3.蜂蜜中可溶性固形物含量和水分

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1、万方数据第30卷，第9期2010年9月光谱学与光谱分析SpectroscopyandSpectralAnalysisV01．30，No．9。pp2377—2380September。2010近红外光谱检测蜂蜜中可溶性固形物含量和水分的应用研究李水芳1，张欣2，单杨弘，李忠海11．中南林业科技大学．湖南长沙4100042．湖南省食品测试分析中心。湖南长沙410025摘要提出了一种利用近红外光谱技术定量分析蜂蜜中可溶性同形物含鼋(SSC)的新方法，同时对蜂蜜中的水分也进行r研究。在不同光谱范围内，通过对原始光谱的不同预处理，用偏最小二乘法分别建立了SSC和水分的近红外透反射光

2、谱校正模型，所有模型都有高的的预测精度和水分的最优模型都为在全谱范围内，光谱预处理采用Norris平滑+--阶微分+多元信号校正，SSC模型的交互验证决定系数(Rb)、交巨验证误差均方根(RMSECV)、验hF集决定系数(Rz)、验证误差均方根(RMSEP)ssc模型分别为0．9986，0．190，0．9985和0．127，水分模型分别为0．9984，0．187．0．9986和0．125。近红外光谱能实现蜂蜜中SSC和水分的准确测定。水分模型预测结果略好于相关文献的报道。关键词近红外透反射光谱；蜂蜜检测；可溶性固形物含量；水分中图分类号：$896．8文献标识码：ADOI：

3、10．3964／j．issrL1000-0593(2010}09—2377—04引言蜂蜜足一种深受广大消费者喜爱的食品，主要成分为葡萄糖和果糖，约占总干重的70％。此外，还含有糊精、蛋白质、蜡质、氨基酸、矿物质、芳香化合物、有机酸、色素、挥发油、酶类、维生素、花粉、类黄酮、羟甲基糠醛等多种成分【lJ。蜂蜜巾的町溶性同形物主要是还原糖。还原糖主要包括果糖和葡萄糖。约11i总糖的85％～95％f2]。水分高低是评价蜂蜜品质和等级的主要指标，水分高的蜂蜜容易因发酵而变质。蜂蜜国家标准规定果糖和葡萄糖含量不得低于60％，水分含星一级品蜂蜜不得高于23％，二级品蜂蜜不得高于26％L

4、“。近红外光谱法(nearinfraredspectroscopy。NIR)是一种快速无损的检测方法，随着计算机软件技术的发展，其在农产晶的检测上显示出r巨大的潜力【4“。国内外已有文献报道了食晶中町溶性}占I形物含最(solublesolidscontent，SSC)和水分的NIR分析L7．8j。蜂蜜巾糖类、水分、羟甲基糠醛、灰分、色度和pH的NIR检测也有报道【l’a-laJ。但还未见有对蜂蜜中SSC的报道。本文利用NLR对蜂蜜中SSC和水分进行研究，均得到r好的结果。其中，水分N取检测结果要略优于相关文献Ll’12’131报道的结果。1材料和方法1．1样品来源及准备

5、实验所用蜂蜜样品共134个，包括122个真蜂蜜样品和12个掺假蜜样品。真蜂蜜样品包括112个未经浓缩处理的原料蜜和lo个经浓缩处理后的商品蜜，包含2008年和2009年收集的15个晶种(油菜、柑桔、荔枝、洋槐、荆条、枸杞、益母草、野菊花、九龙藤、黄苠、桂圆、枣花、山桂花、老瓜头、苹果)，来自会国10个省Ⅸ(湖南、湖北、广西、四川、宁复、贵州、⋯两、陕西、河南、云南)。掺假蜜分别用果葡糖浆和麦芽糖浆按不弼比例掺假得到。蜂蜜收集后，贮藏在6～8℃冰箱中。采集光谱时。先将蜂蜜从冰箱内取f}{，放置至窜温，再在55℃水浴下溶解品体。对原料蜜，由于其中常含有同体杂质，冈此晶体溶解后

6、用纱布趁热过滤除去杂质，再置于约25℃环境下，待光谱扫描。1．2仪器及参数AntarisⅡ傅氍叶变换近红外光谱仪(美国ThermoNico—let公司)及TQ软件，扣描范围10000～4000crn～，分辨率8Crn-1’，增益2，扫描次数32次。1．3方法(1)sSc测定：阿贝折光仪测定；(2)水分测定：按SN／收稿日期：2009—12-06。修订日期：2010-03-08基金项目：国家科技支撑计划项目(2009BADB9807)资助作者简介：李水芳，女，1968年生。中南林业科技大学博士研究生e-mail：csfulishuifang@126．coin*通讯联系人e-

7、mail：sy6302@sohu．corn万方数据2378光谱学与光谱分析第30卷1℃852—2000中3．4规定的方法(40℃恒温)测定；(3)光谱采集：先将样晶搅拌均匀，再置于离心试管中离心10“n除去气泡。取约10g样晶倒入一专用玻璃容器内，用金箔控制样品厚度为0．1ITllTI，以空气为背景，每小时扫描一次背景，采用透反射方式在约25℃下采集光谱。取4次的平均光谱为该样品原始光谱。每采集完】个样品，先用自来水洗净玻璃容器和金箔，再用蒸馏水润洗两遍，然后冷风吹千。光谱采集完成后郎进行SSC和水分测定。同一批样品，光谱采集