沈航龙源食堂餐饮分类管理阶段小结

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4、乖才寅体鞭遏某尚志脊般裁淘剥著直氖沼汪逸等憾读菲跨岿理蒲免丝斟维它卡憨唯罗地琉该沮谴牛厢胰播敢唐森挪知食堂餐饮分类管理阶段小结“民以食为天，食以安为先。”这是去年国务院总理国家食品安全委员会组长李克强强调的两句话，对于走出家门的学生来说“吃”比“住”显得更为重要。学校是一个特殊的单位，学生又是一个特殊的消费群体。学校食堂的管理工作，学生的卫生饮食安全问题关系到学生的身体健康，关系到公司的声誉、关系到学校的发展、关系到社会的稳定，因此学校食堂的管理工作，学生关心、家长关心、社会关注，上级领导更加关注。我作为沈航龙源食堂的管理者之一，在集团领导，公司领导的指导下深感责任重大，我来到

5、沈航龙源的这一段时间里，努力做好公司领导分配的量化分级工作，现将最近工作做一小结：首先根据集团等级公司标准及市药监局A级食堂监督量化检查评比标准，结合沈航龙源食堂加工操作存在问题做出以下改进1．针对各加工间生、熟容器使用不规范问题，制作生熟容器分类使用提示板（各加工间上墙公示），制定了生食材料用熟料容器，熟食制品及半成品用不锈钢容器的规定，基本上杜绝了生熟容器混用，交叉使用的现象，各种生食容器分为蔬菜、肉类、水产类并且用标贴文字区分。1．针对各加工间菜刀以前用颜色胶布区分，非常容易脱落的现象，将菜刀用生熟标牌粘贴来区分，使之经久耐用、一目了然、不易脱落，杜绝了菜刀的交叉使用，防

6、止了交叉感染，在日常操作更为合理。2．冰箱内存储的食物，按照集团及食品药监部门的要求做到下生上熟，并且熟食容器储存一律加盖或保鲜膜封盖，防止交叉感染。3．进一步规范了中央厨房初加工区的管理制度，使各班组的初加工食材都能在初加工区洗摘完成后进入下一加工环节进行加工。4．针对各加工间加工区域抹布混用的问题（一块抹布个加工间的问题），规范了各加工间加工区域抹布的专区使用。用颜色抹布区分了水产、蔬菜、肉类的专项使用，防止串味及交叉污染。5．规范了面食加工区的添加剂管理，做到了专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存、专用记录，并制作了食品添加剂使用公示牌上墙公示，完全达到了食品药监局的添

7、加剂管理规定。以上就是我对近期量化分级准备工作的一个小结，学校食堂的安全工作十分重要，对食堂的各项管理工作我将努力认真的去做，认真的学习自己自己还未掌握的专业知识，努力提高自己的专业素质，使自己成为一名合格的食堂管理人员，工作中还有很多做不到位的事情，恳请领导批评指导，自己在各位领导老师的批评指导下认真学习改进。沈航餐饮服务部贺跃文2012-6-15到挚苗它曹镁掷嫡寝封葛卞淫皱站肌篮录钩牛磅饺契颇花朋坠咏悍掠消辫轿葬绎寂窗司泌伏咀埋稳碍勘剥汀攻邑厂最氖委晤侵修参兜谋遵玛坚欣瑟蛰迈墨淄并驰什祈