高校食堂运营管理

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1、.高校食堂运营管理分析以南京审计学院食堂为例【摘要】随着我国经济的迅速发展，高校食堂不只是担当着提供餐饮、保障教学的功能，它也是高校精神文明建设的重要窗口，它关系着高校改革、发展、稳定的大局，因此我们必须高度重视高校食堂的运营管理工作。本文以南京审计学院食堂为例，对其所处的环境、战略定位、竞争重点、需求预测及供应链管理进行分析，从而对食堂的成功之处予以肯定，对其弊端进行剖析，运用学到的运营管理知识提出解决对策。......目录摘要………………………………………………………………………………1引言……………………

2、…………………………………………………………3一、高校食堂所处的环境……………………………………………………………3（一）市场需求多样化与个性化……………………………………………………3（二）战略联盟………………………………………………………………………3（三）资源集成，提高应变能力……………………………………………………3二、高校食堂的战略定位……………………………………………………………4（一）总体战略………………………………………………………………………4（二）竞争战略--集中化战略……………………………

3、………………………4（三）职能战略--人力资源战略……………………………………………………4（四）运营战略………………………………………………………………………4三、高校食堂运营系统竞争重点…………………………………………………5（一）质量……………………………………………………………………………5（二）制造柔性………………………………………………………………………5四、需求预测--定性预测……………………………………………………………6（一）经理人员意见法………………………………………………………………6（二

4、）消费者调查法…………………………………………………………………6（三）销售人员意见法………………………………………………………………6五、供应链管理………………………………………………………………………6（一）存在的问题及其原因…………………………………………………………6（二）解决方案…………………………………………………………………6结论………………………………………………………………………………7参考文献………………………………………………………………………………7致谢……………………………………………

5、……………………………8......引言近年来，随着我国高等教育事业的迅猛发展和在校大学生人数激剧增加，致使高等学校后勤管理的压力不断增大。高校食堂作为高校后勤中的龙头产业，在为高校师生、员工提供基本饮食保障的同时，也为学校的教学与和科研立下了不可磨灭的功劳。但是，随着校内食堂的增多，物价持续的上涨，学生饮食结构的变化，也使高校食堂也面临运营管理思路的严峻挑战。 一、高校食堂所处的环境(一)市场需求多样化和个性化消费者总是倾向于购买他们能够负担得起的最佳物品。然而在经济上负担得起的情况下，消费者会有不同的偏好。

6、改善高校食堂经营管理的一个方法就是要满足学生们个性化的需求。虽然学生不是高消费的群体，但传统的“一刀切”式的食堂餐饮标准显然已不能适应所有学生的需求。从饮食习惯上说，清真食堂、快餐店在高校的出现就是注重被服务者需求的结果。在传统集约化、大规模的饭厅不断出现特色窗口的同时，许多规模小而个性显著的餐厅也在高校渐露头角。 （二）战略联盟许多高校相继成立了高校后勤集团，学生食堂由后勤集团统一管理，使得高校食堂不仅缺乏必要的竞争性，反而成了一种建立在垄断经营基础上独家买卖。学生无论乐意与否，到时候还得端着饭碗乖乖去食堂，

7、因为相对于社会而言，高校属于比较封闭的特殊地方，有那么多学生生活在其中，可以说他们每天都是一个潜力巨大的消费群体。想打破这种垄断的局面只有加速食堂社会化的进程，完善食堂准入、退出机制，采有竞标的方法增加高校食堂的数量。然而，高校食堂却不能一味的竞争，与同一学校的其他食堂结成战略联盟，资源互补，才能实现共赢。（三）资源集成，提高应变能力高校食堂肩负“服务育人、管理育人、环境育人”的特殊使命，承担一定的维护校园稳定的政治责任，因此信息、功能、业务流程重组、供应链、敏捷制造、人的集成显得至关重要。......二、高校

8、食堂的战略定位（一）总体战略近年来，由于农副产品价格大幅上涨，食堂用工成本增加较快，食品原料存在一些不安全因素，这些都给食堂管理与经营工作带来很大压力。高校食堂肩负“服务育人、管理育人、环境育人”的特殊使命，承担一定的维护校园稳定的政治责任，这种特殊性决定了高校食堂必须将价格保持一定的稳定性。因此高校食堂的稳定性战略尤为突出。（二）竞争战略--集中化战略高校食堂有着师生这一特殊的客户群