营养师课程讲义-医学ppt课件

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1、营养师课程讲义姚文伟营养师课程讲义一.医学基础二.食物的消化吸收三.不同人群生理特点四.食品安全性五.膳食营养指导和管理概论六.不同人群营养基础七.膳食调查和评价2007-12-122营养师课程讲义（版权所有）医学基础2007-12-123营养师课程讲义（版权所有）人体由多种组织、器官和系统构建的复杂而精密的生命整体2007-12-124营养师课程讲义（版权所有）构成人体的基本单位细胞（60兆亿）↓组织↓器官↓系统↓人体2007-12-125营养师课程讲义（版权所有）构成人体的基本单位按部位划分头颈躯干四肢↖⊙↗□▽∧∕＼200

2、7-12-126营养师课程讲义（版权所有）构成人体的基本单位九大系统运动系统循环系统呼吸系统消化系统神经系统内分泌系统生殖系统泌尿系统感觉器官2007-12-127营养师课程讲义（版权所有）构成人体的基本单位运动系统骨骨连接骨骼肌成人共有206块骨颅骨躯干骨四肢骨2007-12-128营养师课程讲义（版权所有）构成人体的基本单位运动系统：骨骨的组成：骨质、骨膜、骨髓、血管、神经骨质分骨松质、骨密质，包括无机质和有机质有机质由骨胶原纤维和粘多糖组成，使骨具有韧性和弹性无机质主要由钙盐组成，使骨具有硬度和脆性成人骨质有机物占1/3，无

3、机物占2/3随年龄增长，骨中无机物↑有机物↓人体内99%的钙存在于骨和齿中骨髓充填于骨髓腔和骨松质间隙，分黄骨髓和红骨髓红骨髓有造血功能，成人后脂肪逐渐代替红骨髓，形成黄骨髓2007-12-129营养师课程讲义（版权所有）构成人体的基本单位运动系统：骨连接骨与骨之间借纤维结缔组织、软骨或骨组织相连，构成骨连接骨连接包括直接连接和间接连接间接连接称关节2007-12-1210营养师课程讲义（版权所有）构成人体的基本单位运动系统：骨骼肌运动系统中的肌肉属于骨骼肌运动系统构成人体支架，与其它系统配合，完成人体不同方式的活动2007-12

4、-1211营养师课程讲义（版权所有）构成人体的基本单位消化系统消化管口腔→咽→食管→胃→小肠(十二指肠→：上消化道空肠→回肠)→大肠(盲肠→结肠→直肠)：下消化道消化腺：分泌消化液唾液腺、胃腺、胰腺、肝腺和肠腺2007-12-1212营养师课程讲义（版权所有）构成人体的基本单位消化系统：消化管上消化道第一器官：牙，对食物进行机械加工乳牙：6个月萌始，3岁初出全20颗，6岁自然脱落恒牙：32颗，臼齿20，切齿8，犬齿4食管：全长25cm，咽下，连接胃胃：最膨大，食物在胃内停留3-4小时小肠：吸收营养的主要部位，全长5-7M，吸收面积

5、200-400M2，食物在小肠停留约3-8小时大肠：长约等同身高2007-12-1213营养师课程讲义（版权所有）构成人体的基本单位消化系统：消化腺胰腺：位于胃后方，胰管开口于十二指肠内，也是内分泌器官，其腺胞之间有散布的细胞团，称胰岛，能分泌胰岛素与胰高血糖素肝：是人体最大的腺体“化工厂”“解毒车间”，成人肝重1500g，由几十万个肝小叶组成。胆汁是由肝细胞分泌的，协助食物消化吸收。2007-12-1214营养师课程讲义（版权所有）构成人体的基本单位呼吸系统鼻喉气管支气管肺成人肺胞为3-4亿个，总面积约90M2胸膜纵隔2007-

6、12-1215营养师课程讲义（版权所有）构成人体的基本单位循环系统循环系统是血循环的动力和管道系统包括心血管系统和淋巴系统组成：心脏，动脉，毛细血管，静脉，淋巴管道、淋巴器官心血管系统：血循环体循环(大)：左心室→主动脉→分支动脉→毛细血管网→小静脉→中静脉→大静脉→右心房功能：把氧气和营养物质运送到全身，把代谢废物运送到排泄器官肺循环(小)：右心室→肺动脉→分支动脉→毛细血管网→肺静脉→左心房功能：将血液中CO2经肺泡排出，吸入肺内O2经肺泡进入血液2007-12-1216营养师课程讲义（版权所有）构成人体的基本单位循环系统心脏

7、动脉静脉淋巴管淋巴结毛细血管淋巴管组织间隙毛细淋巴管淋巴管淋巴结2007-12-1217营养师课程讲义（版权所有）构成人体的基本单位循环系统心血管系统：心脏位于人体前正中线膈肌上方由房间隔和室间隔分为左右半心每半心被房室口分为心房和心室成人左右半心不相通，同侧心房心室相通心脏的营养由冠状血管供应的（冠状动脉/冠状静脉/毛细血管）淋巴系统：是封闭的管道系统，循环系统的辅助部分包括：毛细淋巴管、淋巴管和淋巴器官（淋巴结、扁桃体、脾、胸腺）2007-12-1218营养师课程讲义（版权所有）构成人体的基本单位循环系统水无机盐、钠盐、钾盐等

8、糖：葡萄糖、果糖等有机成分脂类：甘油三酯、胆固醇等蛋白质：白蛋白、球蛋白、纤维蛋白红细胞(4.5-5.5)×1012个/L嗜中性白细胞：60-70%嗜酸性性白细胞：1-4%白细胞嗜碱性白细胞：0.5-1%淋巴细胞：20-30%单核细胞：0.5-1%