食品安全管理体系 对食品链任何组织的要求fdis

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1、ISO/TC34/WG8N112Date：2005-01-21DraftFDIS22000ISO/TC34/WG8Secretariat：MSZT食品安全管理体系对食品链任何组织要求二○○五年五月二十四日版权申明本ISO文件是一份国际标准草案，版权受国际标准化组织(ISO)保护。除非得到使用国适用法律法规的允许，在没有获得预先书面许可的情况下，本ISO草案及其中的任何内容均不得以任何形式或方法（电子版、影印、录音等）被复制、存储或传播。要求复制的申请者应向下述地址所在地的ISO或申请者所在国家的ISO成员体提出请求。ISOcopyrightofficeCa

2、sepostale56•CH-1211Geneva20Tel.+41227490111Fax+41227490947E-mailcopyright@iso.chWebwww.iso.ch复制的前提是交纳版权费或得到许可证。违者可能受到法律起诉。目次版权申明II前言V引言VI1范围12规范性引用文件13术语和定义24食品安全管理体系44.1总要求44.2文件要求54.2.2文件控制54.2.3记录控制65管理职责65.1管理承诺65.2食品安全方针65.3食品安全管理体系策划65.4职责和权限75.5食品安全小组组长75.6沟通75.6.1外部沟通75.6.

3、2内部沟通85.7紧急预案和响应85.8管理评审86资源管理96.1资源提供96.2人力资源96.3基础设施106.4工作环境107安全产品的策划和实现107.1总则107.2前提方案（PRP(s)）107.3实施危害分析的预备步骤117.4危害分析147.5操作性前提方案的建立157.6HACCP计划的建立157.7预备信息、规定前提方案文件和HACCP计划的更新177.8验证策划177.9可追溯性系统187.10不合格的控制188食品安全管理体系的确认、验证和改进208.1总则208.2控制措施组合的确认208.3监视和测量的控制218.4食品安全管理

4、体系的验证218.4.1内部审核218.4.2单项验证结果的评价228.4.3验证活动结果的分析228.5改进238.5.1持续改进238.5.2食品安全管理体系的更新23附录A24ISO22000：2005与ISO9001：2000之间的对照24表A.1ISO22000：2005条款与ISO9001：2000条款之间的对照24附录B28HACCP原理与ISO22000：2005之间的对照28表B.1HACCP原理和应用步骤[10]与ISO22000：2005条款之间的对照28附录C30提供控制措施(包括前提方案)实例的30国际食品法典委员会（CAC）参考

5、文献及其选择使用指南30参考文献33前言ISO（国际标准化组织）是由各国标准化团体（ISO成员体）组成的世界性的联合组织。起草的工作通常由ISO的技术委员会完成。各成员体若对某技术委员会确立的特定项目感兴趣，均有权参与该委员会的工作。与ISO有关的国际组织（官方的或非官方的）也可参加有关工作。ISO与国际电工委员会（IEC）在电工技术标准化方面保持密切合作。国际标准根据ISO/IEC导则第3部分的规则起草。技术委员会的主要工作是起草国际标准，由技术委员会通过的国际标准草案提交各成员体投票表决，须取得至少3/4参与成员体的表决通过，方可作为国际标准正式发布。

6、应注意本文件中的某些内容可能涉及一些专利权的问题，ISO不负责对这些专利权问题进行标识。ISO22000由ISO/TC34食品类别技术委员会制定。第三版删除了前面两个版本中（）部分，其中的术语、图表和附录都作了技术性的修订。引言食品安全与消费时（由消费者摄入）食品中食源性危害的存在有关。由于在食品链的任何阶段都可能引入食品安全危害，必须对整个食品链进行充分的控制，因此，食品安全要通过食品链所有参与方的共同努力达到。食品链内的各类组织，从饲料生产者、初级生产者，经由食品制造者、运输和仓储经营者，直至零售分包商和餐饮经营者，以及与其关联的组织，如设备、包装材料

7、、清洁剂、添加剂和辅料的生产者，服务的提供者也包括在内。本标准规定了食品安全管理体系的要求，该体系纳入了下列公认的关键原则以确保沿食品链直至最终消费点的食品安全。——相互沟通；——体系管理；——前提方案；——HACCP原理。为了确保在食品链每个环节中所有相关的食品危害均得到识别和充分控制，沿食品链进行的沟通是必要的。这意味着组织的需求在食品链中的上游和下游组织间沟通。与客户和供方对已识别的危害和控制措施进行的沟通将有助于阐明客户和供方的要求在可行性、需求和对成品的影响方面具体化。认识到组织在食品链中的作用和所处的位置是必要的，这可确保在整个食品链中进行有效

8、地相互沟通，以为最终消费者提供安全的食品。图1以图示方式列举了食品