食堂运营状况阶段小结

《食堂运营状况阶段小结》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、8、9月份食堂运营状况阶段小结为着力构建科学、健康、和谐的学校后勤服务体系，真正把食堂办成服务师生、服务教学的重要场所。学校本学期对食堂进行了统管，运行一个多月以来，我们坚持以关爱师生，重视细节，服务育人为理念；以绿色、安全、精品为目标；以让师生吃饱吃好，保本（收支平衡）为经营定位。在具体开展饮食服务工作时，凡事有人负责、凡事有章可循、凡事有据可查、凡事有人监督。目前总体运行秩序良好，各项工作进展比较顺利，各项操作规范、安全，为全校师生的工作、学习、生活解决了后顾之忧。一、工作开展情况：1、健全规章制度健全的规章制度，是实施科学管理的基础

2、，食堂管理严格执行《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》等法律法规，在此基础上，食堂管理室参照国家相关文件规定，依据本校实际，制定出台了一系列相关制度，建立健全各岗位职责，各岗位管理制度，进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫生和个人卫生都做出了详细的规定，做到食品卫生管理有章可循，有规可依，有效地规范了我们的管理行为。共制定各项规章制度25项，并已装订成册。2、建立各种档案依照相关管理规定，食堂管理室建立、健全了各种档案，包括常规管理档案、管理制度档案、食材出入库档案、检查记录档案等计二十盒，为学校食堂的

3、管理轨迹留存了印记资料。3、食堂设备投入食堂自统管正式运营以来，先后购置了醒面机、蒸饭车、电饼铛、饺子机、切肉机、馄饨机、洗碗机等设备，计12万多元。我校食堂现使用面积1320余平方米，配备了餐厅餐桌130张（每张7人）；改造后食堂室内通风、采光性能良好。食堂炊餐具用具一应俱全，对粗加工区和精加工区及消毒区严格分开，并有食品库、面点房、冷荤间、炊管人员休息室等配套设施。4、服务人员管理学校食堂现聘用服务人员计38人，其中长期工人16名，勤工俭学学生22名。-5-食堂从业人员与学校签订用工合同，明确了甲乙双方的权利和义务以及工资待遇等，在选

4、聘员工时，学校注重思想政治素质，业务技术能力，事业责任心，组成一支具有凝聚力和创造力的食堂饮食从业人员队伍。操作间内部实行厨师长负责制，下设三个小组组长，食堂管理室定期对他们进行考核。食堂管理室对所有员工上岗前都进行了培训，学习相关的法律、法规条例和学校食堂的各项规章制度，提高从业人员的法律意识和食品卫生安全意识，坚持每周召开食堂管理人员会议，每个月食堂对从业人员培训三小时以上。对新进人员个人健康检查，对未体检的不能上岗，对身体不合格坚决不准上岗，不穿工作服的坚决不准上岗，并建立个人档案资料，通过岗前培训和加强学习，提高了从业人员的素质，

5、深化了服务意识，提高了服务水平和质量，满足了师生的需求，为学校的发展提供了强有力的后勤保证。运行以来，食堂先后对各位员工进行了5次关于食品安全及操作流程的培训，要求各位员工要养成良好的卫生习惯，端正服务态度，提高服务质量。到目前为止，师生对他们服务质量基本满意，卫生基本合格，安全事故为零。5、学生就餐方式学生实行统一固定伙食就餐。每月1号由各班班主任统一收缴就餐学生一个月的伙食费，一次性上交食堂。男生固定标准为14元∕天，女生为12元∕天，职业高中就业班按22天∕月算，普通高中和对口升学班按实际上课天数算,大约每月28天。〔注意：每月的特

6、殊假日和学生的病事假（学生不在食堂就餐）除外，每月学生剩余的伙食费转存到下月〕学生在食堂实行实名制刷卡打饭，学校按规定每月收取学生生活费后，再给学生饭卡内统一充值作为刷卡次数，每日三次，每次只能刷卡一次，月末将所有饭卡内数值清零。食堂工作人员根据学生食量需求把握每份饭菜的量。如果学生吃完一份饭菜未饱，可第二次打饭，第二次打饭不再刷卡，直到学生吃饱为止。食堂推出了学生就餐时固定桌位，每个桌子固定名单。为了保证质量，我们还随时接受家长的监督，家长在子女在校的任何一天来到学校，都可以检查我们是否按菜谱安排菜品，也可以在食堂与子女就餐。6、食材采

7、购情况食堂根据市场食材价格和学生的口味安排每日食谱，食谱力求突出荤素搭配、营养均衡的原则。食堂在采买食材过程中，实行了招标定点采购，-5-定期对所采购的食材价格进行市场调研，货比三家，杜绝人情交易，力争所购食材质优价廉，对于质量不合格的产品坚决不采购，确保师生吃上安全卫生的饭菜。食堂采购员将食材买回后，要与食堂保管员一起对所购食材的质量和数量进行核对，确定无误后计入材料采购台账，并附上相关采购票据。坚持索证索票制度，我们对所有的食材采购点都严格进行索证索票，附有供货商的身份证复印件、详细家庭住址、联系方式。7、伙食成本控制伙食成本的标准由

8、学校核定，按不同季节的菜价及粮油价格核实三餐的标准，以不超出采购食材的费用为原则，以兼顾营养搭配为原则，以节约为原则。早餐以蛋、豆浆、饼、小米粥、馒头、花卷、包子等为主；午餐为两个炒菜一个炖菜