伊犁州成熟蜂蜜和未成熟蜂蜜中水分和糖成分的变化初探

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1、62中国蜂业APICULTUREOFCHINA2014年4～6月下第65卷伊犁州成熟蜂蜜和未成熟蜂蜜中水分和糖成分的变化初探山　瑛（伊犁州产品质量检验所，新疆伊宁835000）摘　要：对伊犁州的未成熟蜂蜜和成熟蜂蜜的水分、果糖、葡萄糖进行不同年份不同气候的检测，得出不同时期的指标变化。关键词：成熟蜜；未成熟蜜；水分；果糖；葡萄糖中图分类号：S896.1文献标识码：AExplorationoftheIlimatureandimmaturehoneyhoneywaterandsugaringredientsShanYing(Iliproductqualityinspection,Y

2、ining835000)Abstract:Iliimmatureandmaturehoneyhoneywater,fructose,glucosetestingdifferentclimatesindifferentyears,cometoindicatorsofchangeindifferentperiods.Keywords:maturehoney;immaturehoney;moisture;fructose;Glucose蜂蜜是昆虫蜂蜜从开花植物的花中采得得花蜜3d造成（时间36～48h）摇出来的蜂蜜为2d的未成在蜂巢中酿制的蜜。蜜蜂从植物中的花中采取含水熟蜂蜜样品，就

3、这样以此类推取3、4、5d的未成熟量约为80%的花蜜或分泌物，存入自己的第二个胃样品。中，在体内转化酶的作用下经过30分钟的发酵，回２成熟蜂蜜到蜂巢中吐出，蜂巢内温度经常保持在35℃左右，蜂蜜采集的蜜充满蜜脾后完全封盖，封盖完第经过一段时间，水分蒸发，成为水分含量少于20%2d（24h）摇出来的蜂蜜为一天的成熟蜂蜜样品；的蜂蜜，存贮到巢洞中，用蜂蜡密封。封盖后五天的蜂蜜，摇出来的蜂蜜为5d的成熟蜂蜜成熟蜂蜜是既未加入任何人为物质，也未从样品。以此取10d、15d的成熟蜂蜜样品。中提走任何物质，经蜂蜜充分酿造的健康的天然产本次试验对2011、2012年伊犁州的未成熟蜂蜜品。未加入

4、任何人为物质，即不添加或混入任何淀和成熟蜂蜜水分、果糖、葡萄糖进行了检验，分别粉类、糖类、代糖类物质，不添加或混入任何防腐使用了进出口蜂蜜检验方法（SN/T18932.22-2003）剂、澄清剂、增稠剂等非营养物质；为从中提走任标准，用阿贝折射仪检测水分、GB/T18932.22-2003何物质，只是人为将其含水量降至20%以下的“浓《蜂蜜中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖含量的测定缩蜜”。未成熟蜜指的是蜂蜜水分含量很高，这类方法液相色谱示差折光检测法》使用安捷伦RID-蜂蜜还没有酿造成熟，还不是真正地成熟蜂蜜，就10A示差检测器菲罗门Luna5uNH2柱检测果糖、葡被蜂农取出来，这

5、样的未成熟蜜容易发酵变质。萄糖测结果如下：（见表1）现对成熟蜜和未成熟蜜在不同的采样时期做了从2011年分析数据来看，蜂蜜中水分的变化主要检测结果如下。在未成熟蜂蜜的较为突出，但是成熟蜂蜜水分的变化1未成熟蜂蜜不大。果糖随着成熟天数的增加而逐步变大。这说明蜂蜜在1d内采集的蜂蜜，当天晚上或第2d造蜂蜜把蜂脾完全封盖就蜂蜜到成熟期、成熟后期储存成（时间12～24h）摇出来的蜂蜜为1d的未成熟蜂时间长短蜂蜜的水分无大的变化蜂蜜成熟后果糖含量蜜样品；蜂蜜在2d内采集的蜂蜜，第2d晚上或第逐渐趋于稳定。可以随时摇出销售食用。2014年4～6月下第65卷中国蜂业APICULTUREOFC

6、HINA63表12011年蜂蜜监测结果表22012年蜂蜜监测结果序号样品名称水分（%）果糖（%）葡萄糖（%）序号样品名称水分（%）果糖（%）葡萄糖（%）1未成熟蜜1天23.2737.5332.181未成熟蜜1天27.1235.4826.632未成熟蜜2天23.2737.8731.652未成熟蜜2天24.6236.4026.793未成熟蜜3天23.0738.0031.473未成熟蜜3天20.4838.5428.404未成熟蜜4天24.8838.4930.234未成熟蜜4天21.4138.9829.065未成熟蜜5天22.4940.2031.245未成熟蜜5天21.8438.312

7、8.496未成熟蜜6天20.9339.2029.806未成熟蜜6天21.2239.6329.887成熟蜜1天18.0039.4533.057成熟蜜1天19.3437.6828.578成熟蜜5天16.6339.8933.498成熟蜜5天15.8334.9024.929成熟蜜10天17.4140.3634.369成熟蜜10天15.8326.3619.4610成熟蜜15天18.3940.5534.4510成熟蜜15天16.1830.8621.87未成熟蜂蜜水分、果糖和葡萄糖的变化出现下而查找原因，