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1、夏天不与火锅说再见吃火锅是冬天补充热量的适时吃法。但是重庆火锅，一年到头不歇火，即使是三伏天，老餐们也挥汗如雨地围锅大嚼，怎么回事？首先，麻辣火锅具有祛风散湿的功效。在夏天，痛痛快快出身汗，既排了毒，又可瘦身和美容。风靡日本的辣椒减肥法不是没有道理！辣椒里丰富的维生素C更是女士们分解黑色素防止黑色素沉淀的大功臣。如果在味蝶里加一点醋，不仅别具风味，更可大大降低上火的几率。其次推出夏天的时令锅底，如泡萝卜老鸭汤、红番汤及虫草鸭、芦荟乳鸽、白果土鸡，四季皆宜的天麻乌鸡、归芪鸡汤、杜仲排骨以及适合于春夏之交的笋子鸡等。不过，我的经验是在专业火锅店里，还是点吃麻辣锅或鸳鸯锅
2、好，因为好的麻辣锅都会有秘制中药，吃了不上火。或者汤底中加点凉性的冬瓜，豆腐都很好。建议送果盘的火锅店改送每人一个新奇士橙或大块西瓜，西瓜本是“天然白虎汤”，火锅边正用得上，餐后一个新奇士橙能解决餐后口渴的问题，令你两颊生津。当然，最让你开心也是最让你难忘的就是大快朵颐后的舒畅。美味香辣兔火锅不说废话,直接说做法.1.材料准备:活仔兔一只,辣椒50克(去籽去蒂)),花椒50克,大蒜15克,郫县豆瓣30克,色拉油1500克,泡红椒80克,泡姜10克(改成小块),芹菜20克,香菜10克,香料(草果,丁香,三奈,八角,小茴香,砂仁)适量,紫草少许(用水泡好),嫩肉粉,鸡蛋
3、2个(取蛋清).其他--鸡精,味精等就不用介绍了2.仔兔去头去皮,除去内脏,改成块,码上嫩肉粉和蛋清3.色拉油下锅,烧至7成热,下入辣椒,豆瓣,大蒜,泡椒,泡姜翻炒,直到炒酥,炒出辣香味为止.(中火)4.下入香料,花椒,紫草水继续翻炒.(注意不要过火)5.加入骨头汤(白开水也可),和鸡精,味精,盐6.另烧一口锅,把码好的兔肉用油拉一道(30秒钟左右),放到刚做好的汤里7.在锅里放上芹菜和香菜8.走锅底咯.........(哇......流口水了)-_-!!![原创]火锅汤卤配方2火锅底料：原料组配：主辅料：郫县豆瓣4500克 干辣椒节2500克 干花椒500克 调助
4、料：姜片1000克 大蒜400克 八角300克 三奈50克 桂皮150克丁香10克 草果50克 灵草30克 排草10克 香叶30克 小茴20克 豆豉100克 冰糖500克 料酒10克 米酒500克 熟菜油2000克 牛化油4000克 猪化油2000克制作方法：①取500克干辣椒节入开水锅中煮约2分钟，捞出、沥净水，剁成茸即成糍粑辣椒，将剩余的干辣椒节与花椒炒香，豆豉用料酒稀释，冰糖敲碎、八角、桂皮掰成小块，草果去籽，灵草、排草切碎、白豆蔻拍破，用清水将所有香料浸泡，沥净水待用，牛化油切成小块。②炒锅置小火上，放入800克熟菜油，待油温升至3-4
5、成热时下白豆蔻，小火酥脆待用。③取一大铁锅置中火上，放进熟菜油、猪化油、牛化油烧至三至四成热时，放入姜片、大蒜炒香。放入豆瓣酱、糍粑辣椒，待豆瓣水气炒干、辣椒微微发白、色红油亮时下草果、八角桂皮、丁香、三奈，小火炒至豆瓣酥香时下冰糖，豆豉、小茴、香叶、灵草、排草，待香气四溢时下米酒，待米酒水份完全蒸发后，端离火口，用铰肉机粉碎，放入干辣椒节、花椒、白豆蔻搅匀，入盛器中加盖焐12小时即成火锅底料。备 注：①下姜片、大蒜时应缓缓投入，以免溢锅。②炒制时应用铲子不停铲动，以免粘锅。③粉碎时宜用铰肉机（注意不是粉碎机）中最大孔的筛网，不宜粉碎得太细。④此配方为40公分红锅盆
6、25锅的用料，如觉得麻辣味不够可加大辣椒、花椒的用量。(2)红汤鲜汤：（以熬直径50厘米、高度50厘米的汤桶一桶为例）原料组配：主辅料：牛棒骨10000克 猪棒骨5000克 鸡架骨3000克 鸭架骨2000克调助料：老姜1000克 大葱500克 白胡椒10克 料酒100克制作方法：①将猪、牛棒骨洗净敲破，老姜冼净拍破，大葱去黄叶，根须洗净、挽成结。②猪、牛棒骨，鸡架骨、鸭架骨入沸水锅中焯一水，捞出，清水冲洗。③取一汤桶注入清水置旺火上，放入猪、牛棒骨、鸡架骨、鸭架骨、老姜、大葱、料酒、白胡椒。用旺火烧沸，撇净浮沫，改用中火熬至香气浓郁、汤色乳白时过滤即可。备注：
7、①原料必须新鲜、无异味，浮沫应撇净。②中火熬汤，汤才能熬至乳白啤酒鸭火锅此火锅是四川近两年新兴的品种，已风行全国。它起源于重庆。传说当初是一位食客吃火锅时不慎将一杯啤酒打翻入锅，顿时奇香四溢，其味诱人，遂由此兴起用啤酒调制火锅。啤酒鸭是下饭佐酒佳肴，回味无穷，鲜香微辣，略带啤酒香味，风味独特，并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。 ★用料：（八人份）新鲜鸭一只（约重1000克），牛肚、猪肉片各250克，猪肚150克，午餐肉1听，豆腐皮、莴笋各250克，青菜、藕各300克。 ★调料：啤酒350克，菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片3
