营养师培训讲义基础营养_（nxpowerlite）ppt课件

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1、营养师培训讲义第一篇基础营养第一章人体构成及食物的消化吸收第二章能量第三章蛋白质第四章脂类前言一、营养（Nutrition)：机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。二、营养学（Nutriology)：研究人体及其它生物营养问题的科学，称为营养学。三、营养素(Nutrients)：人类在生命活动中从外界环境中摄取的营养物质，称为营养素。想一想：营养素应该包括哪些物质？1、营养素包括：碳水化合物、蛋白质、脂类、矿物质和维生素五大类物质。2、必需营养素:9种氨基酸：2种脂肪酸：7种常量元素：8种

2、微量元素：14种维生素碳水化合物和水等40余种3宏量营养素和微量营养素宏量营养素：碳水化合物、脂类和蛋白质微量营养素：维生素和矿物质其中矿物质按照在人体中含量的多少分为常量元素：人体含量大于体重0.01％的元素，包括：钾、钠、钙、镁、硫、磷和氯微量元素：人体含量小于体重0.01％的元素，包括：铁、碘、锌、硒、铜、铬、钼和钴四、营养素的功能1、提供生命活动所需要的能量2、用于构成和修补身体组织3、调节机体的代谢第一章人体构成及食物的消化吸收（4小时)第一节人体构成原子水平→分子水平→细胞水平→组织水平→整体水平1、原子水平：组成人体的元素有60多种，主要是：CHONCaP18%10

3、%65%3.0%2.0%1.0%前四种占96％，因此是人体的主要组成元素2、分子水平－水：﹥60％－脂类：14％，主要作为能量储备－蛋白质：17％，身体的基本构成－碳水化合物：主要以糖原形式存在，小于200克3、细胞水平：细胞是生物行使功能的主要单位，按照存在的组织分为：肌肉细胞、神经细胞等4、组织水平：组织→器官→系统－血液：占体重的8％，计算一下自己的血液量？骨骼肌：400多块，成年男性40%,女性35％206块骨头，成年人的骨骼的重量约为9Kg5、整体水平：人体是一个有机的整体，由细胞组成组织，组织形成器官，由各个器官形成系统，各个系统形成了人体或生物的整体。第二节食物的消

4、化吸收一、消化和吸收的概念1、消化（Digestion)的概念：摄入消化道内的食物被加工处理分解为小分子物质的过程，称为消化。分为：机械消化：通过机械作用，把食物由大块变成小块化学消化：通过酶的作用，把大分子转化为小分子2、吸收的概念食物经消化后，其中所含营养素所形成的小分子物质通过消化道进入血液和淋巴液从而进入肝脏的过程，称为吸收（absorption)二、消化系统的组成与功能口腔→咽与食管→胃→小肠→大肠（一）口腔的组成和作用1、口腔的组成牙齿咀嚼食物舌混合、推进和帮助吞咽食物唾液腺腮腺舌下腺颌下腺分泌唾液2、唾液的作用－湿润与溶解食物，引起味觉－清洁和保护口腔：溶菌酶－使食

5、物粘成团，便于吞咽－唾液淀粉酶对淀粉进行简单的分解：弱，进入胃后即失活(由于胃酸的作用）3、食物在口腔内的消化特点：主要是机械性消化伴有少量的化学消化过程为主，并为以后的消化过程做准备。（二)咽与食管：（三）胃：1、胃的运动：－胃的容受性舒张：储存和预备消化食物－紧张性收缩：产生压力，有助于胃液渗入食物，推动食物向十二脂肠移动－胃的蠕动：使胃液与食物充分混合并向小肠排放2、胃液：PH=0.9~1.5，由以下成分组成：－胃酸：胃粘膜的壁细胞分泌的盐酸胃酸的功能－胃蛋白酶：胃粘膜分泌，起初没有活性，叫做胃蛋白酶源。胃蛋白酶激活后在胃中对蛋白质进行简单的分解，其专一性主要是作用于含苯丙

6、氨酸和酪氨酸的肽键－粘液：成分为糖蛋白，主要作用是保护胃粘膜和胃细胞膜－内因子：由壁细胞分泌，可以和维生素B12混合，促进B12的回收(四）小肠－食物消化和吸收的主要部位1、小肠的运动：－紧张性收缩－节律性分节运动－蠕动2.进入小肠的消化液－胰液－含多种酶类来消化食物－胆汁－由肝合成－肠液－胰液中的消化酶及其功能－淀粉酶－分解淀粉－胰脂肪酶类－胰脂肪酶、磷脂酶A2、胆固醇脂酶等，主要分解脂类物质－胰蛋白酶类－内肽酶：胰蛋白酶、糜蛋白酶和弹性蛋白酶外肽酶：羧肽酶A和羧肽酶B功能是把蛋白质分解成为氨基酸。－核糖核酸酶和脱氧核糖核酸酶上述所有酶的最适pH为7.0左右胆汁在消化过程中的作

7、用－胆盐可激活胰脂肪酶，促进脂肪分解－作为乳化剂，使脂肪的分解速度加快－胆盐与脂肪的分解产物结合成水溶性复合物，促进脂肪的吸收－促进脂溶性维生素的吸收－将胆固醇和胆色素代谢产物排出体外小肠液中的消化酶－氨肽酶－糊精酶－麦芽糖酶、蔗糖酶、磷酸酶等－肠致活酶（肠激酶）二、食物的吸收（一）吸收的部位：小肠上段的十二脂肠和空肠（二）吸收形式被动转运：被动扩散特点：顺浓度梯度，不易化扩散需要能量虑过作用渗透主动转运：需要能量和酶，逆浓度梯度，需要细胞膜上载体的协助（五）大肠主要功能：－吸收