酒店前厅管理培训方案

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1、酒店前厅管理培训方案酒店管理2008-12-2415:40:22阅读677评论1  字号：大中小 订阅  培训目的：了解酒店的基本制度与管理工作流程，懂得现代管理的其本原理，掌握前厅服务基层管理实务，加强管理人员的自我修炼，提高管理人员的综合素质。培训时间：每周二节课时。参训人员：前厅领班、见习领班、优秀服务员。培训课时：培训单元/主题内容提要课时备注 酒店历史与经营理念1培训动员管理制度1、公司组织结构图2、人力资源部、营销部、财务部、前厅部、厨务部、主要职能。3、建立组织机构的其本原则。2 4、员工手册2 5、规章制度4 6、岗位职务

2、说明书4本岗重点了解7、前厅员工考核管理制度4 管理实务1、领班工作流程4 2、制订工作计划2 3、营业督导2 4、餐前例会2 5、员工评估2 6、辅导2 7、餐厅设备用具2 8、物品管理2 9、处理投诉2 10、前厅管理分析2 11、排班管理2 12、工作流程再造2 管自理我理修念炼1、领导艺术2 2、团队激励2 3、积极心态2 4、有效沟通2 5、人际关系2 6、潜能发掘与成功之路2 前厅服务人员试工培训计划试工对象：应聘前堂迎宾、值台、传菜岗位的人员，且无相关工作经验。试工前：仪容、仪表合格后持试工单上岗。试工天数培训内容培训时间负

3、责人试工内容备注第一1、认识区域的上司及熟悉店堂的环境。开市  1、观摩传菜流程2、试传菜、报菜名*天2、仪表仪容要求、站姿要求、工作时间等。3、作息时间、工作时间。4、报菜及例会的时间、地点。前 传菜领班    1、传菜试工期达标要求：熟悉酒店环境，熟记台位分布情况，了解传菜部工作流程，比如：服务员如何分单、送单，催菜、叫、起菜、退菜的基本流程。熟悉后进入下一轮试工。2、每天记1个菜肴的基本信息，共6个。第二天1、服务及传菜托盘技巧、操作规范。2、熟悉台位。3、熟悉前厅各业务岗位、部门。1、试传菜、报菜名2、与客人打招呼3、与同事打招呼

4、          并进行工作中的沟通。                        第三天1、测试在传菜部实习达标情况。*2、礼貌用语训练。3、基本服务用语及训练。   服务领班   1、传菜：2、传菜部的全部  工作流程。第四天1、本岗位的有关制度：值班制度、岗位职责。2、卫生工作规范。1、餐前准备工作；2、餐中协助值台第五天1、卫生工作规范。2、餐中“四勤”及强调开口服务。1、餐前准备工作2、餐中协助值台第六天1、清台、翻台。2、收市工作。1、餐前与收市工                                      

5、 作2、餐中协助值台第七天试工考核（操作、口试）：1、托盘。2、餐厅卫生。3、服务语言。4、基本菜肴考核。大堂 副领理班1、跟班工作第八天七天后返岗，本人持试工单返回人力资源部，经面试发员工手册后返岗，进入试用期。说明：在试工期的1-7天内，前厅管理人员可根据试工员工的具体情况，决定录用或不录用前厅服务人员试用培训方案 一、基本原则：   员工试工合格后即转为见习期，见习期为1-3个月，视具体工作情况而定。1、初入门者这类员工没有接触过餐厅服务工作，所以要从最基础的知识开始培训，定专人跟踪指导，管理人员负责培训。每周测验、每月小结，正常情

6、况下，1-3个月后可以独立上岗。培训时间一般安排在午收市后，每次40-60分钟。2、有一定工作经验者   这类员工曾在其它酒店工作过，有一定的餐厅服务经验，培训时间可相应缩短，培训内容要更具针对性。在其见习一个月后，可根据日常工作能力和表现给予一定的技术等级评估，并对照酒店相应的等级标准进行考核，合格后即晋升为该技术等级员工，享受该等级的工资待遇。引进的特殊服务技术人才，通过试工考察合格后，可直接进行相应在的技术等级考试，合格后即定为该技术等级员工，享受该等级的工资待遇。 二、培训计划：1、迎宾员试用期培训计划   酒店对迎宾员有其特定的

7、形象、气质等综合素质要求，在服务技能上应达到中级技术水平。以下是按月制定的基本培训进度，并规定了培训内容和达标要求，管理人员可根据员工实际掌握情况增加内容或加快培训进度。   酒店根据需要，通常会将其它岗位的员工调入迎宾岗位，这类员工的见习期培训可视该员工的具体情况，参照该计划作适当取舍或增补后，重新制定专门计划。该计划适用于初入职进入迎宾岗位工作的员工。l      第一个月周次工作岗位培训次序督导人培训内容培训达标1传菜1传菜领班熟悉台位托盘技能姿势正确，能传凉菜等。每天熟记1个菜的信息，共和6个。2传菜领班托盘技能基本礼节礼貌传菜速

8、度加快，能传热菜等。称呼问候、主动征询、动作轻巧、不卑不亢。 主   管测  验将10盘菜肴传至指定的台位，无差错。2值台助理3值台领班仪表服饰微笑训练语言规范每天熟记2个菜的信息，共10个，