浅谈农产品农药残留超标的危害及检测

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1、浅谈农产品农药残留超标的危害及检测　　摘要：农药残留超标的危害性问题逐渐成为了当前食品安全领域研究的热点。本文简要分析了农产品农药残留超标的危害与当前农产品农药残留检测的国内外现状，并在此基础上介绍了几种残留农药快速检测技术。关键词：农产品；农药；残留；检测中图分类号：S481文献标识码：A农产品为人类赖以生存的生活必需品，其质量的安全直接关系到广大民众的身体健康乃至生命安全，从某种意义来看，也关系到当前农业的可持续发展与社会的稳定。然而近几年来，因农药残留导致食品安全事故的曝光次数愈发增多，继而引起了人们对农产品质量

2、与安全性的高度关注，农药残留超标的危害性问题也逐渐成为了食品安全领域研究的热点。1农产品农药残留超标的危害5通常情况下，在人们食用过有农药残留的食物后，如果其残留的有毒物质成分较少，或是食用的量不是很大时，一般不会出现明显的中毒症状，或仅会表现有轻度的头晕头痛、恶心、乏力以及精神状况差等。但如果残留的有毒物质成分较重或食用量较大时，即可出现明显的不适感，继而将导致发生呕吐、腹泻、心慌以及肌颤等中毒症状，严重者甚至会出现昏迷、抽搐、心力衰竭乃至死亡。即使残留量不高，如果长期食用，这些残留的有毒物质仍可在体内发生蓄积作用，

3、一旦积累总量达到一定水平也势必会导致某些疾病发生，如男性不育与消化系统功能紊乱等。另有相关研究指出，食物中残留的杀虫剂有毒成分可导致消化道黏膜出现炎症与其他形态病变等。2当前农产品农药残留检测的国内外现状分析5就当前我国所采用的残留农药检测方法来看，其对种类繁多的农药种类还存在有相当大的局限性，而且在检测的过程中，基本上仍在采用传统的溶剂提取法，不仅溶剂的消耗量很大，而且费时费力，还可能对环境造成污染。在灵敏度方面也难以令人满意，尤其对当前出现的一些新型的农药种类，其适用性更是不尽如人意；在进行进出口农产品的检验时，不

4、少地区仍还在使用装填柱气相色谱法，且每种农药都需经单独的检测方法进行预处理与分离检测。而在国外，气-液-凝胶色谱定量检测新技术以及超临界流体提取（SFE）等先进的检测技术已经应用的相当普遍，在相关规范的制定方面，美国FDA、EPA率先制定并实行了安全性评价良好实验室规范（GLP），英、日、德以及其他经济合作与发展组织（OECD）等国家与地区也相继制定了各自的农药污染安全评价试验GLP，甚至连印度与巴基斯坦等和我国同属于第三世界的国家也陆续建立起了自己的GLP实验机构，而我国至今仍未建立起被国际认可的GLP实验室和标准操

5、作规程。3几种残留农药快速检测技术简介近些年来，不少国家相继对食品中残留农药的限量做出了全新的规定，并同时增加了相关检测技术研发的投入，尤其在多个领域所开展的残留农药快速检测技术的研究均取得颇为显著的成效。总结其主要检测方法大致包括以下几种：3.1化学检测法本技术是以有机磷农药的氧化还原特性为基础原理的一种检测方法。有机磷农药通常包括磷酸酯、二硫代酸酯与磷酰胺等几个种类，均能在某些金属的催化作用下水解为磷酸与醇，而这些水解产物又能与检测液发生反应继而导致检测液褪去紫红色变为物色，即可达到检测的目的。该方法的优点是比较好

6、地规避了应用酶类的不稳定性与保存较难的缺陷，但其也仅限于有机磷农药的检测，且灵敏度很很容易受到某些还原性物质的干扰。3.2酶抑制技术5该技术是依据乙酰胆碱酯酶可与有机磷及氨基甲酸酯类农药等产生特异性的生化反应而建立起来的残留农药的微量与痕量快速检测技术。在近几年内，我国也对此类酶物的种类选用及其相关底物与具体的检测方式开展了大量的研究。其中，比如根据酶对2，6-二氯乙酰锭酚的催化分解作用继而跟根据反后颜色的变化来对有机磷农药进行检测分析，其原理为：有机磷农药的存在会对酶的活性产生抑制作用，继而将导致样品溶液出现浅兰色或

7、仍保持橙色不变，最后再与对照溶液比较确定样品中是否含有有机磷农药。采用该技术对残留农药进行检查兼具了操作简便、快速、灵敏度高、费用低以及样品不需要净化等诸多优点，其缺点就在于不能进行定量检查，而且在对个别果蔬种类进行检查的过程中很容易受到果蔬自身某些成分的干扰，故建议仅将其作为有机磷与氨基甲酸酯类残留农药的初筛方法。但随着相关研究的深入，有报道称该检测方法已有较大突破，比如国外有文献指出已研制出乙酰胆碱酯酶-生物传感器，继而实现了化学能向可测物理量的转化，检测的可靠性或将变得更高。3.3免疫分析技术该技术是一种基于抗原

8、和抗体特异性识别与结合反应的分析方法，目前主要包括放射免疫分析（RIA）与酶免疫分析（EIA）2种方法。当前国外的某些机构还在致力于将酶联免疫分析（ELISA）法应用于残留农药检测的相关研究工作，并在部分国家地区已普遍应用。3.4固相萃取技术（SPE）与固相微萃取技术（SPME）5目前，2项技术在残留农药的检测工作中已有非常广泛的