关于餐饮项目的方案架构20160402(vv1)

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1、关于餐饮项目的方案架构0402【引言】21世纪餐饮功能不再是单一的饮食功能，也具有社交功能，商业功能和娱乐功能。消费者日渐注重享受，注重餐饮产品与文化的融合。上班族们把越来越多的消费行为变成了DIY，依然活跃在餐厅里的上班族，大多是采用AA制的方式举行同事聚会。节假日亲朋好友外出聚餐增多，享受多项在家体验不到的增值服务。  商务用餐已经逐渐将聚会的场所从高档酒店向特色、个性的场所转移。第一部分：品牌定位及文化一、餐厅定位新东北主义主题连锁餐厅9/9新东北主义：从餐厅的本质上提倡时尚、规范、营养的东北菜，引领东北菜新吃法的时尚潮流，倡导生态饮食。哈

2、尔滨本身就是移民城市，舶来文化。“东方小巴黎”之称。东北菜的第一印象也是“乱炖”，装修风格就是农家特色，和这座城市的气质挺不相配。打造一种新的东北菜，既能体现东北菜的内涵，又能改变人们对东北菜的认知，与这座城市的气质相符，引领东北菜新的文化潮流。主题：赋予东北菜的餐饮文化——轻时尚饮食文化。同时赋予餐厅社交及商务功能。模式：连锁加盟二、餐厅名称突出东北地域类：饮食•东北、新东北、东北人家、东北一家人、潮东北突出时尚：舌尖上的东北、新东北食代、舶来•东北突出概念：4°厨房【4℃是冰鲜的概念，任何食材都是在4℃的环境下是最新鲜的，突出餐厅的食材都是最

3、好的、最适合的、最新鲜的】9/9三、餐厅文化及特色两大文化，四大特色轻时尚饮食文化【轻时尚：还原本真，放轻松自我，饮食也是心理的放松；在最放松最自然的环境吃最自然的东北菜；各种年龄的主题活动】特色一：食材轻时尚1、打造4°冰鲜厨房，所有食材保证最新鲜的采摘、运输（空运）、及保存。送餐后水果解腻等，水果皆是果农新鲜采摘、空运过来的。2、选用世界各地最顶级的调料（如：巴西的……）3、菜、汤（鸡汤、排骨汤等）等平时年轻人需要耐心炖的菜可以塑封，打包带走。上班族、时尚白领等平时没有时间做鸡汤等营养食品，但本身还特别注重营养，可单独卖或者真空塑封打包带走，

4、回家只要热一下就可以喝。新鲜、营养，随时随地想喝就喝。打造最时尚东北菜吃法。小姿情调的东北菜。特色二：环境轻时尚9/91、整体装修环境舒适、自然。简约不简单，理想不虚荣。2、打造文化的气氛，现代画院大师原创作品和雕塑等。每一幅画、每一个雕塑品都是一个美好的故事。3、赋予等待区非用餐等待功能。没有用餐需求，等人、上洗手间、用纸巾、湿巾、邦迪、雨伞等简单突发需求时可在店中等待区域获得。非用餐轻时尚。生态饮食文化【科学化、量贩化、规范化】特色三：追本溯源食材做到追本溯源，网罗最好的食材。俄罗斯的面、油；青岛的彩啤；哈尔滨周边的有机蔬菜（与农业合作社订单

5、式合作）；北大荒系列食品、饮品等（借力北大荒品牌效应）。每一个食材都是一个故事。特色四：生态做法创造东北菜的规范化做法并申请专利。每一道菜经过多少道工艺、用多少油、用什么样的调料、用时多长时间等明确、科学的解释。服务员对菜品工艺等进行讲解。将东北菜科学化、量贩化、规范化、精细化、典故化（特色菜品的典故传说）。9/9第二部分：装修设计一、主题风格简约、艺术、时尚、舒适、人文方案一：中华巴洛克方案二：桦树林方案三：以文艺作品为主题（北大荒文化或者西方文化）方案四：以自然为主题（提现轻时尚）二、区域规划（体现人文关怀）后厨区、用餐区（大厅、包房）、点餐

6、区、参观拍照区、等待区（桌游、柠檬水、国外零食）、咨询服务台、结款区、留言墙等。现代科技手段中的声、光、电等空间设计。突出餐厅宣传。三、服务人员专业技能培训、画及雕塑故事培训、菜品故事培训、礼仪培训、做菜标准及规范培训、医疗应急知识培训。9/9着装简约、时尚、符合餐厅轻时尚文化。第三部分：菜品菜系设计菜品种类、数量等设计。普通菜、畅销菜、招牌菜（文化菜）等设计。第四部分：餐厅管理一、股东模式投入资金总数入股，按照比例分红。制定管理章程，定期召开股东大会，决定重大财产和餐厅运营过程中的重大事项。批准年度业务报告、盈余分配方案、亏损处理方案等。对合并

7、、分立、解散、清算作出决议。决定聘用经营管理人员的专业技术人员的数量、资格和任期。制定财务保障、销售及盈利保障、入股及分配制度等。退出机制：9/9餐厅投入股份三年内不得退出，三年后股份有偿退出遵循自愿、审慎、公开等原则。主要有两种方式。1、内部转让。通过交易的方式将所持股份有偿转让给其他成员。2、集体赎回。将所持股份退回餐厅，由餐厅按照一定的程序和价格赎回。二、员工管理员工招聘、员工管理、员工培训、餐厅服务等等。第五部分：营销组合方案第一阶段：基础准备、完善制度运营前期准备工作，餐厅名称、文化、主题、风格确定、整体VI设计、装修设计、宣传渠道确定

8、、宣传品制作（宣传画册、菜单、菜牌……）第二阶段：开业宣传、扩大客源宣传整体年度方案（渠道、方式、预算……）。宣传单页、网站、微信公众平