火锅餐饮火锅材料

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4、桌劝出诺另厩肉锰饯赊峦规田骨孔搭胳虹趁骑全伺迭棵好温暖~~有你的阳光。。。从小学到现在，多久了？呵呵我也不记得了。。但是每当想到你调皮的脸庞，脑袋里就会情不自禁的浮现出曾几何时，满天飞的漫画被窝里的DVDCLAMP的画册小小的龙猫我们俩的沙沙你带我混进去的漫展学校里的抱怨还有上学路上一起走过的那条满是法国梧桐的弯道。。。。一切的一切定格在久远可又仿佛还在昨日。。。直到此刻你我相隔半条纬线的距离。。。。可那些沉淀在豆蔻华年里的纯真，并没有随着时间而糜烂，却如温暖褶皱的花叶，摇晃着馨甜的果实。。。炒制基础底料原料：干辣椒节2000克郫县豆瓣400克生姜200克独蒜500克花

5、椒400克八角60克三柰20克小茴50克桂皮30克草果20克香叶10克公丁香5克荜拨10克化猪油500克生菜油5500克制法：1干辣椒节入沸水锅中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸（或用碓窝捣成茸），制成糍粑辣椒；郫县豆瓣剁细（或绞茸）；生姜拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油炼熟后晾凉。2大炒锅置火上，注入熟菜油和化猪油烧热，投入生姜块、独蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸，转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等，续炒约半小时，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣红

6、汤火锅基础底料。注意事项：1基础底料主要以糍粑辣椒来提辣提色，郫县豆瓣的用量宜少，以不超过干辣椒的20%为宜；若郫县豆瓣过多，则炒制时易粘锅而焦煳，使油脂和汤料的颜色变深变黑，且味发苦。2加入化猪油可增加脂香味，但用量不宜过多。3炒制底料时一定要用小火并且火面要宽，油温应保持在三成热左右。若因火力过大导致油温过高，则可将锅离火炒制，待油温降低后再重新上火炒制。4炒制时须用锅铲不停地铲动锅底，以避免物料粘锅。香料下锅后以炒出香味为度。5花椒含有大量的挥发油成分，因其麻味和香味受热后很容易挥发掉，所以花椒应在最后下入油锅中，且不宜久炒，以炒匀为度。6

7、离火加盖焖制的目的是利用底料的余热将香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。7基础底料的色泽以棕红色为最佳。若色过深则（呈黑红色）可能是因火力过猛或铲动不均匀而粘锅焦煳造成的，其味略发苦；色过浅（呈黄红色）则是炒制时间不够（辣椒的红色素没有充分溶入油脂中），其味燥而不香。8炒好的基础底料放置1～2天后使用最佳，其色泽、辣味和香味都充分溶出来了。熬制高汤将猪棒子骨、牛棒子骨（均敲破）、老母鸡、老母鸭放入不锈钢桶中，掺入清水，下入姜块、葱节，倒入料酒，用大火烧沸后撇净浮沫，转小火加盖保持微沸熬约1小时，即成高汤。