蔬菜水果营养-维生素、微量元素

《蔬菜水果营养-维生素、微量元素》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、各类蔬菜，水果的营养价值　　1、黄瓜　　黄瓜含有维生素C、维生素B族及许多微量矿物质，它所含的营养成分丰富，生吃口感清脆爽口。从营养学角度出发，黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃。但为了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要保持黄瓜的完整，以免营养素在泡的过程中从切面流失。另外，凉拌菜应现做现吃，不要做好后长时间放置，这样也会促使维生素损失。　　2、西红柿　　西红柿中维生素A较丰富，维生素A对视力保护及皮肤晒后修复有好处。凉拌西红柿不撒糖更好，否则甜味可能影响食欲。肥胖者、糖尿病人、高血压病人都不宜吃加糖凉拌西红柿。　　3、柿子椒

2、　　辣椒是所有蔬菜中维生素C含量最丰富的食物。维生素C可提高人体免疫力，帮助抵御各种疾病。　　4、大白菜　　大白菜中膳食纤维和维生素A含量高，阳光刺眼的夏季多吃新鲜的大白菜，对护眼、养颜有益。不过，不要吃储存太久、营养素损失过多的大白菜。另外，消化性溃疡者也不宜生食大白菜，以免粗纤维的剐蹭刺激胃肠道创面。　　5、芹菜芹菜富含粗纤维、钾、维生素B2、维生素(也叫尼克酸)等成分。夏季天气炎热，人们易上火，造成大便干燥。同时，天热时人们失水多，容易造成钠钾失衡。芹菜可帮助人们润肠通便，调节钠钾平衡。维生素对人的皮肤、神经系统和食欲都有影响，如果人体缺乏维生素B2，就容易引起疲劳乏力和口腔溃疡。芹菜

3、叶所含的营养素比茎多，弃之可惜，可焯一下凉拌吃。芹菜营养十分丰富，100克芹菜中含蛋白质2.2克，钙8.5毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，铁含量为蕃茄的20倍左右，芹菜中还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等，对人体健康都十分有益。并且芹菜叶茎中含有挥发性的甘露醇，别具芳香，能增强食欲，还具有保健作用。蔬菜、水果的营养价值蔬菜水果的营养成分：⑴碳水化物包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质。其所含种类及数量，因食物的种类和品种有很大差别。⑵维生素：新鲜蔬菜水果是提供抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源⑶无机盐：其含量丰富，如钙、磷、铁、钾、钠镁、铜等，是无机盐的重

4、要来源、对维持机体酸碱平衡起重要作用。绿叶蔬菜一般含钙在100mg/100g以上。但要注意在烹调时去除部分草酸，可有利于无机盐的吸收。⑷芳香物质、有机酸和色素：水果中有的机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主，此外还有乳酸、琥珀酸等，有机酸因水果种类、品种和成熟度不同而异。有机酸促进食欲，有利于食物的消化。同时有机酸可使食物保持一定酸度，对维生素C的穏定性具有保护作用。此外，蔬菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分。各种水果蔬菜的营养价值表铁:　　食品来源:桃类、青豆类、芦笋、菠菜、麦片、果实核仁类(如南瓜子等)、豆腐　　保健功效：*帮助含氧血液的循环,防止贫血。钙:　　花生

5、、黄豆及黄豆制品(豆浆、豆腐等)、坚果类、胡桃、葵花子、绿色蔬菜类、奶类及乳制品锌:　　麦类、南瓜子、乳类、芥菜、杏仁果、豆浆、豆腐、未精制的五谷杂粮类镁:　　无花果、柠檬、葡萄柚、苹果、坚果类锰:　　坚果类、绿叶蔬菜类、青豆、甜菜、麦谷类钾:　　柑橘类、哈蜜瓜、蕃茄、薄荷、香蕉、葵花子等碘:　　海草类、洋葱、生长在含碘丰富土壤中的蔬菜类铬:　　玉米、麦谷类硒:　　麦芽、洋葱、蕃茄、芥兰维生素A:　　红萝卜、黄绿色蔬菜类、黄色水果类Beta胡萝卜素(Beta-Carotene)　　红萝卜、胡萝卜、绿叶蔬菜类维生素B1　　麦谷类、燕麦、花生、蔬果类等维生素B2　　燕麦、谷类、绿色蔬果类维生素B

6、3　　全麦类、燕麦、花生、酪梨(Avocados)等维生素B6　　麦胚、麦芽、哈蜜瓜、甜瓜、丽菜、山楂果等维他命B类复合体(PABA)　　米糖、麦胚、谷类、糖蜜等维生素C　　柚子类、草莓类、柑橘类、绿叶蔬菜类、蕃茄、玉米、马铃薯、生菜维生素D:　　多晒太阳可获得足量维生素D，或自富化豆奶（fortifiedsoymilk）中摄取。　食品来源：乳酪、添加维他命D的营养强化食品抗坏血酸(1.AscorbicAcids/2.Sulfate)　　玉米、柑橘类、绿叶蔬菜类、蕃茄、马铃薯等维生素E:　　全麦类、麦芽油、豆类、芥兰、蔬菜、油芽、菜类、菠菜、花椰菜维生素H:　　坚果类、果类、糙米类、乳品等叶

7、绿素:　　大麦草、小麦草、蔬菜的叶子烟酸胺(Niacinaminde)　　麦谷类、麦胚芽、花生类、酪梨(Avocados)等叶酸(FolicAcid)　　绿叶蔬果类、红萝卜、麦谷、南瓜、甜瓜类、豆类等胱胺酸(Cysteine)　　组成蛋白质之28种胺酸之一，存在于各种天然植物中科学家根据蔬菜所含营养成分的高低，将它们分为甲、乙、丙、丁4类。　　甲类蔬菜　富含胡罗卜素、核黄素、维生素C、钙、纤维等，营养价值较高