品控人员作业指导书

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1、邢台三鹿乳业有限公司作业指导书文件编号：XTSL/JS/B-ZJ-03主题：品控员作业指导书版号：B/0页码：16/16品控人员作业指导书1、目的规范本岗位的操作，对车间的生产过程进行监督、检查，保证生产流程的规范，以保证产品质量。2、适用范围适用于生产过程的质量控制工作。3、品控员职责3.1.负责车间生产流程的工艺监督检查和人员规范操作控制，并做好记录。3.2负责生产流程中样品的取样、检样工作，并依据检测结果对生产过程进行指导和转序通知，并负责作好记录和记录的整理工作。3.3负责协助解决入库前不合格品。3.4负责车间生产环境的监测、

2、控制工作。3.5负责生产人员纪律、卫生的监督检查工作。3.6负责对设备管道等的清洗消毒效果的监督验证。3.7负责生产过程质量问题的纠正预防工作，并协助做好不合格品的处理工作。3.8负责记录和整理关键控制点参数或反映质量状况的数据。3.9负责对各相关环节出现的违规、违纪等情况进行考核。3.10负责完成领导交办的其他事项。4、品控员工作细则4.1收奶预处理工序4.1.1每天不定时在车间内巡检，制止不规范操作、监控人员纪律、卫生。4.1.2每天负责检查CIP清洗液的浓度、清洗效果及热水消毒效果。4.1.3每天随机对巴氏杀菌机的关键控制点进行

3、检查，若温差大于5℃时，则立即停机清洗。4.1.4每天检查闪蒸压力及温度等相关记录，并根据理化指标对工艺参数进行适当调整。4.1.5定期监督检测奶仓、巴杀及暂存罐的半成品奶取样及理化、微生物指标4.2配料工序邢台三鹿乳业有限公司作业指导书文件编号：XTSL/JS/B-ZJ-03主题：品控员作业指导书版号：B/0页码：16/164.2.1每天不定时在车间内巡察，制止不规范操作、监控人员纪律、卫生。4.2.2每天负责检查CIP清洗液的浓度、清洗效果及热水消毒效果。4.2.3定期监督对软化水的指标取样并交化验室检测。4.2.4每天负责检查配

4、料员辅料称重情况及配料情况。4.2.5每天记录配料温度，均质压力及温度，以及暂存罐料液温度。4.2.6暂存罐料液静置超过3个小时，需检测蛋白稳定性、酸度、感观，将检测及判定结果填于《CCP通知单》，并将表单及时传递于生产。4.3UHT工序4.3.1每天不定时在车间内巡察，制止不规范操作、监控人员纪律、卫生。4.3.2每天随机检查UHT杀菌机的关键控制点，若温差大于10℃，则立即停机清洗。4.3.3每天检测UHT杀菌机清洗液浓度。4.3.4每天检查UHT保温管段的清洗效果。4.3.5认真、准确地检查、检测、核实数据记录，如发现有异常情况

5、应及时上报主管领导,并记录详细的情况和解决办法。4.4灌装工序4.4.1不定时在车间内巡察，制止不规范操作、监控人员纪律、卫生。4.4.2做车间空曝及涂抹检测，并负责空气质量情况的整理、总结。4.4.3负责监督检测双氧水的浓度及耗量。注意：若更换双氧水挤压滚轮或其它原因导致双氧水耗量异常，根据具体情况确定成品是否正常。4.4.4负责检查设备、管道进行班前维护时，是否对表面用75%酒精进行消毒。4.4.5负责检查每位机手在换膜前手的清洗消毒和空间消毒情况是否符合要求。4.4.6负责监督灌装机清洗液的浓度，清洗时间、流量、温度参数的检查。

6、4.4.7负责监督检查下灌注管的清洗、安装情况。4.4.8负责检查成品封合、计量情况。4.4.9负责检查所用包装膜质量。邢台三鹿乳业有限公司作业指导书文件编号：XTSL/JS/B-ZJ-03主题：品控员作业指导书版号：B/0页码：16/164.4.10负责对成品的感官评定，定时监督成品的理化检测4.4.11负责检查成品批号打印情况。4.4.12负责检查保温样取样是否正确4.4.13认真、准确地检查、检测、核实数据记录，如发现有异常情况应及时上报主管领导,并记录详细的情况和解决办法。4.5包装车间4.5.1不定时在车间内巡察，制止不规范

7、操作、监控人员纪律、卫生。4.5.2检查包装箱上的日期是否与成品包上日期同步。4.5.3检查成品码垛顺序、码垛记录是否正确。4.5.4检查装箱员的操作是否正确。4.5.5检查所用包装箱及提手质量情况。4.5.6如发现有异常情况应及时上报主管领导，并记录详细的情况和解决办法。5、各质量控制点具体检查内容及标准要求前处理工段收奶a、检查收奶管道是否进行清洗及检查清洗效果。b、净乳机排渣情况（每小时一次），净乳效果不佳时，奶中的杂质颗粒、微生物数量增多，在杀菌过程中颗粒中心的温度和杀菌时间不能达到要求水平，增加微生物残留的危险性。c、冷却温

8、度（4-6℃）。d、奶仓搅拌时间（每小时搅拌15分钟，使用前1.5小时开启奶仓搅拌）。奶仓▲a、搅拌时间，（每小时搅拌15分钟，使用前1.5小时开启奶仓搅拌）b、根据生产情况及时取样检测理化、感官、酒精，确定加奶量。c、