客家擂茶_中国茶文化的一朵奇葩

《客家擂茶_中国茶文化的一朵奇葩》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、综合论坛COMPREHENSIVEFORUM客家擂茶———中国茶文化的一朵奇葩罗舜芬（赣南师范学院图书馆，江西赣州341000）摘要：擂茶是中国最古老的饮茶方法，它是中华茶文化的重要组成部分，虽然随着社会的发展变革，饮茶的方式发生了很大的变化，但是擂茶这种具有深厚文化底蕴的文化习俗却在客属地区代代相传。探寻它的流传与存在，让我们能再次充分领略古老饮茶习俗的魅力，为我们研究客家饮茶习俗的发展提供了历史的证明。关键词：客家；擂茶；茶文化；工艺；源流HakkaLeiCha--ARareandWonderfulFlowerinChi

2、neseTeaCultureLUOShun-fen(GanNanNormalUniversityLibraryGanzhou,Jiangxi341000)Abstract:LeiteaisoneoftheancientChineseteamethods,anditisanimportantpartofChineseteaculture.Withthedevelopmentofsociety,thewayofdrinkingteawitnessamagnificentchange,leitea,however,acustomt

3、hatenjoyedaprofunditydepositofChineseculture,passeddownfromgenerationtogenerationintheHakkaareas.Exploringthespreadandexistenceofit,letuscanfullyappreciatethecharmofancientteahabitudeagain,andprovideustheproofofhistorytostudythedevelopmentcourseofthehakkateahabitud

4、e.Keywords:hakka;Bangonthetea;Teaculture;Technology;origin在我国源远流长、博大精深的茶文化中，客家擂茶，润燥、止渴生津等可加入芡实、枸杞、蜜糖；黑发润发、滋是一支独秀的奇葩，其以古朴见奇趣，以保健见奇效，是润肌肤等可加入黑米、黑豆、黑芝麻；养心血、益心神、滋至今仍保存的原始形态的饮茶方式，是中国茶文化中的润养阴等可加入干百合、银耳、桂圆、黑米；降血压、排毒活化石。等可加入荞麦、绿豆、粳米、甘草；补脑、益智、安神等可加一、擂茶工艺入黑米、莲子、桂圆、冰糖；防暑降温、清热

5、除湿等可加入制作工具：擂茶的制作工具十分原始，主要有擂棍、藿香、佩兰、绿豆、野菊花、鱼腥草。擂砵、炆鼎、木勺、木盆、木碗等。“擂棍”用于在擂砵中擂制作擂茶与擂茶粥的方法：首先将工具洗刷干净，将烂原料，一般采用无毒、木质坚硬的山苍籽树、山茶树、山原料装入擂砵。人端坐在高矮适中的板凳上，将擂砵放入楂树等树枝加工而成，长约150cm，直径约4cm。由于山苍两大腿间夹紧，单手或双手紧握擂棍下部30~40cm处，籽树味辛辣，具有祛寒、理气、发散之功效，是防治感冒的然后将擂棍从擂砵内底部作圆旋擂，从下至上，从上至良药，也是擂茶与擂茶粥的

6、好香料，故大多采用山苍籽树下，从左到右，从右到左在盆壁内作有规则、有节奏地旋做擂棍。“擂砵”为土陶器，外形似一大肚形碗，上宽、中窝、擂，直至将原料擂至糊状或泥状。旋擂时如果原料过干，下窄、圆形，内壁有菱形或辐射状沟纹，盆径25~40cm。擂茶与擂茶粥的原料：古代有生茶、生米、生姜等，其它基本原料还有炒花生米、炒黄豆、炒芝麻等。茶叶有抑菌消炎、提神醒脑、明目益智、去腻消食、消除疲劳等保健作用；生姜可驱风散寒防流感；稻米煮成粥可充饥；花生含有大量营养物质；黑芝麻可以黑发、美容、润肤补肾。除上述基本原料外，还可根据需要选择其它辅料

7、，加入擂茶或擂茶粥中或作为小食。一般来说，清热解毒、利尿消肿、养胃补血可加入绿豆、甘草、白芍、金银花；美容、补心血、健脾胃可加入不虚不燥的红枣、红米、红豆；固精气、养心血、健脾胃等可加入莲子、薏仁、白扁豆；健脾补胃、固肾015综合论坛COMPREHENSIVEFORUM可加入适量开水。如果是制作擂茶，首先将擂好的原料取不闻食，晋以降，吴人采叶煮之，号茗粥，则知擂茶者，自出分别装入茶碗，然后冲入开水。冲开水泡擂茶亦有讲晋盖有之矣。”其实，袁文的话只说对了一半，他所说的擂究，开水一定要刚煮沸的，冲水时，壶要提得高，水要冲得茶，就

8、是擂茶中的香料茶，并非茗粥，而茗粥饮用之始，亦快，冲入茶碗里的水要翻滚旋转，使茶泥被冲开冲匀，这非起于两晋，而是最迟到东汉就有了。样冲泡的擂茶清香四溢，令人唾涎欲滴。如果是制作擂茶两晋乃至隋唐以后，随着茶叶制作技术的不断改进，粥，要在原料接近擂烂时，加入生盐、生油(最好是芝麻人们的饮茶方式