生鲜品在途运送品质控制及可追溯体系关键科技分析

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1、生鲜品在途运送品质控制及可追溯体系关键科技分析1绪论本章在分析论文研究背景的基础上，提出了论文的主要研究问题。针对这些问题，概括和总结了生鲜产品质量安全、生鲜物流及可追溯系统方面的国内外研究现状与不足，从而明确了本文的研究重点：在理论、方法及技术方面对生鲜产品在途质量控制及全程可追溯系统中的关键技术问题提供支持。最后对本论文的研究内容及其章节安排作了简要介绍。1.1论文研究背景近年来，随着城乡居民生活水平的提高与人们消费习惯的改变，营养、新鲜、多样、方便和安全的优质低温食品逐步成为人们消费的潮流[1]。以果蔬产

2、品、畜产品、水产品等为代表的冷链物流日益升温，保鲜蔬菜、奶制品、冷却肉、深海产品等高品质低温食品的需求量越来越大，从而使冷链食品业成为当今世界发展最快的行业之一。发达国家研究表明，人均GDP达到4000美元后（约合人民币25188元），生鲜产品市场将呈现快速发展的特点[2]。根据2011年全国各省人均GDP统计[3]（如表1.1），目前我国已经有25个省市达到了该标准，冷链物流已经进入高速发展时期。大型商场、超市、专卖店等新型商场零售业的快速发展，使得生鲜产品在各卖场所占比重不断增加。商家把生鲜产品作为其重要的

3、经营项目，不断加大采购力度和销售力度，从而扩大了生鲜产品的市场容量。目前，我国冷链物流市场的年增长率大约在8%，其中肉类产量为6000万吨、年增长率为5%；速冻食品850万吨，年增长率为20%以上；冷饮业150万吨，年增速为7%；乳品业800万吨，增速为30%；水产品4400万吨，每年增长4%[4]。我国政府对冷链物流产业日益关注。2004年《中共中央国务院关于进一步加强农村工作提高农业综合生产能力若干政策的意见》中明确提出：加快建设以冷藏和低温仓储运输为主的农产品冷链系统[5]。2005年建成了贯穿全国的鲜活

4、农产品绿色通道。2006年《全国食品工业十一五发展纲要》中提出：到2010年，果蔬采后商品化率提高到60％以上，采后损失率降低到10％-15％，在现代物流技术方面发展快速预冷技术与冷链技术、综合保鲜技术等。2008年中央一号文件更明确提出要积极支持发展鲜活农产品的冷链物流。目前中国只有15％的食物是冷链运输，远远低于发达国家85%的水平，给我国冷链物流发展提供了巨大的商机。然而，在冷链物流给我国带来巨大商机的同时，物流配送造成的冷链食品质量问题开始突出。根据中国食品工业协会资料显示，每年约有l200万吨水果和1

5、.3亿吨蔬菜的浪费，总值在近700亿元人民币，我国从土地到餐桌的中间环节，每年腐烂的生鲜产品占总数的30%左右，其数量相当于1亿亩土地的产量，给我国经济发展造成巨大的损失。近年来，在国内相继发生了几起食品质量安全事件。2000年，在广州、吉林、四川等地发生的毒大米事件；2001年，在央视《新闻30分》栏目中披露的南京冠生园陈陷月饼事件；2003年，金华火腿用农药进行浸泡事件[6]；2004年，发生在阜阳的劣质奶粉事件，造成恶劣的影响[7]；2005年，郑州光明牛奶厂回收变质奶进行返厂加工再销售事件；2006年，

6、发生在肯德基的苏丹红事件[8]；2008年，爆发的震惊世界的奶粉中含有超标三聚氰胺事件，其中以三鹿奶粉为主要代表。2010年，发生在海南的毒豇豆事件以及令人心有余悸的地沟油事件，以及近期被曝光的上海染色馒头事件[9]。在国外，发生在欧洲等地的疯牛病事件、口蹄疫事件，发生在美国的毒菠菜事件、沙门氏菌事件、花生酱事件，爆发在日本的毒大米事件以及加拿大的食品感染李斯特菌事件[10]。层出不穷的食品安全事件引起了世界各个阶层的高度重视，成为我国党中央和历年两会讨论的热点话题之一，也是人民群众普遍关心的话题。鉴于多发的食

7、品安全事件，使得一系列保障食品安全的管理控制体系得以出台，如HACCP（危害分析与关键控制点）、ISO22000（食品质量安全管理体系）、GMP（良好操作规范）和SSOP（卫生标准操作程序）等。控制体系的出台给产品生产、加工过程提供了规范的操作过程和有效的监控手段，对于保证安全生产和产品质量起了很大的作用。但是在贯穿整个供应链，对食品的在途质量安全及实现产品信息各个环节的有效沟通方面仍然能力有限。尤其国内有关生鲜产品在途配送质量控制的研究极少，属于刚刚起步，国内外学者主要集中在对常规物流配送模式、中心选址、配送

8、技术的研究。在生鲜产品信息沟通环节控制方面，由于我国居民的食物消费结构正在发生迅速变化，城乡居民生活水平有了显著的增强，质量型逐渐成为人们对食品消费的转型方向，人们不再仅仅满足于数量，而是更关心内在质量。这就要求利用先进技术在食品安全领域构建一种积极有效的保障方式来为食品安全保驾护航。顺应时代发展，人们选择了信息技术，选择在质量领域建立信息可追溯系统来保障产品的质量安全，这在很大程度上