哈斯木江 文献综述

《哈斯木江 文献综述》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、新疆农业大学专业文献综述题目:蜂蜜中单糖多组分的多元校正法研究姓名:哈斯木江·达列力学院:化学工程学院专业:应用化学班级:应用化学061班学号:075131112指导教师:加列西职称:副教授2010年12月3日新疆农业大学教务处制8食品（蜂蜜）中单糖含量测定的多元校正法研究-邻甲苯胺显色法作者：哈斯木江·达列力指导老师：加列西摘要：本文简单综述了自然界分布最广的糖类化合物的物理，化学性质。介绍了分析糖类化合物的各种方法，尤其是对于峰重叠的混合物吸收光谱图，可以采用多元校正方法来进行数学处理，该方法的优点可用来描述线性和非线性系统，实现性质相近的多组分的分别测定。关键词：食品；蜂

2、蜜；单糖；多元校正法；邻甲苯胺前言：糖类是自然界中最丰富的一种有机化合物[1]。几乎所有的植物和动物都能合成和代谢糖类物质。绿色植物的根，茎，叶和果实中含的葡萄糖，果糖，木糖，蔗糖，淀粉和纤维素，哺乳动物乳汁中的乳糖，肝脏和肌肉中的糖原，都是糖类。借此来储存能量并将能量专递到它们的细胞中。植物是光合作用来合成糖类物质。其实几乎人类生活的各方面都以这样或那样的形式步及到糖类物质，像其他动物一样，我们也可以利用食物中糖类物质的能量，在细胞中生产和储存能量。糖类作为生物体和人体的重要组成成分，具有多种生理功能。此外糖还是生物体内的重要信息物质，它与细胞间的相互作用，表面识别，免疫活性

3、及血型特异性等有重要关系。糖类的研究已有长久的历史，尤其是近几年来人们改变了对糖的原有的认识，人们逐渐意识到糖类物质在生物学上的重要作用及其作为新型生物质能源的巨大的开发替力。糖类及其复合物是生物体四大类生物大分子化合物之一，广泛存在于生物界。糖类物质是碳水化合物的主要组成部分，是植物光合作用中碳同化作用的主要形式[2]，是地球上最丰富，复杂的生物大分子。蜂蜜也是含糖的重要食物之一，以单糖为主，双糖次之，还含有少量三糖及低聚糖。蜂蜜中糖分含量约为69%-86%，其中果糖含量约为32%-46%，葡萄糖含量约为25%-37%[3]。葡萄糖和果糖等单糖含量占总糖含量的85%-95%。

4、糖类根据其能否水解及水解情况分为单糖，低聚糖和多糖三大类。单糖是不能水解的多羟基醛或酮，如葡萄糖，果糖，木糖，阿拉伯糖，甘露糖等。如果开展生物质能源等重大科研项目，都要以糖类物质的基本结构单糖的分析作为切入点的。1.糖类的功能1.1单糖的定义单糖是最简单的糖[4]，不能再分解为更小的糖单位，是组成糖类及复合物的基本结构单元。今已发现的单糖有200多种，但常见的只有十余种[5]。根据其结构特点又分为醛糖和酮糖任何蛋汤的构型，都是由甘油醛及二羟丙酮派生的。1.2糖的功能单糖作为糖类的最基本单位，具有糖类的所有功能或特点.它们与身体的多方面重要功能密切相关。81.2.1免疫功能糖复合

5、物表面糖链结构的变化将导致免疫细胞的免疫调节功能的改变，这将与疾病的发生与治疗相关。在机体的免疫系统中，巨噬细胞在免疫应答和机体防御机制中发挥重要作用，巨噬细胞能表达数十种受体，产生数十中酶，并分泌近百种生物活性物质，能主动呑噬和清除颗粒性外来抗原或直接杀伤病原微生物4]。1.2.2抗肿瘤功能许多多糖除具有抗病毒、抗炎、抗衰老、降血脂、免疫调节等生物活性之外，还具有抗肿瘤的生物功能，而且一般对机体的毒性作用很小。多糖的抗肿瘤作用机理是多方面的，其中包括对肿瘤细胞的直接抑制；改变肿瘤细胞膜的生长特性；影响肿瘤细胞的信号转导；抑制肿瘤细胞的核酸和蛋白质合成以及改变肿瘤细胞的超微细结

6、构等。但有些多糖对肿瘤并无直接抑制作用，而是通过增强机体的功能发挥其抗肿瘤作用的[3]。1.2.3细胞发育功能糖类对机体细胞的生长有激活与促进或抑制作用。而细胞与细胞间的相互作用，变化也将导致细胞表面糖类结构的变化。现有的研究证明，几丁聚糖及衍生物对机体细胞有激活，促进，抑制及黏附作用。在细胞培养实验中可以观察到含几丁聚糖及其衍生物的培养基可使肌细胞和上皮细胞的活性有所增加，可促进人表皮角化细胞的生长，促进内皮细胞生长，同时还具有促进血管内皮细胞生长和抑制血管平滑肌细胞增殖的双重作用[4]。2.糖类化合物中单糖的性质2.1单糖的物理性质单糖通常是无色晶体，有甜味，易溶于水，难溶

7、于乙醇，不溶于醚。除二羟基丙酮外，单糖都具有旋光性，比旋光度是鉴别糖的重要物理常数。2.2单糖的化学性质2.2.1氧化作用醛糖可以被多种试剂氧化[2]。醛糖的醛基很容易被氧化。一些试剂还可以选择性氧化分子最末端的-CH2OH基团。氧化作用可用来确定糖的官能团，帮助确定分子的立体化学结构，同时氧化作用还是把一种糖转化为另一种糖的一条合成途径[3].82.2.2还原作用于其他的醛和酮类似，醛糖和酮糖能被还原成相应的多元醇，单糖有游离的羟基，易被还原成多羟基醇。醛糖被还原成糖醛，如D-葡萄糖被还原