食品中三聚氰胺的危害及其检测方法

《食品中三聚氰胺的危害及其检测方法》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、食品加工食品中三聚氰胺的危害及其检测方法陈江萍（台州科技职业学院，浙江318020）摘要：三聚氰胺是一种用途广泛的有机化工原料，其含氮量达66.63%。如果在食品原料和食品生产过程中添加，将造成食品中蛋白质虚高的假象，并对人类健康造成严重威胁。对三聚氰胺的性质、用途、危害及检测方法等方面情况进行了综合评述。关键词：三聚氰胺；危害；检测方法HazardsandDeterminationofMelamineinFoodChenJiangping(TaizhouVocationalCollegeofScienceandTechnology,Zhe

2、jiang318020)Abstract:Melamineisaorganicindustrialchemicalsofmanyuses.Itsnitrogencontentabout66.63%.Ifthemelaminewasmixedinfood,itcreatedtheproteincontentfalsehighinfoodandharmfultohumanhealth.Inthispaper,itscharacteristic,uses,hazardsanddeterminationmethodsweresummarized.K

3、eywords:melamine,hazards,testingmethods三聚氰胺是一种含氮有机化工原料，广泛用于涂料、乙醚、苯和四氯化碳，可溶于甲醇、甲醛、乙酸、热乙二醇、塑料、黏合剂、纺织、造纸等工业生产中。2007年3月，美甘油、吡啶等；在一般情况下较稳定，但在高温下可能会国爆发猫、狗等宠物中毒事件，原因是作为宠物食品的原分解释放出氰化物。料小麦蛋白粉掺杂了三聚氰胺；2008年9月，中国爆发1.2化学性质三鹿婴幼儿问题奶粉事件，导致食用受污染奶粉的婴幼三聚氰胺呈弱碱性（pKb=8），与盐酸、硫酸、硝酸、乙儿患肾结石病症，其原因是奶

4、粉中含有三聚氰胺。国家质酸、草酸等反应形成三聚氰胺盐；在中性或微碱性情况检总局紧急在全国开展婴幼儿奶粉三聚氰胺含量专项检下，与甲醛缩合生成羟甲基三聚氰胺；在微酸性条件下查，对其余109家乳品企业进行了排查，共检验了这些企（pH5.5~6.5）与羟甲基的衍生物进行缩聚反应生成树脂业的491批次产品。检查结果显示，有22家婴幼儿奶粉产物；遇强酸或强碱水溶液水解，胺基逐步被羟基取代，生产企业的69批次产品检出了含量不同的三聚氰胺。蒙先生成三聚氰酸二酰胺，进一步水解生成三聚氰酸一酰牛、伊利、光明的一些液态奶产品中也查出含有不同程度胺，最后生成三聚氰

5、酸。的三聚氰胺。笔者针对三聚氰胺的的性质、用途、危害及2三聚氰胺的用途检测方法综述如下。三聚氰胺是一种用途广泛的有机化工中间产品，可1三聚氰胺的性质以作阻燃剂、减水剂、甲醛清洁剂等，其最主要的用途是1.1物理性质作为生产三聚氰胺甲醛树脂(MF)的原料。该树脂硬度比三聚氰胺分子式C3N6H6或C3N3(NH2)3，分子量脲醛树脂高，不易燃，耐水、耐热、耐老化、耐电弧、耐化学126.123腐蚀、有良好的绝缘性能、光泽度和机械强度，广泛运用，为纯白色单斜棱晶体，无味，密度1.573g/cm(16℃)；在常压下，300℃升华，354℃分解，比热1.

6、473kJ/于木材、塑料、涂料、造纸、纺织、皮革、电气、医药等行业。(kg·℃)；溶于热水，微溶于冷水，极微溶于热乙醇，不溶于其主要用途有以下几方面。作者简介：陈江萍，女，1965年出生，浙江义乌市人，高级工程师，硕士，主要从事农产品质量管理方面的教学与研究工作。通信地址：318020浙江省台州市黄岩九峰路59号台州科技职业学院。Tel:0576-84293606,E-mail:cjiangp@163.com。－68－中国农村小康科技2008年第11期E-mail:chinaxiaokang@126.com地址：１００125北京市朝阳区麦子

7、店街２０号楼农业部北办公区中国农学会食品加工NH2NNH2NNNH2图1三聚氰胺的化学结构式2.1为4.55g/kg[1]装饰面板3.16g/kg，小鼠经口LD50；《国际化可制成防火、抗震、耐热的层压板；色泽鲜艳、坚固耐学品安全手册》（第三卷，1994年）指出，长期或反复大热的装饰板，作为飞机、船舶和家具的贴面板及防火、抗量摄入三聚氰胺可能对肾与膀胱产生影响，导致产生结震、耐热的房屋装饰材料。石。然而，2007年美国宠物食品污染事件调查结果，掺杂2.2涂料了≤6.6%三聚氰胺的小麦蛋白粉是宠物食品导致中毒的用丁醇、甲醇醚化后，作为高级热固

8、性涂料、固体粉原因；2008年中国三鹿婴幼儿问题奶粉事件初步调查结末涂料的胶联剂，可制作金属涂料和车辆、电器用高档氨果，抽查的三鹿牌婴幼儿配方乳粉含三聚氰胺2563.00基树脂装