“以学生为中心”的《饭店管理》课程教学设计与实践

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1、“以学生为中心”的《饭店管理》课程教学设计与实践罗伟１周霄１刘保丽２（１武汉轻工大学经济与管理学院湖北武汉４３００２３２武汉生物工程学院管理学院湖北武汉４３０４１５）摘要：《饭店管理》课程在普通本科院校旅游管理专业人才培养中占据非常重要的地位，通过采用“以学生为中心”的教学理念开展课堂教学，对《饭店管理》课程教学内容进行了筛选，提出了各部分教学的重点和难点内容，并针对性地提出了相应的教学方法，同时对课程结构化评分方法进行了安排和设计，在《饭店管理》实际课堂教学中产生了良好的教学效果。..关键词：饭店管理；以学生为中心；课堂教学中图分类号：Ｇ６４２文献标识码：Ａｄｏｉ

2、：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１６６５－２２７２．２０１5．08．０31*基金项目：武汉轻工大学教师发展中心教学发展研究Ｂ类项目“基于ＢＯＰＰＰＳ教学模式的《饭店管理》课程教学设计与实践”（项目编号：２０１４１２Ｂ０６）；武汉轻工大学校级青年教学研究项目“基于ＰＣＰＡ视角的高校旅游管理专业应用型人才培养实践教学改革与实证研究”（项目编号：ＸＱ２０１４００２）简介：罗伟（１９８４－），男，武汉轻工大学旅游管理系讲师，博士，研究方向：旅游管理与旅游规划。收稿日期：２０１5－02－05１《饭店管理》课程教学思路设计《饭店管理》是教育部指定的普通本科院校旅游管理专业7门核

3、心专业主干课程之一，是为培养旅游行业中高级管理人才而开设的一门专业核心必修课。通过本课程的学习，要求学生掌握现代饭店管理的基本理论、原则；吸收和借鉴发达国家的现代饭店经营方式和管理方法；了解我国现代饭店业发展的现状与趋势；掌握我国现代饭店管理的基本业务与经营策略，为将来从事饭店及旅游相关行业管理工作打下坚实的理论基础。大量文献和课程教学实践表明，以教师为中心的课堂教学中，学生掌握知识的比率非常小，其中教师单纯讲授学生掌握５％，通过阅读学生掌握１０％，通过试听学生掌握２０％，通过示范学生掌握３０％。学生只有通过讨论、参与实践动手和教师教学生的互动教学，学生掌握知识的比

4、率才能达到５０％以上，分别是５０％、７５％和９０％，即“学习金字塔”。为此，《饭店管理》的课程教学必须改变“以教师为中心”，采用“以学生为中心”的课程教学思想。在课堂教学中以学生掌握知识的客观规律出发，将微格教学的基本范式运用到大容量的理论课堂教学。具体按如下程序开展教学：导言（Ｂｒｉｄｇｅ－ｉｎ引起学习动机、导入主题）、学习目标（Ｏｂｊｅｃｔｉｖｅ／Ｏｕｔｃｏｍｅ明确提出课堂教学目标）、前测（Ｐｒｅ－ａｓｓｅｓｓｍｅｎｔ了解学生先前的知识和能力）、参与式学习（ＰａｒｔｉｃｉｐａｔｏｒｙＬｅａｒｎｉｎｇ有效开展教学活动促进学习者主动学习、积极参与）、后测（Ｐｏｓｔ－

5、ａｓｓｅｓｓｍｅｎｔ通过有效方式测试学生的学习效果）、总结（Ｓｕｍｍａｒｙ对课堂内容进行总结并延伸提升下一步教学内容）的程序开展课堂教学。２《饭店管理》课程教学内容与方法设计通过对国内外《饭店管理》课程教学材料和参考教材的对比分析，并结合我国饭店经营与管理的实际工作需要，《饭店管理》课程教学共安排４８学时，教学内容与框架（见图１）。《饭店管理》课程各部分教学内容与方法设计如下：（１）饭店与饭店管理和饭店管理基础理论（９学时）。重点：饭店定义，饭店的功能，饭店的任务，饭店的类型，饭店的等级，现代饭店集团化经营的优势，宾客消费需求与心理理论、饭店产品理论。难点：饭店的含

6、义，饭店的等级（旅游饭店星级评定）、饭店发展的历程，饭店管理的含义与内容体系，饭店环境人性化理论。教学方法：针对重难点内容，除理论讲授之外，采用播放视频短片、分组辩论、案例互动和饭店经历分析的教学方法使学生加深对理论知识的掌握。（２）饭店决策与计划管理和饭店组织管理（９学时）。重点：饭店决策管理的含义，饭店计划管理的含义，饭店决策的过程，饭店计划的编制和执行。饭店组织的含义，饭店组织的原则，饭店组织结构类型及特点。难点：饭店决策过程，饭店计划编制和执行，饭店组织行为学理论，饭店组织结构类型及特点。教学方法：针对重难点内容，除理论讲授之外，采用同行对比评价法、互动法、

7、画图法的教学方法使学生加深对理论知识的掌握。（３）饭店营销管理和饭店业的创新与发展（９学时）。重点：饭店营销活动基本含义、特点与对策，饭店营销组合策略。饭店创新的特点、类型，21世纪饭店的创新格局，饭店产品创新的含义与过程。难点：饭店营销活动的基本环节与过程分析，饭店新型营销理念。饭店创新活动的组织，饭店组织创新。教学方法：针对重难点内容，采用案例分析、分组讨论和经历分享的教学方法使学生加深对理论知识的掌握。（４）饭店人力资源管理和饭店服务质量管理（１２学时）。重点：饭店人力资源管理的基本含义，饭店人力资源的培训，饭店人力资源的利用，饭店员工的激励，饭店人力资源