高校食堂运营及管理方案

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1、★精品文档★高校食堂运营及管理方案高校食堂运营及管理方案 一、运营战略: 积极实施“坚持一个根本,突出两个重点,实现四个进步”的战略思想,全力将食堂打造成安全环保、服务优质、制度健全、创新和谐的精品风味餐厅。  1、坚持一个根本。安全是食堂工作的重中之重,我们将时刻牢记“安全为本”,将食品卫生安全和消防安全放在一切工作的首要位置。  2、突出两个重点。① 坚持以优质菜品为核心、以差异化的地方风味为主体,结合贵校实际情况,开发适合师生口味的高、中、低档价位菜品;② 坚持以贴心服务为宗旨,从管理上加强、制度上规范、培训

2、上巩固,激发全体员工爱岗敬业精神,在工作中勤劳肯干、精益求精,为师生提供优质、贴心的服务。  3、实现四个进步。针对食堂此前的经营情况制定全新方案,力争实现: ① 格局布置上有所进步;② 管理方法上有所进步;③ 菜品开发上有所进步;④ 服务品质上有所进步。二、工作方针:  2016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作–独家原创10/10★精品文档★安全环保,服务优质,制度健全,创新和谐。以公司多年高校餐饮经营管理经验为基础,配合贵校文化特色和历史传统,形成别具特色的餐饮文化。  1、安全环保。 ① 严格按《食品

3、卫生法》标准来进行食品安全管理 ;② 做好消防安全保障工作,时刻警惕、加强巡查,有效杜绝隐患; ③ 加强人员、环境安全防范,确保师生人身和财产安全;④ 增强环保意识,从食堂的装修材料、设备设施到餐具的选用上,都尽量使用环保材料,全方位保证师生就餐环境安全。2、服务优良。就餐师生为中心,高效快捷地满足师生的正当需求,提供令师生满意的高品质服务。① 相互尊重和理解,经常收集师生对于食堂各方面工作的意见和建议,了解师生需求,并迅速做出反应;② 不断提高服务标准和水平,在食堂经营管理中,每个环节都做到精益求精,提供规范化、

4、标准化、人性化的服务;③ 充分尊重贵校文化传统和实际情况,结合节日、节气、民俗,有针对性地提供有价值的附加服务。3、制度健全。① 制度完备和精细化。 全面覆盖食堂经营管理的各个环节(安全,卫生,人员管理,食品采购、加工、售卖等),做到事事有法可依,处处有章可循。② 制度兼顾稳定性和灵活性,在保证食堂员工队伍及食堂日常工作流程的稳定的同时,随时根据实际情况的需要作出调整。 ③ 2016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作–独家原创10/10★精品文档★强化制度的执行力各部门各岗职权分明、责任到人,确保食堂的高效、

5、合理运营。4、发展和谐。坚持“以人为本”的管理理念,妥善处理好内外部的各种关系。① 处理好食堂发展与员工利益的关系,保障员工的各项基本权利,做到奖罚分明。② 组织开展丰富多样的业余文体活动,丰富员工的业余生活。③ 自觉融入学校的整体管理,配合学校各项工作的开展,鼓励员工积极参与学校组织的各项职工活动。5、不断创新。① 在菜品的创新上,需不断“走出去,引进来”,时刻保持菜品新鲜度;② 把握时代潮流,发掘学生兴趣,不断提供形式新颖、贴合师生实际需求的服务。三、营业时间:9:30——21:30不中断营业。四、岗位设置:食

6、堂将按标准配备以下岗位人员:1、经理1名,主管食堂全面工作;2、经理助理1名,协助经理进行日常工作的管理;3、库房管理员1名,负责台账的健全和管理,以及食品原材料和其他办公用品的订购、清点、领用等工作;4、前厅保洁领班1名,负责前厅保洁员工的管理及工作分配;2016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作–独家原创10/10★精品文档★5、洗碗间领班1名,负责洗碗间员工的管理及工作分配;6、吧员1名,负责果汁、饮料、水等的制作及售卖;7、安全员1名,负责整个食堂食品、消防、环境、人员等方面的安全工作,每晚收餐后检查

7、水、电、气安全并登记签字; 8、厨师长(兼成本核算员)1名,负责协调各风味菜品及后厨人员分工,并负责菜品定价及成本核算;9、厨师厨工45名,负责不同菜系菜品加工制作;10、卖台人员12名,负责饭菜成品的售卖工作;11、前厅及洗碗间保洁人员16名,负责食堂整体环境清洁及餐具清洗、消毒工作。四、菜品布局1、设置15个风味菜系及1个水吧,基本保障涵盖全国大部分地方风味,基本满足绝大部分师生的就餐需求。2、提供近500种菜品,每周各风味推出至少两道新菜,丰富师生的就餐选择。3、根据学生的就餐需求,合理定价,并要求每个风味提

8、供高、中、低三档价位菜品,以中低价位为主。2016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作–独家原创10/10★精品文档★4、根据学校生源结构变化及师生合理建议,每学期至少更换一种风味菜系,保持食堂菜品布局的合理化和科学化。五、制度建设1、根据《食堂工作人员岗位职责》(见19—24页),明确各岗位人员工作职责,并遵照执行。2、坚决执行北京市卫生局发布的《十一

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