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1、双歧杆菌在婴幼儿食品中应用研究进展 【摘要】本文主要集中分析了双歧杆菌的生理生化特征，并讨论了双歧杆菌的作用机理，进而分析了双歧杆菌在婴幼儿食品中应用研究进展，以期可以为双歧杆菌的进一步推广使用奠定基础。【关键词】双歧杆菌；婴幼儿食品；应用中图分类号：Q939文献标识码：A一、前言双歧杆菌具有良好的生理和生化的效果，针对婴幼儿的机体特征能够发挥良好的作用，因此，将双歧杆菌运用到婴幼儿食品中，具有很好的收效，有利于婴幼儿身体健康。二、双歧杆菌的生理生化特征及其种类分布7双歧杆菌属于放线菌科双歧杆菌属,专性厌氧,革兰氏阳性,呈杆状,不形成芽胞,不运动。菌体形状各异,
2、比较典型的有Y形、V形、曲状、勺状等形态。它的菌落光滑,边缘完整,乳白色,凸状圆形,光亮柔软质地。其最适生存温度为37℃～41℃,最适发酵温度35℃～40℃,最低生长温度25℃～28℃,最高生长温度43℃～45℃；最适pH值6.5～7.0,在pH值4.5～5.0以下及8.0～8.5以上的环境中不能生长，DNA碱基组成使摩尔百分比达到57%～68%。双歧杆菌能使糖类发酵产生大量乳酸,所以它是乳酸菌的一种。发酵过程可将2mol葡萄糖酵解为3mol乙酸和2mol乳酸。人体内主要存在的双歧杆菌有四大类:长双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、青春双歧杆菌、两歧双歧杆菌。三、双歧杆菌发挥
3、作用的机理双歧杆菌作为肠道中的有益菌,通过与乳酸杆菌及其它厌氧菌一起共同占据肠粘膜表面,形成一个具有保护作用的生物屏障,阻止病菌的定植入侵。关于双歧杆菌对肠道病原体生物拮抗作用的机理,目前认为有以下几种可能:l)通过磷壁酸与肠上皮细胞形成紧密接触,构成肠道的定植抗力,阻止致病菌和条件致病菌的入侵;2)使肠道pH值和氧化还原电势(Eh)下降,对有害菌起决定性的抑制作用;3)能使结合胆汁酸分离成游离状,对有害菌起到更强的抑制作用;4)通过胞外糖普酶降解肠粘膜上皮细胞上作为潜在致病菌和细菌毒素受体的杂多糖,阻止潜在致病菌及其毒素在肠粘膜上皮细胞的粘附;5)产生Bifid
4、in和Bifilong两种抗菌物质;6)调节和协同其它肠道菌群,促进肠道蠕动,减少致病菌粘附到肠粘膜上的机会。目前被普遍接受的是第一种可能即通过粘附肠道细胞形成具有保护作用的生物屏障机理。1、粘附机理7目前,对双歧杆菌在肠道细胞上粘附机理的研究普遍认为,双歧杆菌是通过一种叫做粘附素的物质而粘附到肠道细胞上的。粘附是双歧杆菌的粘附素(配体)与肠道细胞相应受体之间的特异性结合过程,肠道细胞是否具有相应的受体及受体的类型决定着双歧杆菌是否在特定的部位粘附定的部位粘附。但不同学者对双歧杆菌粘附素的确认不尽相同,主要有脂磷壁酸说、粘附蛋白说及表面分子说。2、粘附过程粘附的第
5、一步是非特异性的,借趋化作用使细菌和易感宿主细胞表面接近及定位,继之细菌粘附素与易感宿主细胞表面处于静电荷及疏水性结合;第二步是特异性的,即在第一步的基础上,粘附素进一步与相应的特异性受体结合。细菌定居下来以后不断增殖形成集落(局部增殖),在条件适合时侵入机体组织,并进入血液。四、双歧杆菌与婴幼儿健康研究表明，不同的分娩及喂养方式影响着婴儿肠道菌群的建立。顺产及母乳喂养的婴儿，其肠道双歧杆菌益生菌的数量迅速增加并占有绝大多数的优势(占肠道菌群的90%)，益生菌产生乳酸和乙酸，导致粪便的pH下降，从而抑制条件致病菌在肠道中的定殖;剖腹产或人工喂养婴儿，肠道菌群中双歧
6、杆菌较少，建立起来的菌群中细菌种类较复杂且有告菌比例较高，这可能是婴幼儿感染、腹泻以及过敏性湿疹。7双歧杆菌被广泛应用于婴幼儿奶粉和食品中，通过临床验证，健康功效包括维持肠道菌群平衡，减少婴幼儿腹泻特别是轮状病毒腹泻(俗称秋冬季腹泻)的发生率;增强婴幼儿身体免疫力，降低感染发生的风险，减少抗生素的使用，缓解婴幼儿特应性湿疹(俗称奶癣)等。相关研究如下:1、抑制有告菌生长，改善排便一项对69名早产儿服用益生菌后肠道菌群变化情况的双盲试验表明，服用双歧杆菌可以促进肠道中双歧杆菌的生长，抑制大肠杆菌、梭状芽胞杆菌的生长。测试组连续21d服用双歧杆菌(前3d服用量为1.6
7、x109cfu/cl.后续为4.8x109cfu/cl)，其粪便中双歧杆菌的含量较对照组显著增加，潜在病原菌(大肠杆菌和梭状芽胞杆菌)的数量较对照组显著减少。雀巢在一项针对119名7个月左右婴儿食用含双歧杆菌分别为108cfu/g(高含量)、107cfu/g(低含量)的奶粉于对照组(食用不添加双歧杆菌的奶粉)的对比中得出，食用双歧杆菌后婴儿具有史为理想的大便特征，测试组排放软便的比例较对照组增加。2、降低腹泻风险7有研究针对5--24个月月龄的55名婴幼儿进行临床双盲测试，试验证明服用含益生菌配方奶粉(双歧杆菌1.9x108cfu/g和嗜热链球菌0.14x108c
8、fu/g)
