火锅餐饮火锅调研报告

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1、式样1：《市场营销调研报告》上海商学院奉浦校区周边火锅消费调研报告报告人：06级酒店管理徐晨凌霏开金忆周瑾蔡晨燕蔡蓓瑾报告日期：2008年4月27日16前言随着市场经济竞争日益激烈，大学生就业问题随之成为社会热点问题。其实，创业是个不错的选择。应学校要求，本学期市场营销学课程要求把营销理论加以实践，从而更好地锻炼学生的实践能力。因此，我们2006级酒店管理（香格里拉委托班）第四组的六位同学设计了一份创业报告，旨在在上海商学院奉浦校区周边投资40万开家平价火锅店。针对本组创业项目，我们首先要对市场有可能影响平价火锅店开发的营销环境作次全面的市场调研。本次调研

2、时间为2008年3月17日至2008年4月27日；主题为：上海商学院周边火锅消费市场的营销调研。我组全体成员通过上网及查阅书籍，搜集了大量宏观、微观营销环境资料。根据搜索第一手资料的要求，设计了一份有关火锅消费的调查问卷，并由每位组员于4月8日在图文信息楼前进行调查，各完成十份问卷，共60份。根据一手资料，特撰写了本次调研报告。本报告由徐晨担任主编，参加撰写的人员还有：凌霏开、周瑾、金忆、蔡晨燕、蔡蓓瑾。分工为：徐晨负责“前言”及“市场调研结论”；蔡晨燕负责“市场状况分析”；蔡蓓瑾负责“消费者分析”；周瑾负责“竞争者分析”；凌霏开负责“上海宏观环境分析”；

3、金忆负责“大学生创业优劣势分析”。由于时间仓促，编者水平有限，报告中难免有所失误，敬请指正。谢谢！16目录一、上海火锅消费市场状况分析（一）火锅市场规模和趋势分析（二）火锅市场产业状况分析（三）火锅市场发展空间预测二、上海火锅消费者分析（一）需求量分析（二）需求要求分析（三）需求原因分析（四）需求特点分析三、上海火锅市场竞争状况分析（一）上海火锅市场竟争状况分析（二）奉贤地区火锅市场竞争状况分析四、影响火锅消费的上海宏观环境分析（一）上海人口环境分析（二）上海经济环境分析（三）上海文化环境分析五、大学生创业优劣势分析（一）大学生创业现状（二）大学生创业优势

4、分析（三）大学生创业劣势分析六、市场调研结论附件：营销调研立题调查问卷统计表资料索引16三.上海火锅市场竞争状况分析（一）上海火锅市场竟争状况分析经过调查，我么发现上海火锅市场已经是一个比较激烈的战场了。但我们仍然开设火锅店，说明我们有独特的优势在。下面我先分析一下上海火锅市场竞争对手状况。就火锅业中品牌来说，被大多数人所知的就有：傣妹、小肥羊、小尾羊、苏武牧羊等等，他们类型不同，价格、食物品种都分布于不同档次，可见市场竞争十分激烈。虽然有着众多不同，但作为火锅市场一员他们有以下几个共同点：1.最大特色是——自助相比平时就餐时，只要直接吃。火锅还有一个自己

5、烹饪加工的自助过程，很多人会选折火锅就是喜欢这种自己可以参与的方式。这也是火锅与其他餐饮最大的不同。2.大多开设在上海市区，开设在中心地段这些火锅店大都开市区中心地段，可以保证客流量。因为中心地段必定有大商场或旅游景点，当消费者购物或游览完后一般会感到比较劳累和肚子饿，火锅就会成为他们饮食选折之一。例如：傣妹在南京路步行街上就有三家店，每家店生意都十分火爆。他们就抓住了这点。3.总体来说价格比较便宜就中餐而言，火锅相比传统点菜来说，总是比较便宜的。火锅人均消费大约在40-60元，傣妹人均消费在40元左右。但无论什么档次的火锅店，都差不多在这个区间之内。而点

6、菜人均消费一般人均消费70-90元，这只是指在一般饭店点菜的价格，如果在较好的饭店如香格里拉，人均消费最低也要160-200元左右。他们的差距是很大的。4.火锅的材料大致相同无论什么档次的火锅，它的锅底大致分清汤锅、麻辣锅、鸳鸯锅、海鲜锅、酸菜鱼锅。而火锅的材料也大致分蔬菜：鸡毛菜、大白菜、卷心菜、生菜、豆苗、黄豆牙、土豆、金针菇、蘑菇、油豆腐、油面筋、冬瓜、海带等和荤菜：羊肉、牛肉、贡丸、鱼丸、虾球、亲亲肠、蟹肉棒、鸡心等。材料是万变不离其宗。从他们的共同点可以看出火锅市场的运行机制已经相对比较成熟了。成功火锅店的营销策略对我们在商学院附近开火锅店是一个

7、很好的借鉴，我们可以从中吸取好的经验来弥补我们自身的经验不足。寻找有利信息，和自己的特色相结合，来增加自身的竞争力。（二）奉贤地区火锅市场竞争状况分析16由于我们的火锅店将开在商学院附近，所以奉贤可谓是我们的主战场。据我组调查，目前，以我院为中心的周围地区（从商院到南桥）涉及火锅的店家并不是很多。因为学校建在郊区，人口密度相对比较低，经济收入比较低导致消费水平比较低，另外郊区大多为学校、住宅、农田，很难吸引大的火锅品牌来建店。这对我们是个很好的机会。现在分析一下已存在的竞争对手。首先分析一下虹兴火锅城。它位于南桥，有三层楼，每层面积大约在250平方米左右。

8、可以算是南桥规模较大的火锅店。从商院坐公交车大约要60分钟左右，坐