小肥羊火锅调研报告

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时间:2019-07-04

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1、小肥羊火锅调研报告一、市场需求研究1、当前市场状况因为小肥羊的海外市场的扩张,要求有足够的原料供应和生产基地。而国内的连锁店已经不是少数,所以在这样情况下要求企业的物流配送和现代化的信息平台,这对于小肥羊来说既是机遇也是挑战。面对现在高度发展的市场经济,面对餐饮业的高度发展,面对火锅行业日益竞争激烈,比如东来顺,一尊黄牛,豆捞等同类行业的竞争小肥羊的市场定位不太清楚,是中等工薪阶层还是向高消费者发展,都是企业应该考虑的关键问题所在。小肥羊面临着创新的挑战。2、战略描述小肥羊的品牌管理和有效执行不是很成

2、功,因为小肥羊商标、品牌输出和监管问题造成现在假羊横行。小肥羊如何摆脱克隆羊困扰,如何不会轻易遭人模仿独步江湖,当餐饮业进入微利时代怎样竞争,如何转型,最需要的应该是品牌建设和企业文化。招牌可以雷同,品牌却不易模仿。所以,小肥羊应树立良好的企业形象,打响自己的品牌。3、市场占有率目前市场上存在各色各样的火锅企业,其中不乏做的好的火锅企业,如秦妈火锅,奇火锅,海底捞火锅等等。但市场占有率比较分散。还有就是现在的很多外资企业不断涌入,如肯德基,麦当劳等快餐企业,占据了一定比例的市场份额。二、消费者行为研究

3、1、年龄结构分析秦皇岛的年龄结构相对来说呈现年轻化态势,年轻人朝气蓬勃,而火锅成为年轻人聚会的主要形式,这样就给火锅的发展带来了相当优势,势必推动了火锅的创新发展。2、收入结构分析根据我们的调查显示,收入在800~3000元之间的消费群体吃火锅频率较高(4次以上),而在800元以下和3000以上的低消费群体和高消费群体吃的次数较少。3、市场定位小肥羊的市场定位主要为中等工薪阶层。因此在培养老顾客忠诚度的同时可以开拓新顾客。相对应的方法是让人们更加了解小肥羊独特而充实的企业文化。可以尝试扩大消费群,如学

4、生,青年,商务人士,甚至承办火锅特色宴席,与应届生找工作挂钩。三、商品自身优劣势研究1.优势(1)产品差异性。“不蘸小料涮肥羊”的特殊食法,营养丰富有保健作用的汤料,纯天然的羊肉。(2)产品质量标准化。小肥羊率先采用标准化原料统一加工,统一配料。各地店铺除了蔬菜在当地采购,以达到保鲜要求外,原材料,包括锅底料、肉类,皆由总部统一配送,即使是当地采购的蔬菜也要按特定的标准切割上桌,质量容易控制。(3)服务标准化。a.餐饮服务标准化。即服务规范化和标准化,从设备,设施,用品,到服务程序和操作规程都要按照统

5、一的要求和标准执行。b.餐饮服务要超值化。小天鹅正是将服务的标准和超值化给予消费者,赢得了广大顾客良好的口碑。(4)品牌形象。草原的绿色健康理念深入人心,快速的成长使小肥羊获得无数荣誉。2.劣势(1)营销观念不足。比起麦当劳等西式快餐,小肥羊在公共关系,营销组合,形象设计的运用上不够成熟。(2)对加盟商管理不善。加盟商的参差不齐从某种程度上确实伤害了品牌形象,随之引起的公司对加盟商管理失利。总部对各加盟商控制不足,各点未实现全面的统一;相反,加盟肯德基则是要由八个副总裁分别与你谈话,从资金到人品,考察

6、非常细致,所以肯德基与加盟商的合作都非常愉快,值得小肥羊借鉴。(3)人力资源管理缺乏。员工素质较低,高水平的管理人才缺乏,致使公司的人力资源管理很难展开。不断投入资金和人力进行多方面的培训,这些培训不仅帮助员工提高工作技能,同时丰富和完善运功自身知识结构和个性发展,这正是肯德基吸引人才的关键,也是小肥羊目前所欠缺的方面。四、营销因素研究1、产品及服务 小肥羊的垂直整合业务模式极具拓展性,业务包括羊肉加工、火锅汤料生产,餐厅经营以及食品分销批发。羊肉和调味品原材料均来自天然牧场和种植区。小肥羊肉业基地,

7、是目前国内规模最大、羊肉加工程序最精细的肉业基地。小肥羊调味品基地,拥有目前国内最先进的火锅汤料生产线。这两个后勤基地,保证了小肥羊火锅优良的品质。2、产品定位(1)高低结合法:在开业初期,以高质量火锅、高水平服务、较低廉的价格迎接顾客。可以很快赢得顾客、树立形象、打开局面,实现正常经营。(2)高高结合法:起点高,效益也高。以高质量火锅、高档次的环境、高品位的装修、高水平的服务吸引高层次的顾客。风险大、利润也大,进入良性循环后收益也很大。(3)品牌垄断法:独特的锅品、独特的配方、专利火锅产品,可用较高

8、的价格经营火锅,但品种的风味特色要保持不变。(4)大众化法:以大众火锅品种、大众化的价格低价供应,以薄利多销为主3、价格策略小肥羊的店面面积一般为330平方米,客容量200为平方米,小肥羊人均消费40元每人。这个价格对于一般的消费者来说,是完全可以接受的。因此,相对于其它的大规模店铺来说,小肥羊明显具有一定的价格优势。小肥羊应该抓住此优势,在不降低饭菜质量和服务质量的情况下,吸引更多的中低层消费者。4、通路策略由于快餐业是定位商圈的连锁经营形态,生产、物

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