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1、周边火锅消费调研报告随着市场经济竞争日益激烈,大学生就业问题随之成为社会热点问题.其实,创业是个不错的选择.应学校要求,本学期(二)火锅市场产业状况分析火锅大体上分为三大类:一类是配合筵席上的火锅,也称为暖锅,此类火锅上桌前已把所有原料装入锅内,兑入调好的汤汁,烧沸后客人就可以直接食用了,如什锦火锅,三鲜火锅等,其荤素兼备,造型美观;一类是先将主料加工烹调成熟,装锅上桌食用后,再点火加汤煮,涮其它配料的火锅,也叫冷火锅.所谓冷火锅,是相对于直接加热的火锅,热火锅而言的,如冷锅香辣虾,冷锅香辣蟹,冷锅鸭等,香辣咸鲜,别具特色;还有一类是专业火锅
2、店用的火锅,其配料讲究,选料精细,也称为涮食火锅,把锅中加入调好味的底汤和选配好的各种荤素原料一同上桌,汤煮开后,由客人夹着原料在汤中涮烫,或按顺序把所选料下锅煮烫后,蘸各种调料汁食用;也有不蘸小料直接食用的,如四川毛肚火锅,内蒙古小肥羊火锅等.此类火锅用料广泛,各种荤素原料均可使用,其肉质嫩,鲜味足,调料多样,备受广大消费者的喜爱.除暖锅,冷锅外,专业火锅店的火锅最突出的特点是:注重火锅底料的炒制,汤卤的吊制和红油的熬制.其火锅底料精选葱,姜,蒜,草果,丁香,香叶,八角等几十种香辛原料精心炒配而成.红油熬制更是把烹饪火候发挥得淋漓尽致,把牛
3、油,植物油,香油,花椒,辣椒等十几种原料按各自的比例放入不锈钢桶内,先大火煮沸,再微火熬4至6小时,中间须用手铲不停地搅动,以防原料糊底,其香辣味浓,色泽红亮,香气四溢.(三)火锅市场发展空间预测火锅店在近几十年发生了翻天覆地的变化,由原来的码头文化提升到登堂入室,这有客观原因,也是由火锅自身特点所决定的.火锅作为现代餐饮,有着得天独厚的优势:价格优廉,品种多样,吃法简单,口味独特,特别是那种吃的氛围,不论家人还是亲朋好友,三五两人都可以吃得热火朝天,杯盏交错中,恋人更加亲密,朋友感情得到了提升,这种氛围是其它任何菜不能比拟的.火锅的唯一缺点
4、是季节性强,一般炎夏有一段低谷期,但随着公司推出的各种品牌火锅,四季皆宜,中药理料,适合各年龄层次的消费者,有很强的市场占有力.正因为火锅具有这些明显的优势,预计在未来的几年内有更多的新火锅品牌进入市场,而老牌火锅将会更坚固地控制市场.新老,强势品牌市场展开激烈竞争,最后优胜劣汰,市场重新洗牌,形成一枝独秀或几家鼎立的局势.二,上海火锅消费者分析火锅市场一直是餐饮业很重要的一个组成部分,特别是其针对的年龄层很广泛,也颇受一些愿意入驻餐饮行业的业者们的欢迎.我们小组于2008年4月8日,在上海商学院奉浦校区的图文信息楼前进行了以小组为单位的抽样
5、问卷调查,小组共6位组员,每人分别完成了10份(二)需求要求分析1.学生的口味偏向于口味较重的火锅根据调查结果显示,在火锅口味方面,喜欢麻辣锅的人占35%,喜欢鸳鸯锅的人占26.67%,喜欢清汤锅的人占23.33%,喜欢酸菜鱼锅的有15%,(见图2-4)图2-4喜欢的火锅口味示意2.学生族很乐意把钱花费在吃火锅方面根据调查显示,去吃一次火锅的人均消费.30～50元有46.67%,50～70元有35%,70元以上有15%,30元以下的有3.33%,可见,如果业者分配得当,就能有较大的利润空间.(见图2-5)图2-5一次火锅的人均消费示意3.口味
6、,坏境和服务态度成为人们再光顾的主要因素吸引回头客,一直是餐饮行业的首要原则.根据调查显示,人们愿意再次光临火锅店的多种原因中,对于口味就占了88.33%,价格75%,环境66.67%,服务态度55%,交通28.33%,地段25%,其他为11.67%(见图表2-6)图2-6愿意再次光临火锅店的主要因素(三)需求原因分析1.口味最能吸引顾客根据调查显示,一般火锅店最能吸引顾客的最主要因素为口味58.33%,价格23.33%,服务态度10%,店面环境8.33%(见图2-7)一家火锅店只所以能吸引顾客,最主要的原因还是在于口味.商家要注重口味上的独
7、特性,才是吸引学生顾客的重中之重.图2-7最能吸引顾客的原因2.学生们最常和朋友一同吃火锅根据调查显示,由于朋友聚会去吃火锅的占51.67%,随便吃吃35%,家人聚餐8.33%,听他人介绍5%(见图2-8)图2-8吃火锅的原因(四)需求特点分析1.学生族比较倾向于自助型的平价火锅根据调查结果看来,我们调查了学生最常去的火锅店品牌,其中小肥羊占31.67%,傣妹28.33%,其他20%,苏武牧羊11.67%,南华8.33%(见图2-9)图2-9最喜欢去的火锅店品牌2.学生消费的信息最多的是熟人介绍.从调查结果来看,学生消费的信息一般源于熟人介绍
8、33.33%,个人体验31.67%,广告13.33%,路过13.33,其他8.33%.使顾客的期望值得以最大程度上的满足,他们会介绍他人也来品尝(见图2-10)图2
