在重庆,寻找江浙菜吃得到的西湖味道

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1、在重庆,寻找江浙菜吃得到的西湖味道重庆人虽喜食麻辣，但纵观重庆的各个食府，以清淡甜鲜味为主的江浙菜馆子却也做得风生水起。这就怪了，口味重、五香嘴的重庆人，怎么容得下素静的口味呢？细细推敲下来，重庆人的吃风当中有个说法叫“解口”，音“改口”，就是某段时期口味吃大了，需要一点清淡来调养胃口。如此看来，菜品丰富、菜式玲珑、菜色雅致、菜味鲜滑的江浙菜，绝对是调和妙选。餐前一碗鱼羹、佐餐一壶花雕、餐后一杯龙井，吃菜认菜谈文说史，这淡生活慢日子也可以有滋有味。“四川吃货”苏轼，到了西湖才叫东坡说起江浙第一名菜，东坡肉是为人人所称道了。这道

2、菜能够盛名千年，还是得说说苏轼这个骨灰级老饕。虽然这东坡肉是江浙系的头道名菜，然而这苏轼却是吃川菜长大的眉山人。历史回到当时，若苏轼不去西湖，世上便不会有苏东坡，更不会有这香了千年的东坡肉。何出此言，那得从苏轼谪居黄州说起。5自从被贬职到黄州任团练副使后，苏轼只得自己开荒种地。荒地面东，苏轼便在此立号称“东坡居士”。黄州猪肉价廉，东坡居士常烹制红烧肉并将经验写入《食猪肉诗》中：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”于是当地人在东坡居士的影响下也纷纷做

3、起了红烧肉，并名曰“东坡肉”。后来苏轼出任杭州知州，西湖治水有功，百姓听说他在黄州时最喜欢吃猪肉，于是到过年的时候，大家就抬猪担酒来致谢。苏轼收到后，便指点家人将肉切成方块，烧得红酥酥的，然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃，大家吃后无不称奇，“东坡肉”便是那个时候在杭州名声大噪的。杭州人李渔《闲情偶记》中曾认为“世界好物利在孤行”，意思是要吃上等原料的本味。“东坡肉”以绍酒代水烹制，醇香甘美，得其本味。由于浙江物产丰富，因此在菜名配制时多以四季鲜笋、火腿、冬菇、蘑菇和绿叶时菜等清香之物相辅佐，这便是“东坡肉”与其它红烧肉的区别。

4、在重庆，若要找正宗江浙味“东坡肉”的话，可以在九龙坡一家“忆江南品宴居”的馆子寻到。其中一道“石锅酒香肉”，制法古朴，颇有“东坡肉”当年之风。豆腐西施，西施豆腐，孰是？江浙菜中有一道“西施豆腐”，自古在诸暨一带就很流行，以滑润鲜嫩闻名天下。在鲁迅先生的《故乡》里读到过“豆腐西施”一词，便以为是说卖豆腐的妇人美如西施。没想到的是，西施和豆腐还确有渊源。5这故事又得说回春秋时期了。公元前494年吴越交战，越败于吴，越王勾践被迫屈膝求和，携夫人和几位大臣，入吴为奴仆三年。西施深明大义，在这国难当头之际，忍辱负重，毅然作出以身许国的壮

5、举。只是忠孝难两全，去往吴国前，她向越王勾践提出了一个请求：要求朝廷替她去诸暨苎萝村老家操办几桌告别酒宴，答谢父母和乡亲的养育之恩。西施说自己家乡有一道家常菜，叫“煎豆腐”，这菜必须要有。其主要原料是豆腐，可以多加几种配料，如虾仁、肉末、姜末、木耳、笋丁、高汤、水淀粉等，最好在上面封上一层蛋黄汁。越王一听，觉得酒席中放上这道菜，作为西施的“答谢酒”和“献身酒”挺合适，就答应了她的要求。酒宴在苎萝村大摆了三天。乡亲们在吃的过程中发现了蛋黄汁下面都是豆腐，深感西施的思乡的良苦用心。从此苎萝村的父老乡亲们为纪念这位以身许国的姑娘，就

6、将酒宴中摆“煎豆腐”这一风俗保留下来，并将其名改称为“西施豆腐”。现如今，这道菜经过后人的不断改进，更是成为红白喜宴中必不可少的一道菜，要不然就有“席不成席”之说。“西施豆腐”这道菜虽说简单，但用料、火候之讲究，非一般人所能做出来，在江浙菜系中通常作为评定厨师厨艺的标准菜。循着这凄美故事，我遍寻重庆，倒也找到了这道古菜。在北碚区的“品西湖杭州菜”，便有这道诸暨煎豆腐，堪得诸位食家品尝。几大江浙传奇名菜现身山城5在重庆，还找得到另外几道江浙名吃：宋嫂鱼羹、西湖醋鱼、叫花鸡。“宋嫂鱼羹”源自南宋时期，距今已有800多年的历史。据周

7、密著的《武林旧事》记载：淳熙六年三月十五日，宋高宗赵构登御舟闲游西潮，命内侍买湖中龟鱼放生，宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂，自称是东京（今开封）人，随驾到此，在西湖边以卖鱼羹为生。高宗吃了她做的鱼羹，十分赞赏，并念其年老，赐于金银绢匹。从此，声誉鹊起，富家巨室争相购食，宋嫂鱼羹也就成了驰誉京城的名肴。经历代厨师不断地研制提高，配料更为精细讲究，制成的鱼羹色泽油亮，鲜嫩滑润，味似蟹肉，故有“赛蟹羹”之称，在杭州传统风味名菜中闻名遐迩。在重庆观音桥的金满庭，可以点到这一碗浓头酱尾的鱼羹。而“西湖醋鱼”则来自“叔嫂传珍”的故事：古时

8、西子湖畔住着宋氏兄弟，以捕鱼为生。当地恶棍赵大官人见宋嫂姿色动人，杀害其兄，又欲加害小叔，宋嫂劝小叔外逃，用糖醋烧鱼为他饯行，要他“苦甜毋忘百姓辛酸之处”。后来小叔得了功名，除暴安良，偶然的一次宴会，又尝到这一酸甜味的鱼菜，终于找到隐名循逃的嫂嫂，立即辞官重操渔家旧业。后人传