a连锁快餐机构之物流运作优化研究

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1、A连锁快餐机构之物流运作优化研究第一章绪论1.1研究背景及意义1.1.1研究背景作为世界快餐服务业的领跑者，A连锁快餐公司在全球128个国家和地区拥有34，000多家餐厅。随着中国的经济幵放和发展，从1990年第一家A连锁快餐公司餐厅在深圳开业至2012年底为止，A连锁快餐公司已在中国开设了1810家分店。A连锁快餐公司将食品品质与食品安全作为重中之重，供应链上每一环节都要求一丝不苟地遵照执行。如此快速的扩张和高品质的标准及要求，离不开其供应链的成功运作，特别是冷链物流的专业管理。A连锁快餐公司为了专注于自身的核心竞争力提升，使其能够在残酷的市场竞争中长期

2、生存和发展，A连锁快餐公司并不经营操作物流业务，也不持有物流设施和物流网络，而是将所需要的物流服务外包给专业的第三方物流企业一H集团。H集团30多年前成立于美国芝加哥，拥有3个不同经营范围的分公司，在116个国家拥有近8000名员工。为满足A连锁快餐公司的供应链管理和冷链物流管理需求，H集团创立了H物流公司。H物流公司在欧洲、亚洲等地设有分发中心，在中国区域投资拥有三家公司，分别位于北京、广州、上海，并在成都、武汉、沈阳、厦门、深圳设有分公司，是拥有世界领先的多温度食品冷链物流管理技术的物流公司，业务遍及全球，为A连锁快餐公司全球几千余家餐厅提供优质的干线

3、运输和分发中心服务，是A连锁快餐公司食品供应链的重要成员之一。中国传统快餐业由来己久，但现代快餐业起步较慢。我国改革开放的30多年后，经济迅猛发展，人民的收入大幅提高，生活压力和节奏也加快，人们已经习惯于外出就餐。据原国家内贸局服务消费司的统计，截止到2011年底，连锁餐饮企业营业额1120.39亿。在20多年发展后，中国现代快餐业的发展水平和速度已经在我国餐饮业中占有举足轻重的地位，成为不可或缺的一份子。其中，西式洋快餐格外引人注目。从发展路径和布局看，A快餐连锁公司基本是由中国的一、二线城市向三、四线城市延伸，由东部城市向西部城市拓展；企业的发展战略布

4、局、体系建设和本土化理论在这几年基本完成，目标是在中国市场这块大蛋糕中做到更大、更好、更快。就目前来看，我国物流资源分布不均，特别是三四线城市资源不足。而且，冷链运输市场不规范，没有完善独立的体系和监管机制，冷链设施和设备较为落后。对于向三四线城市的延伸，向西部城市拓展的布局，其物流建设和服务水平管理存在很大挑战。在西式连锁快餐竞争中，K连锁快餐公司比A连锁快餐公司早进入中国4年。目前为止，K连锁快餐公司在中国的店铺数量己经达到3400家，此数字已远远抛离了A快餐连锁公司1810家，当然，数字不能代表一切，但显而易见，快餐连锁公司在中国的发展确实优于A快餐

5、连锁公司，其策略除了积极扩张外，另外很重要的一点就是本土化食品。面对如此强有力竞争对手，如何能追赶上甚至赶超，也是A连锁快餐公司未来五年战略布局所要考虑的问题。同时，中式快餐如北京马兰拉面、深圳面点王、东方絞子王、广东真功夫、来自香港的大家乐快餐近年来异军突起，有较好发展趋势，形成了一批区域品牌，迎合了当地消费者习惯和口味，成为A连锁快餐公司形成了强有力竞争对手。随着收入水平大幅提高，人们对于健康越来越重视，且西式洋快餐销售的核心食品是汉堡、薯条和可乐等，消费者己对食品的健康问题产生了很多质疑，大家冠以快餐营养欠佳、高脂肪，高热量，高蛋白的垃圾食品。A连锁

6、快餐公司一方面根据各国文化传统、风俗习惯、口味等方面特殊需求不断做出调整、制作营养菜单吸引消费者；另一方面，对于产品价格做出了大幅降价，超级套餐也延续到晚上，以保证客流量和市场占有率，正因如此利润率也大大降低。面对一批中式快餐的_起和挑战、降价销售带来利润率被大幅降低等问题，A快餐连锁公司已经不能独善其身，必须从各方面节省成本。在物流方面，迫切需要对公司物流运作进行优化，降低物流成本，提升企业竞争力，从而实现目标更大、更好、更快。1.1.2研究意义1.对A快餐连锁公司物流优化的现实指导意义作为世界领先的西式快餐业代表，A快餐连锁公司己建立起一套完善的餐厅管

7、理机制。面对现在激烈的竞争，包括同类型的西式连锁快餐和本土的中式快餐的挑战，消费者消费观念和意识的转变，A快餐连锁公司不断调整在中国的战略布局，加快在中国的投资和发展，向三四线城市和西部拓展，市场营销策略不断改变和调整以迎合消费者需求。A快餐连锁公司在物流优化方面，也存在着许多问题需要解决，以确保战略实施：这些区域的物流资源相对缺乏，冷链物流在国内市场不规范，没有完善的物流管理体系和监管机制，使其达到保证严格的品质控制体系和高质量的物流要求面临困难；市场销售的波动过大和难以预测，使A快餐连锁公司的保证供应不断货的物流要求存在较大挑战，甚至为了满足这个要求，

8、产生了库存过多、库位不足、资金周转缓慢等问题。通过全国物流中心的合