。

2、原则：区分要与不要，有用的留下，不用的撤除，留下物品、数量、时间“1S”（清理）的推行要领1、对工作场所（范围）进行全面检查，包括看得到的和看不到的。检查参考：存物间、柜、架；文件、资料；原料、工具、设备；工作场所、公共场所；门、墙面、广告栏等。2、制定“要”与“不要”的判别基准。3、不要物品的立即清除。4、要的物品要调查使用频度，确定日常用量及放置位置。5、从易到难逐步清理。如不能一次整理完的，就分次清理，从易到难是一个很好的方法。6、从零乱根源着手。源头治理是治根本，零乱的例子有：未定期清理；未及时

3、舍弃无用的物品。7、每日进行自我检查。检查自己的工作岗位，将不需要的物品及时处理掉。建立存弃规则●分层管理——根据物品“需要”，按不用、低、中、高的利用度和使用频率分别进行分类清理；●需要与不要的区别；●规划出不要物的暂放区，明确要与不要的物品；●明确每个员工负责的区域，依照标准及范围实施清理。注意点：要有决心，不必要的物品应断然地加以处置。物品的分类处理确定有用和没有用的标准真正需要1、正常的机器设备、电器装置2、工作台、材料架；3、正常使用的用具、工具；4、有使用价值的消耗用品；5、原材料、半成品、

4、成品和样品；6、办公用品、文具；7、使用中的清洁工具、用品；8、各种有用的海报、看板、资料；9、有用的文件资料、表单记录、书报杂志、其它必要的私人用品。确实不要地板上：1、废纸、杂物、油污、灰尘、烟头；2、不能或不再使用的机器设备、工具；3、不再使用的办公用品；4、破烂的图框、塑料箱、纸箱、垃圾桶；5、呆滞料或过期品。工作台或文件架上：1、过时的文件资料、表单记录、书报杂志；2、多余的物品、材料损坏的工具和样品；3、私人用品、破的压台玻璃、破的椅子。墙壁上：1、蜘蛛网、污渍；2、过期和破旧的海报、看板、

5、公告信息3、过时的挂历、损坏的时钟、没用的挂灯必需物品和非必需物品判定基准非必需物品使用价值判定与处理实施“1S”（清理）的关键抽屉理论：将抽屉里的东西全部倒出，把要的东西捡回来，保留优势产品。樱桃理论：将坏的樱桃选出丢掉，预防感染其它的。清理不是仅仅将物品打扫干净后整齐摆放而是“处理”所有持怀疑态度的物品“2S”　　整頓（SEITON）定义：对工作现场必要的物品实行分类管理，按照规定的位置定位、定量地摆放整齐，标识清楚，图实相符。目的：消除“寻找”物品的浪费，有一个整齐的工作场所，消除过多的积压物品。

6、三原则：A、“三易”：易取、易放、易管理；B、“三定”；定点、定容、定量；C、“三要素”：场所、方法、标识“2S”（整顿）的推行要领1、必要品的分类。2、依使用频率决定放置位置与放置量3、整顿的“3定”原则:定点：放在哪里合适定容：用什么容器、颜色定量：规定合适的数量4、确定的放置区域、方法，按规则将各类物品分类、定名存放并标识。5、标识的方法。标识起着指示、提醒的作用，不但让老员工持续按规范进行，新员工也容易据标识提示做到符合规范。6、决定每个放置区物品的责任人。你看到过这样的后堂定位吗？如何实施“2

7、S”（整顿）？确定合适的物品放置地点1、使用频次2、同时使用的工具3、自动归位的工具4、放置地点的大小5、合并“同类项”6、根据“功能”或“物品”放置标识地点1、标识板2、标识线3、颜色策略4、轮廓策略5、各责任区分布图保证任何人在最短的时间内能将任何物品放进和取出，提高工作效率实施“2S”（整顿）的关键可视化管理：什么、哪里、多少、准备好恢复视觉化一目了然实施“2S”（整顿）标牌战　　将物品摆放得井然有序之后，就要给这些物品贴上标签，这些物品的标签应如何贴？而且能保证服务员在最短的时间内找到想找的物品

8、？就好比寄信写地址。（一）标志地点　　1、店面整体平面分布图　　在店面进门墙面醒目的地方，贴上店面平面分布图，如吧台、大厅、前堂桌位、后堂布局、物料库房、初加工房及门牌区位等平面图。2、库房平面分布图如果要领用物品就到库房。库房内墙也贴有平面分布图，内容：食品架、调料架、办公用品架、炊餐用品架等。3、酒水超市物品分类存放表酒水超市贴有物品分类存放表，表上标明。如：第一层，白酒类的各种白酒；第二层，黄酒类的各种黄酒；第三层，则是红酒类的各种红