气调储藏粳稻谷对其发芽糙米_氨基丁酸含量的影响

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1、第４３卷气调储藏粳稻谷对其发芽糙米γ－氨基丁酸含量的影响·３９·檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱殗殗檱檱谷物化学与品质分析檱檱殗殗檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱气调储藏粳稻谷＊对其发芽糙米γ－氨基丁酸含量的影响杨慧萍１，２１１１，２陈琴扈战强宋伟（１南京财经大学２１００４６）（２粮食储运国家工程实验室２１００４６）摘要将２０１２年新收获粳稻谷的水分调至１４．５％，定量装入多个密封袋中，通过充氮，将氧气浓度分别调为２％、５％、８％、２１％后分别置于２０℃、２５℃的人工气候箱中模拟储藏１８０ｄ，每３０ｄ测定１次其发芽糙米中γ－氨基丁酸的含量，研究气调储藏粳稻谷对其

2、发芽糙米中γ－氨基丁酸含量的影响。结果显示：不同氧气浓度和不同温度条件下储藏的粳稻谷，其发芽糙米中ＧＡＢＡ含量随储藏时间的延长而逐渐降低，低氧条件下ＧＡＢＡ减少的幅度小于自然条件下，２０℃下ＧＡＢＡ的减少幅度低于２５℃下。通过ＳＡＳ软件分析，发现温度、氧气浓度、储藏时间对发芽糙米ＧＡＢＡ的变化有显著影响且相互之间具有交互作用。在本实验储藏条件下，通过Ｆ值比较可知：储藏时间对ＧＡＢＡ含量影响最大，其次是储藏温度和氧气浓度。关键词粳稻谷充氮储藏发芽糙米γ－氨基丁酸糙米是完整的生命体，在适宜的温度和湿度环１材料与方法境下发芽后，其内部所含的大量酶被激活和释

3、放，从结合态转化为游离态，外部组织被软化，使其制１．１实验材料［１～４］得的米饭口感和风味得到明显的改善，同时其２０１２年新收获粳稻谷（品种为淮５）：江苏生营养价值也得到大幅度提高，产生了多种可促进人产。体健康和防治疾病的成分，如γ－氨基丁酸１．２主要仪器（ＧａｍｍａＡｍｉｎｏｂｕｔｙｒｉｃＡｃｉｄ，简称ＧＡＢＡ）、肌醇ＦＯＸ型多段编程人工气候箱：宁波生产。Ｌ－六磷酸盐、谷胱甘肽、生育酚、ＰＥＰ阻碍物质等。８９００全自动氨基酸分析仪：日本生产。ＨＧ３０３－在发芽糙米诸多营养成分中最引人注目的是ＧＡ－４ＡＤ型恒温培养箱：南京生产。ＢＡ，主要是谷氨酸脱羧

4、酶以谷氨酸为底物脱去１［５］１．３试剂个羧基转变而来，其含量是糙米的３倍多，白米的９倍［６］。γ－氨基丁酸标准样品；盐酸、磺基水杨酸、氯化钙、磷酸二氢钾、次氯酸钠，均为分析纯。本文研究气调储藏粳稻谷对其发芽糙米中ＧＡＢＡ含量的影响，从而进一步优化用于生产高１．４实验方法［７～８］ＧＡＢＡ发芽糙米的粳稻谷储藏条件和适宜期限，１．４．１发芽糙米的制备粳稻谷脱壳制得糙使发芽糙米的品质得到有效的保证。米，选出大小均匀的颗粒，洗净后用１％次氯酸钠＊基金项目：“十二五”国家科技支撑计划项目（２０１１ＢＡＤ０３Ｂ０２）通讯地址：南京市栖霞区仙林大学城文苑路３号１６

5、信箱·４０·粮食储藏２０１４（２）溶液消毒１０ｍｉｎ，再用去离子水冲洗；按料液比１∶１０加入缓冲液，放入３０℃恒温培养箱中培养２５ｈ后取出，３５℃热风干燥２４ｈ，得到发芽糙米。缓冲液的制备：每１Ｌ水中加入磷酸二氢钾５ｇ，１％次氯酸钠溶液５ｍＬ，０．１ｍｏｌ／Ｌ氯化钙溶液２．５ｍＬ。１．４．２γ－氨基丁酸的提取与测定氨基酸分析仪的测定原理：样品中各种氨基酸组分的结构、酸碱性、极性及分子大小不同，经阳离子交换柱将它图１氨基酸标准样品色谱图们分离，用不同ｐＨ值和离子浓度的缓冲液将各氨基酸组分依次洗脱下来，再与茚三酮试剂混合，于１１５℃～１２０℃的温度下进行

6、显色反应，生成的蓝紫色物质在５７０ｎｍ有最大吸收；而脯氨酸、羟脯氨酸与茚三酮生成的黄色产物在４４０ｎｍ有最大吸收。各氨基酸含量与生成的有色物质对５７０ｎｍ、４４０ｎｍ光的吸收强度符合比耳定律，可与标准氨［９］基酸比较作定性和定量测定。［１０］参考钱爱萍等人的方法并稍加修改：称取图２样品色谱图面积；Ｍ为γ－氨基丁酸的摩尔质量，粉碎的发芽糙米粉２ｇ于具塞三角瓶内，加入８０℃１０３．５ｇ／ｍｏｌ；ｍ为样品质量，ｇ；Ｖ为样品上机前５％磺基水杨酸溶液１５ｍＬ，置３０℃热水浴中震荡定容的体积，ｍＬ。１５ｍｉｎ，放置１５ｈ后从中取出５ｍＬ，１２０００ｒ／ｍｉｎ经测

7、定，初始样品中γ－氨基丁酸的含量为离心１５ｍｉｎ，取上清液１ｍＬ至１０ｍＬ容量瓶中，３．６４ｍｇ／１００ｇ，经过发芽后样品中的γ－氨基丁用０．０２ｍｏｌ／Ｌ盐酸溶液定容，经０．２２μｍ滤膜过酸的含量为１４．９６ｍｇ／１００ｇ。滤后，用全自动氨基酸分析仪进行测定分析。２．２不同氧气条件下对发芽糙米中ＧＡＢＡ含量的２结果与分析影响２．１γ－氨基丁酸含量的测定及计算在不同氧气浓度条件下，准低温（２０℃）和常温（２５℃）储藏的粳稻谷，其发芽糙米中ＧＡＢＡ图１为γ－氨基丁酸标准样品色谱图，横坐标含量的变化情况见图３。为标准样品中各氨基酸组分洗脱的先后顺序时间，

8、由图３可以看出，１８０ｄ的储藏期内，其发芽纵坐标为采集的信号响应值；标准样品色谱图中γ糙米中ＧＡＢＡ含量随氧