“工学交替、双向参与”的实践教学

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1、“工学交替、双向参与”的实践教学基地建设——以高专酒店管理专业为例彭蝶飞（长沙师范学校科研处，湖南长沙410100）摘　要：酒店管理专业实践教学是培养学生职业能力的根本保证和学生就业、职业拓展的必要手段。本研究在校企共建实习教学基地并开展工学交替的模式下，坚持以学生为中心、学校为主导、企业为主体，从立足职业岗位需要、严把实践关键环节、严格组织实施、突出职业能力培养及对接职业考核标准等入手，通过构建四层四步递进式的实践训练体系、规范实习教学流程、加强实习过程管理、强化专业实习指导及实施全程考核评价等措施，建立互利互惠、优势互补、共同发展的学校、酒店、学生三赢的驱动机制

2、。关键词：工学交替；酒店管理；实践教学；构建与实施中图分类号：F592.753文献标识码：A高校根据自身实际情况和专业特点并利用企业教育资源和教学环境，实行校企合作、产学良性互动以培养适应行业、企业需求的高素质、高技能专门人才，已成为高等教育人才培养模式改革的重要切入点[1]。专业实践教学是专业人才培养的重要组成部分及巩固理论知识的有效途径，也是培养学生职业能力的根本保证和学生就业与职业拓展的必要手段[2]。酒店是旅游业重要的组成部分，其实践教学越来越受到高校重视，是培养学生实践能力、创造能力、就业能力和创业能力的关键措施，成为教学过程中必不可少的重要环节[3]。目

3、前，许多高职高专院校酒店管理专业实习教学存在的主要问题是：过分强调旅游与酒店管理系统性理论的学习，忽视以“技能”为主的课程和紧贴市场的管理实践环节；学生在校学到理论无法在实践中及时得到检验；由于师资限制，许多教师讲授内容停留在基本知识的普及，无法讲透酒店管理的实战业务，无形中也限制学生对管理实务的掌握。[4]另外，如何保证学生顶岗实习的稳定趋势也是目前亟待解决的难题，主要集中在实习期间的利益保障、合理实习评价机制的建立及相关激励机制的完善等。因此，探索“工学交替、双向参与”模式下的专业实践教学并确保实现学校、酒店、学生三赢目标成为高职高专酒店管理专业教育改革的当务之

4、急与关注焦点。一、酒店管理专业“工学交替”模式的涵义2005年9月，长沙师范学校与湖南首家5A级“中国绿色饭店”——湖南国际会展（中心）酒店合作共建旅游与酒店管理专业的校外实习教学基地，坚持以学生为中心、学校为主导、企业为主体，双方充分考虑到学生利益和满意度的同时实现自身利益，并建立互利互惠、优势互补、共同发展的驱动机制，确定学校、酒店、学生三赢的实施方案。充分利用学校和酒店两种不同教育环境和教育资源，充分发挥企业在旅游与酒店管理人才培养中的重要作用，通过学校和酒店双向介入，将学生在校的理论学习、基本训练与在酒店实际工作经历有机结合。学生在校内以受教育者的身份，根据

5、专业教学要求完成专业知识学习；在基地根据市场需求以“职业人”的身份参与所学专业相关联的实际工作，其核心内容是学生在学校与酒店进行理论与实践双线并行的全程交叉式学习与实习。目的是使学生熟悉旅游企业与酒店的组织及整体运作模式，掌握前厅、餐饮、客房、康乐、市场营销及人力资源等酒店主要业务部门的工作程序与方法，开阔其视野，丰富其知识结构，培养良好的职业素质与团队精神，进一步提高分析问题和解决问题的能力，提高综合素质和就业竞争能力，同时提升学校教育适应社会需求的能力，还有助于学生毕业后从事前厅运行、餐饮、客房及康乐等高星级酒店的中高级服务，有利于学生拓展转向酒店、旅行社及景区

6、的基层经营管理，从而最大限度促进学生就业。二、“工学交替”模式下的专业实践教学的构建与实施（一）立足职业岗位需要，构建四层四步递进式的实践训练体系就业导向是高等职业教育教学改革的基本理论取向，其内涵是以职业、岗位、工作为基本依据设置高职教育教学模式，其实质是既满足社会对人才的整体需求，又满足学生自我发展的个人需求[5]。按照直面就业、对接行业、服务为本、能力为主、素养为据、酒店为重、衔接考证、兼顾拓展的学习目标，采用“工学交替、双向参与”的订单式人才培养模式，从新生入学伊始至毕业走向社会之前，建立观摩见习、模块模拟、综合实训及顶岗实习的四个层次及专业认知教学、专业基

7、本技能训练、工学结合顶岗训练、毕业综合实训的四步递进式且不断线的合作教育的实践训练体系（见表1）。表1实践训练安排表实习时间实习天数实习安排实施方案预期目标第一学期5天观摩见习教学影碟赏析(共同指导)专业入学教育基地认知学习理论奠基对专业形成初步认识初步定位角色第二学期14天校内模块模拟基地老师指导前厅仿真实训客房仿真实训初步具备前厅客房服务技能第三学期10天校内模块模拟基地老师授课中餐仿真实训西餐仿真实训初步具备餐饮服务技能第四学期180天酒店顶岗实习(共同参与)企业培训分部门实习转换部门实习了解基地整体架构;掌握1-2个部门业务知识和操作流程;建立跨部门合作