蔬菜超市实战手册

《蔬菜超市实战手册》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、在各地政府菜篮子工程政策的积极推动下,迅速发展起来的蔬菜超市可能逐渐取代农贸市场和个体摊贩,成为城市居民购买生鲜农副产品的主要场所。蔬菜超市直接和蔬菜合作社及蔬菜基地合作,从生产源头采购直接到达零售终端消费者手中,减少所有中间环节,去掉了所有利润截留,让利给消费者,成为了除去农贸市场和大型超市的又一蔬菜零售业态。中国蔬菜连锁超市蓝皮书（2014-2020年）2011年以来，随着政府刺激内需政策效应的逐渐显现以及国际经济形势的好转，蔬菜超市下游行业进入新一轮景气周期从而带来蔬菜超市市场需求的膨胀，蔬菜超市行业的销售

2、回升明显，供求关系得到改善，行业盈利能力稳步提升。同时，在国家“十二五”规划和产业结构调整的大方针下，蔬菜超市面临巨大的市场投资机遇，行业有望迎来新的发展契机。蔬菜是关乎千家万户的生活必需品，谁也离不开它，做这样的生意赚大钱不易，但是进入门槛低，可以快速复制创立品牌。随着市民生活水平的提高和生活节奏的加快，城市规模的扩张，城区正在向周边延伸，新的社区不断出现，消费者出现购买不方便，市场空间很大。对生鲜类产品的方便性和即时性需要越来越突出，以居民日常生活消费为出发点的蔬菜连锁超市成为不可或缺的经营项目。在各地政府菜

3、篮子工程政策的积极推动下，迅速发展起来的蔬菜超市可能逐渐取代农贸市场和个体摊贩，成为城市居民购买生鲜农副产品的主要场所。蔬菜超市直接和蔬菜合作社及蔬菜基地合作，从生产源头采购直接到达零售终端消费者手中，减少所有中间环节，去掉了所有利润截留，让利给消费者，成为了除去农贸市场和大型超市的又一蔬菜零售业态。一、我国蔬菜超市现状1、我国生鲜连锁超市发展存在城乡发展不均衡、地区发展不平衡问题。表现在生鲜连锁超市主要集中外来人口居多的一线城市，如上海、北京、深圳等，省会城市因为菜篮子工程政策扶持，蔬菜超市开业速度也十分迅猛，

4、而三四线城市和农村地区生鲜市场基本处于空白。2、我国生鲜流通业的从业人员素质普遍不高，存在年龄偏大、知识层次较低、专业技能滞后、专业人才匮乏等问题。因此，因专业人才匮乏导致的管理瓶颈已成为制约我国生鲜连锁超市进一步发展的重要因素之一。蔬菜连锁超市招聘有经验的店长、采购员以及高级生鲜业务人员十分困难。3、市民消费习惯趋于改善，在美国、德国等发达国家的农产品中的90％都通过生鲜超市等终端销售，而日本则达到70％。我国农产品通过蔬菜超市渠道销售的比重只有约30％，其余约70％则是通过传统农贸市场销售给消费者的。4、服务

5、对象要求和以往产生变化，消费者消费能力和水平的提高，对生鲜流通服务提出新的要求。产品安全性提高，要求规模经营。产品鲜度提高，要求运营商快速反应，细分群体需求体现，要求经营者提供满足细分市场的产品和服务。5、现代商业企业进入生鲜物流领域，但不具备丰富的现代零售经验和客户服务经验。已有一定规模的民营资本将寻求新的投资领域，引入现代管理技术参与生鲜流通。农业产业化的供应商将参与下游整合，大型农民合作社和基地纷纷进入，以形成适合自身产业规模的流通渠道。6、生鲜电子商务成为热门，生鲜冷链物流发展能保障生鲜流通全环节信息在线

6、管理和即时反馈。但是缺乏现代商业技术发展，连锁经营、特约经营管理技术的提高，缺少地面店多网点支撑，物流和市内分运成本过高，导致生鲜宅配业务和各地卖菜网一度遭遇失败。7、中国的生鲜流通市场充满巨大商机但未来会发生很大变化，市场规模巨大但目前完全分散，行业整合在所难免，未来的竞争将从现阶段以成本为中心的松散经营模式向以服务为中心的区域规模连锁经营模式转化，在演变过程中，只有少数极有竞争力的商家会不断扩张而成为行业的领先者。未来领先者不仅需要具备雄厚的经济实力，更要求先进的管理理念和丰富的营销经验。二、我国蔬菜超市的产

7、品和服务分析下面给出目前流通链中生鲜产品典型的价格分析如上描述，在批发环节，生鲜产品的物流基本实现了规模化；由于市场信息变化快，生鲜产品保存费用和损耗高昂，批发环节有较高的毛利以抵抗高风险；农贸市场的高毛利是由于单个经营户经营效率低下，营业额低，而物流费用高昂导致的。当前整个生鲜产品流通服务的价格组成如下：产品类别粮食食用油鲜肉水产品禽类蛋类反季蔬菜本地蔬菜干/腌菜熟食异地水果本地水果高档水果糕点奶&奶制品供应价格1111111111111一级市场价格11.0511.111.021.11.111.11.1运输费用

8、0.080.050.030.30.10.150.350.10.10.350.1二级市场价格1.151.151.11.651.251.251.851.41.41.851.4零售价格1.31.41.252.221.3532.224251.51.050.051.23注：供应价以1为基数当前流通链中产品和服务分析：渠道和服务多样化包装，安全保障，有一定细分市场；品牌粮油以超市为主