fastfood中西快餐的对比与一种中式快餐的设计

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1、《生产与运作管理》案例中西快餐的对比与一种中式快餐的设计第一部分：从产品设计的角度分析中西快餐我国对外开放以来，以肯德基、麦当劳为代表的洋快餐，大举入侵我国餐饮市场。他们凭借着先进的营销理念、标准的工艺流程和完美的温馨服务，赚走了国人大把大把的钞票，也给我国中式餐饮企业带来了巨大的威胁。据不完全统计，仅2000年一年，肯德基和麦当劳在我国市场上实现的销售收入均高达40亿元以上，相比之我们连人家的一半也赶不上。据有关资料分析表明，美国快餐业成功的秘诀在于遵循以下8个方面：家庭式：由于竞争激烈，忙碌的美国人不常在家里做饭，都想在外面找个合适的地方用餐。在这种情况下，快餐的食品必须符

2、合美国家庭的要求。对孩子们来说，食品不能做得太腻；而对家长来说不能太贵。洗手间必须卫生，餐厅要明亮通风，餐桌要擦得干净。食品一般由妇女烹饪为宜，因为这可以给人宛如家庭主妇的感觉。快餐店一般不供应酒类，也不另设酒吧间。快：食品必须很快做成。快餐店绝不是悠闲的用餐地方。甚至那低声轻放的音乐，也都节奏很快，以催促你快赶上路。油炸：美国人喜欢吃酥脆的油炸食品，但都不愿意在家里做，因为不仅需要大量的油，而且讨厌那些油炸的气味和留下的渣滓。所以他们愿意到快餐店去饱餐一顿。同时，油炸的食品做起来快，易于携带，还可以一边开车一边手拿着吃。饱：快餐给人以“价廉物美”之感（当然，国人的消费水平尚难

3、达此境界）。这就是说，一方面使人感到东西便宜，一方面使人感到东西不少。为此，炸马铃薯片和生菜沙拉也很容易使人吃饱。为满足顾客对营养的要求，有的快餐店还设有生菜沙拉柜，顾客可以随意取食，不需另加钱。新鲜：美国人很重视食品的新鲜：豆子要碧绿，番茄要绯红，菠萝要金黄，草莓要鲜红，鱼肉要洁白，油炸的食物必须脆，生菜要鲜嫩。温度也有讲究。为了卫生起见，食品必须很热或者很冷。不冷不热的食品容易使顾客怀疑不新鲜。优良的冷冻机和通风设备是不可少的。清洁的环境也至为重要。要装上强大的风扇，以便把惹人讨厌的油炸气味吹散，地板和桌椅必须不断地擦拭，以保持整洁。浪漫感6：家庭式快餐店一方面要使人感到是

4、家外之家，另一方面又要使人感到在那里用餐是一种享受，是一种刺激。福特主义：所谓福特主义，包括精密分工，降低生产成本，节省生产时间，以及采用自动化设备代替手工操作。快餐业的老板在快餐制作方面，遵循美国汽车大王亨利福特流水作业的方法，大量使用年轻的非熟练工人，他们的活儿不固定，可以随时调换，从而使生产既快又省。许可证：通过出售营业许可证，那些快餐公司得以在全国推销他们的产品，统一规格，并迅速扩大。大多数分店为本地人所有。本地店主付出一笔钱购得营业许可证，即被允许出售母公司的产品，从母公司获得经营管理方面的指导，并由母公司提供广告，这种大小企业联合体的做法，使美国快餐迅速地从东海岸扩

5、展至西海岸，以至全世界。尽管饮食业经营的成功有内部外部诸多因素的共同作用，但在饮食已不再仅仅是解决温饱的今天，中西快餐的较量不止是两种饮食文化的较量，是从产品设计、产品营销、服务和文化等各方面进行的，本文主要从产品设计的角度分析，从产品本身、市场定位，营销中体现的文化和服务等作一分析，分析中西快餐的区别：一、从产品本身的设计和发展更新分析：1、从产品本身来讲，作为快餐，与中式快餐相比，西式快餐有着不可比拟的发展优势中式快餐与西式快餐的最大区别就在标准化的控制上。西式快餐的一些配方以及加工制作过程是严格控制的，如牛肉汉堡中的牛肉饼，从牛的养殖、屠宰、取特定部位的肉，然后腌制、烤熟

6、，包括中间的物流配送，都有一整套控制技术，这不是单独某个店铺所能做到的。这样一来，既可以控制食品的品质，又可以控制加盟者。这种一箭双雕的效果使得西式快餐可以在中国以连锁经营的方式迅速发展。很多中式快餐公司正在努力使自己的产品制作标准化。这看上去合情合理，因为他们看到了西式快餐标准化的种种好处。但中餐不同于西餐，它们的种类多，而且标准化生产的难度也大，并不都适宜标准化。我国传统餐饮工艺标准化程度低，是制约中式快餐发展的瓶颈。国外的食品比较单纯，汉堡包、三明治就是主食，种类比较少，而中国饮食品种太多，工艺复杂，这既是优势，也是制约中式快餐发展的障碍。麦当劳、肯德基的食品，烤一烤，炸

7、一炸，就这么简单。而中式快餐，煎、炒、炸……有不同的工艺。同一种食品，竟也千差万别，比如同为面条，就有酸菜面、甜酱面……北方人爱吃粗的，南方人爱吃细的，各不相同。快餐是快速组合食品，如何实现传统餐饮食品的标准化，需要探索。2、根据市场需求的不断调整和更新，是取得成功的重要因素：一些老牌西式快餐提供的食品因高脂肪等问题而被称作是“垃圾”6食品、并在本土被额外收税，这也是公开的事实。顶新集团旗下的德克士敏感地意识到这一问题，他们利用典型的东方原料和中国人原有的餐饮习惯开发出自己的特色食品，如脆皮