食品公司品控作业指导书

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1、食品公司品控作业指导书弯曲杆菌检验作业指导书1培养基和试剂1.1弯曲杆菌增菌肉汤：加入1号抗生素溶液制成。1.2弯曲杆菌分离琼脂（改良SKirrow氏培养基）1.3含0.18%琼脂的半固体布氏肉汤。1.4布氏琼脂1.5营养肉汤1.6中性红溶液1.73%过氧化氢2设备和材料2.1微需氧培养设备2.2天平：称量2000g，感量0.1g2.3均质器2.4离心机：带50ml离心管2.5显微镜：相差或暗视野2.6培养箱：25，37，和42℃2.7水浴箱：37℃2.8注射器：20ml2.9针头过滤器：滤膜孔隙为0.65um2.10三角烧瓶：50，250和550ml2.11平皿：90或10

2、0ml2.12吸管：1和5ml2.13试管：16mm×125mm，带螺旋帽3检验方法3.1增菌使用加有按1号配方配制的抗生素溶液的增菌液肉汤。称取25g样品，置于均质杯内，加入100ml增菌肉汤。用均质器以8000~10000r/min均质30s.将均质液通过灭菌纱布，倒入一个容量为250ml的三角烧瓶，置微需氧条件下，42℃培养24～48h.3.2分离和初步鉴定取5ml经24～48h增菌的培养物，以0.65um孔径滤膜过滤。取经过过滤和未经过滤和增菌培养物，分别在分离用琼脂平板上划线接种，各不少于两个平板。将平皿置微需氧条件下42℃66培养24～48h。检查平板上有无透明-

3、白色-棕黄色（可能出现浅红色）凸起、边缘不整齐、有时沿接种线向外扩散的菌落。挑取典型菌落制作湿片，用相差（或暗视野）显微镜检查，本菌呈现快速的螺旋样运动。涂片作革兰氏染色镜检时，本菌为革兰氏阴性，如小逗点状，两菌体的末端相接时，呈S形、海鸥展翅形或螺旋状。挑取初步鉴定为弯曲杆菌菌落，在布氏琼脂上划线作纯种分离。培养方法同上根据生化、生长特性和抗生素敏感性试验进行菌株证实。4引用标准：SN0175-92宰前检疫作业指导书1目的可做到病、健隔离和分宰，防止患有严重传染病的屠畜扩散和蔓延疫病。2方法采用群体检查和个体检查相结合。2.1群体检查主要分动、静、食三方面进行观察2.1.1

4、动态观察观察屠畜的活动姿势；有无跛行、摇摆打晃、弓背弯腰、靠边离群等现象，凡有活动异常现象的要标上记号。2.1.2静态观察观察屠畜在安静、休息状态下的情况，如精神、姿态、营养、呼吸及反刍状态、睡卧姿势、有无呻吟、咳嗽、气喘、痛苦不安、嗜睡、流涎等现象。2.1.3饮食状态的观察屠畜在进食、饮水时应仔细观察，注意有无不食、不饮或少食饮的情况、有无反刍障碍，吞咽困难等现象。2.2个体检查经群体检查后，把病畜和可疑病畜及时挑出来，再详细地进行个体检查，分别判定出正确处理。2.2.1眼观：观察病畜的精神、行为、姿态；被毛是否光泽、清洁、有无脱毛；观察皮肤、蹄、趾间有无肿胀、丘疹、水疱及

5、溃疡等病变；检查可视粘膜是否苍白、潮红、黄染，注意有无分泌物或炎性渗出物，并仔细查看排泄物的性状。2.2.2耳听：直接听取病畜或可疑病畜的叫声、咳嗽声，借助听诊器听心音、肺部呼吸音和腹部胃肠蠕动音。2.2.366手摸：用手触诊病畜的脉搏、耳、角和皮肤的温度，触摸体表各部淋巴结的大小、硬度、形状和有无肿胀、胸腹部的压痛点；皮肤有无出血、肿胀、疹块、结节等。2.2.4检温：用体温计测量屠畜的体温。3宰前检疫后的处理3.1准宰：经过宰前检验后，凡是健康合格，符合卫生质量和商品规格的屠畜都准予屠宰，并开具准宰证。3.2急宰：宰前经检验，凡确诊为不妨碍肉食卫生的一般传染病和普通病的患畜

6、，且有死亡危险时，应开具急宰证明，送往急宰间急宰。3.3缓宰：凡疑似一般性传染病或其它普通病，且有治疗价值的屠畜，应隔离饲养，予以缓宰；对确诊为普通病而又病轻的屠畜，可暂留于隔离圈进行治疗，待其复壮后屠宰。3.4禁宰：屠畜经过宰前检验，凡确诊为恶性传染病，对肉食卫生及家畜防疫有严重损害的，一律不准屠宰，应采取不放血方法扑杀，将尸体炼制或销毁。同时封锁现场，停止牲畜出入，对污染的场所、用具等彻底消毒。对患有恶性传染病或疑似恶性传染病而死亡的畜尸，不准冷宰食用，其尸体炼制或销毁。国家暂定的恶性传染病有：炭疽、鼻疽、牛瘟、恶性水肿、气肿疽、狂犬病、羊快疫、羊肠毒血症。4相关记录[准

7、宰证][宰前检疫（CCP1）记录表]宰后检验作业指导书1目的检出和发现对人体有害及致病的肉和副产品；检出有害于其它动物体或有害于公共卫生的肉类，继而依照有关规定对这些肉品进行无害化处理或予以销毁。2方法屠畜宰后检验以感官检查和剖检观察为主。662.1感官检查2.1.1视检：以肉眼观察肉体的皮肤、肌肉、脂肪、骨骼、关节、胸膜等，以及内脏的形态、大小、色泽，根据视检的要求再进一步做剖检。2.1.2剖检：借助检验刀和检验钩，剖开观察肉体或内脏的隐藏部分及深层组织的变化。2.1.3触检：用手直接触摸肉体、脏器的