酒店餐饮部菜品开发计划

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1、----------------------------------------------------精美文档值得收藏-------------------------------------------------------酒店餐饮部菜品开发计划酒店餐饮部菜品开发计划提要：配合维多利亚大酒店的全年计划，为下半年迎接旺季作准备，在2010年6月10日开始厨师菜品开发培训。由全师傅组织主持中餐厅全体厨师参加，每周两次更多建筑学堂　　酒店餐饮部菜品开发计划　　创新菜点，随着社会的需要，在各地发展迅速，相当一部分创新菜点以新颖的造型、别致的

2、口味被广泛应用，获得了良好的经济效益和社会效益，充分显示了创新菜存在和发展的价值。为此维多利亚大酒店董事会决定在6-8月份对酒店中餐厨房部开展为期两个月的菜品开发培训，菜品开发成功一道推出一道。下面我对下阶段即将开展的工作思路和安排分两部分做一个扼要的概述：　　一.菜品创新的方式方法：　　1、配合维多利亚大酒店的全年计划，为下半年迎接旺季作准备，在2010年6月10日开始厨师菜品开发培训。由全师傅组织主持中餐厅全体厨师参加，每周两次，每次2小时。参加培训后每周每个厨师要推出两道菜供评委评判，评委由维多利亚大酒店股东组成，全厨师、邹厨师、张

3、厨师也参加评判。从参赛菜品中评出两道菜，条件成熟后推出去。　　2、每个厨师结合自身特长和市场需求选好两道菜品进行炒作。经过评委评判入围的菜品要写好菜单，完成菜单所有菜品的标准化和规范化。　　3、了解原材料，调料的市场价格，根据对菜品毛利的要求核算，做出单个菜品的市场售价。　　4、每周至少一次向董事会汇报厨师培训情况总结。　　5、主动收集客户对菜品的意见和信息，做出及时相应的调整。　　二菜式创新的注意事项：一、食用为先2---------------------------------------------------精美文档值得收藏--

4、------------------------------------------------------------------------------------------------------精美文档值得收藏-------------------------------------------------------　　可食性是菜品内在的主要特点。作为创新菜，首先应具有食用的特性，只有使消费者感到好吃，有食用价值，而且感到越吃越想吃的菜，才会有生命力。　　二、注重营养　　营养卫生是食品的最基本的条件，对于创新菜品更是应该首先考

5、虑的。创新菜必须是卫生的，有营养的。　　三、关注市场　　在创新菜点的酝酿、研制阶段，首先要考虑到当前顾客比较感兴趣的东西。　　在开发创新菜点时，也要从餐饮发展趋势、菜点消费走向上做文章。我们要准确分析、预测未来饮食潮流，做好相应的开发工作，这要求我们的烹调工作人员要时刻研究消费者的价值观念、消费观念的变化趋势，去设计、创造，引导消费。未来餐饮消费需求更加讲究清淡、科学和保健。　　四、适应大众　　一个创新菜的推出，是要求适应广大顾客的。经调查，绝大多数顾客是坚持大众化的，所以为大多数消费者服务，这是菜肴创新的方向问题。因此，创新菜的推广，要

6、立足于一些易取原料，要价廉物美，广大老百姓能够接受，其影响力必将十分深远。更多建筑学堂参考文献1、《党的群众路线教育实践活动学习文件选编》（中央党的群众路线教育实践活动领导小组办公室）2、《论群众路线——重要论述摘编》（中央文献出版社党建读物出版社）3、《厉行节约反对浪费——重要论述摘编》（中央文献出版社）4、《群众路线教育时间活动党员干部读本》（国家行政学院出版社）5、《朱镕基上海讲话实录》（人民出版社）2---------------------------------------------------精美文档值得收藏-------

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